Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для теста
Молоко – 260 мл
Мука пшеничная – 700 г
Сахарный песок – 4 ст. л.
Дрожжи живые/сухие – 25 г / 7 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль – 1,5 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Ингредиенты для начинки
Лук репчатый – 150 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Фарш мясной – 500 г
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – 0,2 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.
2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).
3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше — это зависит от качества муки).
4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.
5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.
6. Затем тесто разомните руками, опять накройте и уберите ещё на 40 минут обратно в тёплое место для повторного поднимания.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой.
7. Репчатый лук очистите и нарежьте перьями или полукольцами.
8. Обжарьте репчатый лук на среднем огне с растительным маслом в течение 5 минут, периодически помешивая.
9. Затем добавьте к обжаренному репчатому луку мясной фарш и продолжайте обживать всё вместе на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.
10. Теперь немного остудите обжаренный фарш с луком, добавьте соль, перец, кориандр и измельчите всё в блендере или пропустите через мясорубку.
11. Готовое тесто разделите на равные части (примерно 28 штук).
12. Из каждого кусочка теста сделайте лепёшку.
13. На центр лепёшки поместите примерно столовую ложку начинки.
14. Аккуратно защипите края пирожка и сформируйте продолговатый пирожок.
15. Разложите пирожки швом вниз на противне, смазанном небольшим количеством масла или накрытым бумагой для запекания, накройте полотенцем и дайте им отдохнуть минут 15-20, чтобы они были пышнее.
16. Затем запекайте пирожки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 20 минут (следите за румяностью пирожков).
17. Готовые пирожки смажьте молоком, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
Готовые пирожки подают как в горячем виде, так и комнатной температуры.
Хранить пирожки с мясом лучше всего в холодильнике под хлопковой или льняной салфеткой.
Поделиться рецептом
