Готовим правильно Пирожки с куриными потрошками

Ингредиенты для теста

молоко мука сахарный песок дрожжи яйцо соль растительное масло

Молоко – 260 мл

Мука пшеничная – 700 г

Сахарный песок – 4 ст. л.

Дрожжи живые/сухие – 25 г / 7 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Соль – 1,5 ч. л.

Масло растительное — 100 мл

Ингредиенты для начинки

куриные сердечки куриные желудки вода репчатый лук растительное масло соль чёрный молотый перец кориандр

Куриные потрошки (печень, сердце, желудок) — 500 г

Вода питьевая – 1 л

Лук репчатый – 150 г

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Перец чёрный молотый – 0,2 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 28 штук.

1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.

опара 1

2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).

опара 2

3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше — это зависит от качества муки).

4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.

Беляши
5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.

Пирожки с мясом

6. Затем тесто разомните руками, опять накройте и уберите ещё на 40 минут обратно в тёплое место для повторного поднимания.

Пирожки с мясом

Пока тесто подходит, займитесь начинкой.

7. Куриные потроха вымойте, очистите от плёнок и обсушите.

8. Отварите их до готовности в подсоленной воде (после закипания варите на медленном огне: печень — 10 минут; сердечки и желудочки — 25 минут).

9. Достаньте потрошки из бульона, остудите и нарежьте мелким кубиком.

Пирожки с куриными потрошками

10. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте

репчатый лук порезанный кубиком

11. Обжарьте репчатый лук на растительном масле на среднем огне (примерно 6-8 минут).

репчатый лук жареный

12. Затем добавьте к обжаренному репчатому луку нарезанные потроха, соль, перец, кориандр, всё перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Пирожки с куриными потрошками

13. Разделите тесто на равные части (примерно 28 штук).

Пирожки с мясом

14. Из каждого кусочка теста сделайте лепёшку.

Пирожки с мясом

15. На центр лепёшки поместите столовую ложку с горкой начинки.

Пирожки с куриными потрошками

16. Аккуратно защипите края пирожка и сформируйте продолговатый пирожок.

Пирожки с куриными потрошками

17. Разложите пирожки швом вниз на противне, смазанном небольшим количеством масла или накрытым бумагой для запекания, накройте полотенцем и дайте им отдохнуть минут 15-20, чтобы они были пышнее.

Пирожки с мясом

18. Затем запекайте пирожки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 20 минут (следите за румяностью пирожков).

Пирожки с мясом

19. Готовые пирожки смажьте молоком, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Пирожки с куриными потрошками

Готовые пирожки с куриными потрошками подают как в горячем виде, так и комнатной температуры.
Хранить пирожки лучше всего в холодильнике под хлопковой или льняной салфеткой.