Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для теста
Молоко – 260 мл
Мука пшеничная – 700 г
Сахарный песок – 4 ст. л.
Дрожжи живые/сухие – 25 г / 7 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль – 1,5 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Ингредиенты для начинки
Куриные потрошки (печень, сердце, желудок) — 500 г
Вода питьевая – 1 л
Лук репчатый – 150 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – 0,2 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 28 штук.
1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.
2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).
3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше — это зависит от качества муки).
4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.
5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.
6. Затем тесто разомните руками, опять накройте и уберите ещё на 40 минут обратно в тёплое место для повторного поднимания.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой.
7. Куриные потроха вымойте, очистите от плёнок и обсушите.
8. Отварите их до готовности в подсоленной воде (после закипания варите на медленном огне: печень — 10 минут; сердечки и желудочки — 25 минут).
9. Достаньте потрошки из бульона, остудите и нарежьте мелким кубиком.
10. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте
11. Обжарьте репчатый лук на растительном масле на среднем огне (примерно 6-8 минут).
12. Затем добавьте к обжаренному репчатому луку нарезанные потроха, соль, перец, кориандр, всё перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
13. Разделите тесто на равные части (примерно 28 штук).
14. Из каждого кусочка теста сделайте лепёшку.
15. На центр лепёшки поместите столовую ложку с горкой начинки.
16. Аккуратно защипите края пирожка и сформируйте продолговатый пирожок.
17. Разложите пирожки швом вниз на противне, смазанном небольшим количеством масла или накрытым бумагой для запекания, накройте полотенцем и дайте им отдохнуть минут 15-20, чтобы они были пышнее.
18. Затем запекайте пирожки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 20 минут (следите за румяностью пирожков).
19. Готовые пирожки смажьте молоком, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
Готовые пирожки с куриными потрошками подают как в горячем виде, так и комнатной температуры.
Хранить пирожки лучше всего в холодильнике под хлопковой или льняной салфеткой.
Поделиться рецептом
