Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для теста
Мука пшеничная — 600 г
Вода — 100 мл
Сметана — 120 г
Сливочное масло — 90 г
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Ингредиенты для начинки
Репчатый лук — 200 г
Соль — 2 ч. л.
Говядина филе — 500 г
Картофель — 400 г
Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Мясной бульон (или кипячёная вода) — 12-24 ст. л.
Яичный желток — 1 шт.
Способ приготовления
1. Муку просейте, сделайте ямку, добавьте все остальные ингредиенты для теста и замесите эластичное тесто.
2. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник.
3. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте, переложите в пищевой пакет, добавьте соль, слегка помните его руками и оставьте.
4. Мясо вымойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте очень мелкими кубиками со стороной 0,5 см (это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож).
5. Картофель вымойте, очистите и порежьте такими же кубиками, как мясо.
6. Смешайте солёный лук, говядину, картофель, масло и перец.
7. Тесто разделите на 12 частей и раскатайте каждую часть в круг диаметром примерно 17 см.
8. Выложите начинку (примерно по 3 ст. л.) по очереди на каждый круг (всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края).
9. Края теста защипите с трёх сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник, но в середине обязательно оставьте отверстие.
10. Пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, в отверстие каждого эчпочмака добавьте по одной столовой ложке бульона или воды и верх каждого смажьте желтком.
11. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 50 минут (в процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса, поэтому периодически нужно подливать горячий мясной бульон или воду).
Готовый эчпочмак подают в горячем виде.
Поделиться рецептом
