Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Свинина (жирная) — 1 кг
Куриное яйцо — 1 шт.
Молоко (ледяное) — 600 г
Крахмал – 80 г
Соль (обычная) — 12 г
Соль (нитритная) — 10 г
Сахарный песок – 2 г
Мускатный орех (тёртый) — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Мясо вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте для последующего измельчения в мясорубки.
2. Прокрутите всё мясо через мясорубку. Сначала используйте крупную или среднюю решётку, затем прокрутите фарш через мелкую решётку.
3. Потом в фарш добавьте яйцо, ледяное молоко, крахмал, соль, сахар и мускатный орех — всё тщательно перемешайте, вымесите (это можно сделать вручную или при помощи кухонного комбайна).
4. Разделите фарш на две-четыре части (зависит от размера оболочки и вашей кастрюли) и выложите каждую часть в оболочку для колбасы (постарайтесь избавиться от пузырей воздуха).
5. Завяжите концы оболочки ниткой, чтобы батоны стали плотными. Если у вас длинные хвосты оболочки у краёв, можете завязать её узлом.
6. Разогрейте предварительно духовой шкаф до 75 градусов. В большой кастрюле разогрейте воду до 80 градусов. Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите их, чтобы они полностью находились в воде.
7. Варите батоны в духовом шкафу в течение 2 часов (если готовите сосиски — 40 минут; сардельки – 1 час).
8. После двух часов варки, достаньте колбасу из воды и остудите её, погрузив в холодную воду на 25-30 минут.
9. Остывшую готовую колбасу уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Важно помнить, что замораживать варёную колбасу не рекомендуется, и лучше употребить начатый батон в течение пяти дней.
Готовую варёную колбасу подают нарезанную ломтиками в охлаждённом виде в качестве закуски.
Поделиться рецептом
