Готовим правильно Домашний зефир

Негаснущий экран

Пока вы готовите, экран не будет выключаться

Ингредиенты

Яблочное пюре (или смешанное) — 200 г (примерно 4 яблока)

Вода питьевая — 120 г

Агар-агар — 10 г

Сахарный песок — 300 г

Яичный белок — 70 г

Сахарная пудра — 100 г

Сахарная пудра — для обсыпки

Способ приготовления

1. Для пюре яблоки вымойте, обсушите, очистите и нарежьте крупным кубиком. Можно половину яблочного пюре заменить на ягодное или апельсиновое.

2. Выложите в сотейник яблоки (или с добавлением ягод), добавьте 50 мл воды, доведите до кипения и готовьте на медленном огне в течение 10 минут (до мягкости фруктов).

3. Затем осудите массу и перебейте погружным блендером до однородного пюре.

4. В кастрюльку с толстым дном налейте 120 г воды и агар-агар, доведите до кипения, добавьте 300 г сахара, перемешайте, добавьте фруктовое пюре, перемешайте и варите примерно 10 минут, до 110 градусов, периодически помешивая (если у вас не чисто яблочное пюре, варите примерно 8-9 минут).

5. Пока варится сироп, взбейте белки с сахарной пудрой до мягких пик.

6. Готовый сироп медленно, тонкой струйкой влейте в чашу миксера, не переставая взбивать белки. После добавления продолжайте взбивать всю массу ещё 1-2 минуты, в зависимости от мощности миксера (масса должна быть плотной). В конце, по желанию можете добавить какао-порошок (примерно 1 ст. л.) и равномерно всё перемешайте — получится шоколадный зефир.