Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Солянка — является исконно русским блюдом. Упоминание о солянке, как о блюде русской кухни, относится ещё к 1547 году. Известно также, что солянки готовили мясные, рыбные и грибные.
Основа продуктов для мясной солянки — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчёности, колбасные изделия, солёные или маринованные огурцы, пряные травы и перец.
Основа продуктов для рыбной солянки — рыба разных сортов, свежая, вяленая, солёная. Особо ценятся солянки с красной рыбой, с осетриной.
Основа продуктов для грибной солянки — грибы, солёные, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть солёные грузди.
Ингредиенты
Свиные рёбрышки — 4-5 шт. (примерно 500 г)
Мякоть говядины — 300 г
Вода питьевая — 1,5 л
Репчатый лук — 2 шт. (примерно по 100 г)
Чёрный перец горошком — 6 шт.
Душистый перец горошком — 10 шт.
Морковь — 100 г
Солёные огурцы — 80 г
Растительное масло — для жарки
Томатная паста — 2 ст. л.
Куриный окорочок (копчёный) — 1 шт. (примерно 140 г)
Бекон или грудинка — 100 г
Колбаса копчёная — 200 г
Сосиски — 200 г
Красный острый молотый перец — 0,3 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Лимон — 0,5 шт.
Оливки (без косточек) — 20 шт.
Свежая зелень петрушки — 20 г
Способ приготовления
1. Свиные рёбрышки вымойте под проточной холодной водой и разделите их.
2. Говядину вымойте под проточной холодной водой.
3. Положите рёбрышки и говядину в подходящую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
4. Репчатый лук очистите и одну луковицу нарежьте мелким кубиком.
5. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену, добавьте одну целую луковицу, добавьте чёрный перец горошком и душистый перец, накройте крышкой и варите в течение 1,5 часов.
6. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
7. Огурцы нарежьте мелким кубиком.
8. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне нарезанный репчатый лук в течение 5 минут, периодически помешивая.
9. Затем к луку добавьте натёртую морковь и продолжайте готовить на среднем огне ещё 5 минут.
10. Потом добавьте нарезанные огурцы, всё перемешайте и продолжайте тушить ещё 5 минут.
11. Теперь добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите ещё 5 минут.
12. Куриное мясо отделите от кости и нарежьте произвольно.
13. Бекон нарежьте тонкой соломкой.
14. Колбасу тоже нарежьте тонкой соломкой.
15. Сосиски тоже нарежьте тонкой соломкой.
16. Из готового бульона достаньте рёбрышки, отделите мясо от кости и мелко нарежьте его.
17. Говядину достаньте из бульона и нарежьте тонкой соломкой.
18. Бульон процедите в чистую сухую посуду.
18. Обжарьте все мясные продукты на большом огне с добавлением сливочного масла в течение 2-3 минут постоянно помешивая.
19. Доведите бульон до кипения, добавьте в него овощи с томатной пастой и варите на среднем огне 5 минут.
20. Затем добавьте все обжаренные мясные продукты и копчёности, красный острый молотый перец, молотый кориандр, лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 15 минут.
21. Потом снимите суп с огня и оставьте на 30 минут.
22. Лимон вымойте и нарежьте дольками толщиной примерно 3 мм.
23. Оливки нарежьте колечками.
24. Свежую зелень вымойте, обсушите и произвольно нарежьте.
25. Настоявшуюся солянку разлейте по тарелкам, добавьте по 2 дольки лимона, несколько оливок и зелень.
Готовую сборную мясную солянку подают в горячем виде со сметаной.
Поделиться рецептом
