Готовим правильно Чебуреки на заварном тесте

Чебурек — это традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном жире (согласно традиционной рецептуре. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. Также блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.

Ингредиенты для теста

мука соль вода сливочное масло яйцо

Мука пшеничная — 600 г

Соль — 0,5 ч. л.

Кипяток — 250 мл

Сливочное масло — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Ингредиенты для начинки

свинина филе репчатый лук соль чёрный молотый перец кориандр

Свинина (филе) — 500 г

Репчатый лук — 200 г

Соль — 0,5 ч. л.

Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.

Кориандр — 1 ч. л.

Ингредиенты для жарки

растительное масло

Растительное масло (желательно для фритюра) — 0,5 л

Способ приготовления

1. Смешайте просеянную муку и соль.

мука

2. Затем влейте кипяток и быстро перемешайте вилкой.

чебуреки

3. Растопленное сливочное масло слегка взбейте с яйцом.

чебуреки

4. Теперь полученную смесь добавьте в мучную массу и замесите мягкое тесто.

тесто дрожжевое

5. Заверните тесто в пищевую плёнку и займитесь начинкой.

тесто

6. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и пропустите через мясорубку.

мясо прокрученное через мясорубку

7. Репчатый лук очистите и тоже пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

репчатый лук измельчённый в блендере

8. Смешайте мясной фарш, измельчённый лук, соль и специи.

чебуреки

9. Разделите тесто на 12 шариков.

чебуреки

10. Затем раскатайте шарик скалкой в тонкий блин, толщиной примерно 2 мм и диаметром примерно 18-20 см.

чебуреки

11. На одну из половинок теста выложите фарш (примерно 2 ст. л. с горкой).

чебуреки

12. Накройте фарш второй половинкой теста, чтобы получился конвертик и залепите края теста пальцами (делайте это тщательно, чтобы чебурек не раскрылся, когда будете его жарить). Для надежности (и для красоты) можно пройтись по краям чебурека вилкой (таким образом сок из чебуреков точно не вытечет).

чебуреки

13. Сделайте сразу все чебуреки, чтобы в дальнейшем не отвлекаться.

чебуреки

14. Налейте в глубокую сковороду растительное масло (желательно для фритюра — оно не пахнет во время жарки и не темнеет) и нагрейте его на среднем огне.

чебуреки

15. Обжарьте чебуреки с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета (примерно по 2-3 минут с каждой стороны, зависит от количества жарящихся одновременно чебуреков).

чебуреки

21. Блюдо, на которое будут выложены чебуреки, застелите одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло и выложите стопочкой чебуреки.

чебуреки