Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Кутаб или гутаб (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, это тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят гутабы в основном весной и осенью.
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 200 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки
Говядина или баранина (можно пополам) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Соль — 0,6 ч. л.
Перец молотый чёрный — 0,3 ч. л.
Сливочное масло — 25 г
Способ приготовления
1. Просейте муку горкой в большую миску и сделайте в центре углубление (можно сразу делать на столе, кому как удобнее).
2. Влейте воду, посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто (должно получится гладкое, но при этом крутое тесто).
3. Затем заверните тесто в плёнку и оставьте в холодильнике на 1 час.
4. Пропустите мясо через мясорубку.
5. Нарежьте мелко репчатый лук.
6. Обжарьте фарш и лук на среднем огне, не зажаривая, без добавления масла в течение 10 минут.
7. Добавьте в фарш соль, перец и всё тщательно перемешайте (готовую начинку лучше ещё размять, превратив в однородную массу).
8. Готовое тесто разделите на 14 одинаковых частей, каждую скатайте в шарик и раскатайте тонко скалкой (раскатанное тесто должно быть в форме круга и не более 1 мм толщиной). Можно тесто раскатать произвольной формы, толщиной 1 мм и в нём вырезать круги по тарелке (тарелку лучше выбрать меньше либо равную диаметру дна сковороды, в которой потом будете жарить кутабы — так удобнее жарить сразу по две штуки).
9. Распределите равномерно тонким слоем примерно две столовые ложки с горкой фарша на половине раскатанного круга из теста.
10. Накройте второй половиной теста (выгоняя воздух) и закрепите края (сразу делать много заготовок не рекомендуется, лучше делать по две штуки, пока две кутабы жарите — делаете следующие две).
11. Жарьте кутабы на среднем огне с двух сторон (примерно по 3 минуты с каждой стороны), без какого бы то ни было масла, при закрытой крышке (обычно кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, но можно и на обычной).
12. Обжаренные кутабы складывайте на тарелку стопкой (штабелем), смазывая каждый слой сливочным маслом.
Готовые кутабы едят руками в горячем виде.
В Азербайджане принято есть кутабы завёрнутые в трубочки, посыпанные сумахом.
Поделиться рецептом
