Сборная мясная солянка

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  4-5 порций 
Солянка — является исконно русским блюдом. Упоминание о солянке, как о блюде русской кухни, относится ещё к 1547 году. Известно также, что солянки готовили мясные, рыбные и грибные.
Основа продуктов для мясной солянки — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчёности, колбасные изделия, солёные или маринованные огурцы, пряные травы и перец.
Основа продуктов для рыбной солянки — рыба разных сортов, свежая, вяленая, солёная. Особо ценятся солянки с красной рыбой, с осетриной.
Основа продуктов для грибной солянки — грибы, солёные, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть солёные грузди.

Ингредиенты

свиные рёбрышки филе говядины вода репчатый лук чёрный перец горошком перец душистый морковь солёные огурцы растительное масло томатная паста куриные окорочка бекон  сосиски красный перец молотый острый кориандр лавровый лист сливочное масло лимон оливки петрушка

Свиные рёбрышки — 4-5 шт. (примерно 500 г)

Мякоть говядины — 300 г

Вода питьевая — 1,5 л

Репчатый лук — 2 шт. (примерно по 100 г)

Чёрный перец горошком — 6 шт.

Душистый перец горошком — 10 шт.

Морковь — 100 г

Солёные огурцы — 80 г

Растительное масло — для жарки

Томатная паста — 2 ст. л.

Куриный окорочок (копчёный) — 1 шт. (примерно 140 г)

Бекон или грудинка — 100 г

Колбаса копчёная — 200 г

Сосиски — 200 г

Красный острый молотый перец — 0,3 ч. л.

Кориандр молотый — 1 ч. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Сливочное масло — 20 г

Лимон — 0,5 шт.

Оливки (без косточек) — 20 шт.

Свежая зелень петрушки — 20 г

Способ приготовления

1. Свиные рёбрышки вымойте под проточной холодной водой и разделите их.

Свиные рёбрышки вымытые

2. Говядину вымойте под проточной холодной водой.

говядина порезанная кубиками

3. Положите рёбрышки и говядину в подходящую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

4. Репчатый лук очистите и одну луковицу нарежьте мелким кубиком.

репчатый лук порезанный кубиком

5. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену, добавьте одну целую луковицу, добавьте чёрный перец горошком и душистый перец, накройте крышкой и варите в течение 1,5 часов.

Сборная мясная солянка

6. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.

морковь тёртая крупно

7. Огурцы нарежьте мелким кубиком.

огурец соленый порезаный

8. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне нарезанный репчатый лук в течение 5 минут, периодически помешивая.

репчатый лук жареный

9. Затем к луку добавьте натёртую морковь и продолжайте готовить на среднем огне ещё 5 минут.

репчатый лук и морковь жареные

10. Потом добавьте нарезанные огурцы, всё перемешайте и продолжайте тушить ещё 5 минут.

Сборная мясная солянка

11. Теперь добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите ещё 5 минут.

Сборная мясная солянка

12. Куриное мясо отделите от кости и нарежьте произвольно.

куриное мясо измельчёное

13. Бекон нарежьте тонкой соломкой.

бекон порезаный

14. Колбасу тоже нарежьте тонкой соломкой.

копчёная колбаса порезанная соломкой

15. Сосиски тоже нарежьте тонкой соломкой.

сосиски порезанные соломкой

16. Из готового бульона достаньте рёбрышки, отделите мясо от кости и мелко нарежьте его.

вареное мясо порезаное

17. Говядину достаньте из бульона и нарежьте тонкой соломкой.

говядина порезанная соломкой

18. Бульон процедите в чистую сухую посуду.

Сборная мясная солянка

18. Обжарьте все мясные продукты на большом огне с добавлением сливочного масла в течение 2-3 минут постоянно помешивая.

Сборная мясная солянка

19. Доведите бульон до кипения, добавьте в него овощи с томатной пастой и варите на среднем огне 5 минут.

Сборная мясная солянка

20. Затем добавьте все обжаренные мясные продукты и копчёности, красный острый молотый перец, молотый кориандр, лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 15 минут.

Сборная мясная солянка

21. Потом снимите суп с огня и оставьте на 30 минут.

22. Лимон вымойте и нарежьте дольками толщиной примерно 3 мм.

лимон порезанный дольками

23. Оливки нарежьте колечками.

оливки чёрные порезанные

24. Свежую зелень вымойте, обсушите и произвольно нарежьте.

петрушка порезанная крупно

25. Настоявшуюся солянку разлейте по тарелкам, добавьте по 2 дольки лимона, несколько оливок и зелень.

Сборная мясная солянка

Готовую сборную мясную солянку подают в горячем виде со сметаной.

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

Добавить комментарий