Колбаса варёная

Сложность:  3  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  1,5 кг 

Ингредиенты

свинина филе яйцо молоко крахмал соль сахарный песок мускат

Свинина (жирная) — 1 кг

Куриное яйцо — 1 шт.

Молоко (ледяное) — 600 г

Крахмал – 80 г

Соль (обычная) — 12 г

Соль (нитритная) — 10 г

Сахарный песок – 2 г

Мускатный орех (тёртый) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Мясо вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте для последующего измельчения в мясорубки.

СВИНИНА ПОРЕЗАННАЯ КРУПНО

2. Прокрутите всё мясо через мясорубку. Сначала используйте крупную или среднюю решётку, затем прокрутите фарш через мелкую решётку.

мясо прокрученное через мясорубку

3. Потом в фарш добавьте яйцо, ледяное молоко, крахмал, соль, сахар и мускатный орех — всё тщательно перемешайте, вымесите (это можно сделать вручную или при помощи кухонного комбайна).

Колбаса варёная

4. Разделите фарш на две-четыре части (зависит от размера оболочки и вашей кастрюли) и выложите каждую часть в оболочку для колбасы (постарайтесь избавиться от пузырей воздуха).

5. Завяжите концы оболочки ниткой, чтобы батоны стали плотными. Если у вас длинные хвосты оболочки у краёв, можете завязать её узлом.

Колбаса варёная

6. Разогрейте предварительно духовой шкаф до 75 градусов. В большой кастрюле разогрейте воду до 80 градусов. Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите их, чтобы они полностью находились в воде.

7. Варите батоны в духовом шкафу в течение 2 часов (если готовите сосиски — 40 минут; сардельки – 1 час).

8. После двух часов варки, достаньте колбасу из воды и остудите её, погрузив в холодную воду на 25-30 минут.

Колбаса варёная

9. Остывшую готовую колбасу уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Важно помнить, что замораживать варёную колбасу не рекомендуется, и лучше употребить начатый батон в течение пяти дней.

Колбаса варёная

Готовую варёную колбасу подают нарезанную ломтиками в охлаждённом виде в качестве закуски.

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments