Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Роллы — одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.
Ингредиенты
Рис (круглый) — 300 г
Вода питьевая — 350 мл
Соль — 0,5 ч. л. + 0,3 ч. л.
Рисовый уксус — 50 мл
Сахарный песок — 30 г
Крабовые палочки — 50 г + 200 г
Огурец — 50 г
Сливочный сыр — 100 г + 100 г + 100 г
Майонез — 1 ст. л.
Куриное мясо (варёное/запечённое/жареное) — 1 окорочок
Перец сладкий — 50 г
Водоросли нори — 6 шт.
Мука пшеничная — 4 ст. л. (с горкой)
Вода питьевая — 170 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло (для жарки) — 0,5-1 л
Панировочные сухари — 150 г
Способ приготовления
1. Рис тщательно промойте в холодной воде (промывайте пока вода не станет прозрачной), переложите его в кастрюлю, залейте 350 мл воды, добавьте 0,5 ч. л. соли, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (без крышки). Затем огонь убавьте на минимум, накройте крышкой и варите 15 минут. Потом выключите огонь и дайте рису немного настояться под крышкой, в течение 10 минут.
2. В отдельной посуде смешайте уксус, сахарный песок и 0,3 ч. л. соли, тщательно размешайте до полного растворения сахарного песка.
3. Полученной заправкой полейте горячий рис, аккуратно перемешайте его и оставьте остывать.
4. Крабовые палочки (50 г) разрежьте вдоль на две части.
5. Остальные крабовые палочки (200 г) мелко нарежьте.
6. Мелконарезанные крабовые палочки смешайте с майонезом.
7. Огурец вымойте, очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой.
8. С куриного окорочка уберите кожу, отделите мясо от костей и разделите его на длинные брусочки.
9. Сладкий перец вымойте, обсушите и нарежьте тонкой длинной соломкой.
10. Циновку для скручивания роллов оберните пищевой плёнкой и смажьте немного растительным маслом.
11. На циновку выложите лист водорослей шершавой стороной вверх (расположите его примерно в 1 см от нижнего края коврика).
12. Затем, немного смочив руки водой, выложите на лист тонким слоем рис (примерно 130 г) – так, чтобы он равномерно распределился на 2/3 площади листа нори, не доходя до дальнего края от вас.
13. Теперь выложите полоску из сливочного сыра, примерно 50 г (удобнее сыр выдавливать из кондитерского мешка).
14. Затем сверху разложите огурец (примерно 25 г).
15. Потом выложите разрезанные вдоль крабовые палочки.
16. Теперь лист нори с начинкой аккуратно сворачивайте в ролл с помощью коврика, поджимая края. Свободный край нори смочите немного водой и докрутите ролл (оставьте швом вниз полежать примерно одну минуту).
Таким образом сделайте ещё один ролл.
17. Выложите на циновку следующий лист водорослей шершавой стороной вверх (расположите его также, как и предыдущие).
18. Затем, немного смочив руки водой, выложите на лист тонким слоем рис (примерно 130 г) – также, как и в предыдущие разы.
19. Теперь выложите полоску из сливочного сыра, примерно 50 г.
20. Потом выложите половину начинки из мелконарезанных крабовых палочек, перемешанных с майонезом и распределите равномерно вдоль сырной полоски.
21. Теперь лист нори с начинкой аккуратно сворачивайте в ролл с помощью коврика, поджимая края. Как и в прошлые разы, свободный край нори смочите немного водой и докрутите ролл (оставьте швом вниз полежать примерно одну минуту).
Таким образом сделайте ещё один ролл.
22. Выложите на циновку следующий лист водорослей шершавой стороной вверх (расположите его также, как и предыдущие).
23. Затем, немного смочив руки водой, выложите на лист тонким слоем рис (примерно 130 г) – также, как и в предыдущие разы.
24. Теперь выложите полоску из сливочного сыра, примерно 50 г.
25. Потом сверху разложите сладкий перец (примерно 25 г).
26. Сверху выложите половину нарезанного куриного мяса.
27. Теперь лист нори с начинкой аккуратно сворачивайте в ролл с помощью коврика, поджимая края. Как и в прошлые разы, свободный край нори смочите немного водой и докрутите ролл (оставьте швом вниз полежать примерно одну минуту).
Таким образом сделайте ещё один ролл.
28. Смешайте в подходящей посуде муку с водой и солью до однородного состояния.
29. Разогрейте в кастрюле или глубокой сковороде растительное масло до 150-160 градусов.
30. Если целый ролл не влезает в посуду с маслом, то разрежьте его пополам.
31. Когда масло нагреется, возьмите ролл, окурите его в кляр сначала торцами, потом оставшейся поверхностью.
32. Затем обваляйте ролл в панировочных сухарях.
33. Сразу погрузите ролл в масло и жарьте в течение 10-15 секунд (следите за цветом кляра, чтобы не подгорел).
34. Потом срежьте торцы у готового ролла и разрежьте его на 4-8 равных частей (зависит от того, разрезали его на две части или нет).
Готовые роллы подают в охлаждённом виде, украшенными соусом Унаги или Терияки, с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Поделиться рецептом
