Готовим правильно Кутабы с мясом

Кутаб или гутаб (азерб. Qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, это тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят гутабы в основном весной и осенью.

Ингредиенты для теста

мука вода соль растительное масло

Мука пшеничная — 500 г

Вода — 200 мл

Соль — 0,5 ч. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Ингредиенты для начинки

говядина бескостная лук соль чёрный молотый перец сливочное масло

Говядина или баранина (можно пополам) — 500 г

Лук репчатый — 200 г

Соль — 0,6 ч. л.

Перец молотый чёрный — 0,3 ч. л.

Сливочное масло — 25 г

Способ приготовления

1. Просейте муку горкой в большую миску и сделайте в центре углубление (можно сразу делать на столе, кому как удобнее).

мука

2. Влейте воду, посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто (должно получится гладкое, но при этом крутое тесто).

тесто

3. Затем заверните тесто в плёнку и оставьте в холодильнике на 1 час.

тесто

4. Пропустите мясо через мясорубку.

мясо прокрученное через мясорубку

5. Нарежьте мелко репчатый лук.

репчатый лук порезанный кубиком

6. Обжарьте фарш и лук на среднем огне, не зажаривая, без добавления масла в течение 10 минут.

Кутабы с мясом

7. Добавьте в фарш соль, перец и всё тщательно перемешайте (готовую начинку лучше ещё размять, превратив в однородную массу).

Кутабы с мясом

8. Готовое тесто разделите на 14 одинаковых частей, каждую скатайте в шарик и раскатайте тонко скалкой (раскатанное тесто должно быть в форме круга и не более 1 мм толщиной). Можно тесто раскатать произвольной формы, толщиной 1 мм и в нём вырезать круги по тарелке (тарелку лучше выбрать меньше либо равную диаметру дна сковороды, в которой потом будете жарить кутабы — так удобнее жарить сразу по две штуки).

Кутабы с мясом

9. Распределите равномерно тонким слоем примерно две столовые ложки с горкой фарша на половине раскатанного круга из теста.

Кутабы с мясом

10. Накройте второй половиной теста (выгоняя воздух) и закрепите края (сразу делать много заготовок не рекомендуется, лучше делать по две штуки, пока две кутабы жарите — делаете следующие две).

Кутабы с мясом

11. Жарьте кутабы на среднем огне с двух сторон (примерно по 3 минуты с каждой стороны), без какого бы то ни было масла, при закрытой крышке (обычно кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже, но можно и на обычной).

Кутабы с мясом