Севиче — традиционное блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу.
Блюдо получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно.
Ингредиенты
Филе белой рыбы (сибас или другая) — 400 г
Стебель сельдерея — 0,5 шт.
Имбирь — 1 см
Чеснок — 1 зубчик (примерно 3 г)
Кинза (зелень) — 10 г
Перец чили — 1 шт.
Красный лук — 0,5 шт. (примерно 80 г)
Сок лайма — 5 ст. л. + 1 ст. л.
Вода ледяная — 80 мл
Лёд — 2 кубика (со стороной примерно 2 см)
Соль — 0,5 ч. л. + 0,2 ч. л.
Способ приготовления
1. Рыбу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками (со стороной примерно 1-1,5 см), 80 г рыбы отложите, а остальное уберите пока в холодильник.
2. Сельдерей вымойте, обсушите и произвольно нарежьте.
3. Имбирь, очистите и тоже произвольно нарежьте.
4. Чеснок очистите и измельчите.
5. Кинзу вымойте, обсушите и отделите стебли от листиков.
6. Перец чили вымойте, обсушите и тонко нарежьте (удалите сердцевину с семенами).
7. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
8. Отложенные 80 грамм рыбы смешайте с сельдереем, имбирём, чесноком, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной перца чили и половиной нарезанного лука.
9. Залейте всё это соком лайма, посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут.
10. Затем добавьте ледяную воду, кубики льда, 0,5 ч. л. соли и пробейте блендером до однородной массы.
11. Полученную массу процедите через сито — этот соус называется «молоко тигра».
12. Охлажденную рыбу достаньте из холодильника, немного посолите (0,2 ч. л.), добавьте 1 ст. л. сока лайма, листья кинзы, оставшиеся перец чили, лук и всё перемешайте.
13. Потом залейте всё «молоком тигра», перемешайте и через 10 минут подавайте.
Готовое классическое севиче с «молоком тигра» подают в охлаждённом виде.