Готовим правильно Суши с креветками (Нигири суши)

Суши — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.

Ингредиенты

уксус или уксусная кислота сахарный песок рис вода креветки лимонный сок

Уксус — 33 г

Соль — 0,6 ч. л. (3 г) + 1,5 ч. л.

Сахарный песок — 2 ст. л. (30 г)

Рис (мелкий, круглый) — 300 г

Вода питьевая — 330 г + 1 л

Креветки (большие, неочищенные) — 500 г (примерно 24 шт.)

Лимонный сок — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Для заправки смешайте уксус, соль и сахар. Всё тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара.

Роллы Инь и ян

2. Всыпьте рис в кастрюлю и промойте его 3 раза в проточной холодной воде.

Роллы Инь и ян

3. Налейте воду в кастрюлю с рисом и доведите до кипения на большом огне под крышкой.

Роллы Инь и ян

4. Затем убавьте огонь до минимального и варите под крышкой в течение 15 минут.

Роллы Инь и ян

5. Потом выключите плиту, снимите крышку, быстро накройте кастрюлю льняным полотенцем и снова накройте плотно крышкой.

Роллы Инь и ян

6. Ещё через 15 минут снимите крышку, уберите полотенце, равномерно полейте рис готовой уксусной заправкой и аккуратно перемешайте всё от краёв к центру.

Роллы Инь и ян

7. Теперь переложите рис в другую тару и остудите его до комнатной температуры (в кастрюле на дне может быть подгорелый рис — это нормально, просто выбросите его).

Роллы Инь и ян

8. Заранее разморозьте креветки или в холодильнике, или при комнатной температуре, удалите голову и тщательно промойте каждую креветку под проточной холодной водой.

Суши с креветками Нигири

9. Затем аккуратно нанизьте креветки на тонкие деревянные шпажки, под верхней частью панциря, выпрямляя креветку в линию.

Суши с креветками Нигири

10. В литре воды смешайте 1,5 ч. л. соли и лимонный сок.

Суши с креветками Нигири

11. Вскипятите смесь и отварите в ней креветки в течение 2 минут (лучше отваривать порциями).

Суши с креветками Нигири

12. Потом, сразу погрузите креветки в холодную воду до полного остывания.

Суши с креветками Нигири

13. Затем достаньте креветки из воды, снимите их со спажек и очистите от панциря, оставляя хвостовой плавник.

Суши с креветками Нигири

14. Теперь противоположную от хвоста часть ракообразного подрежьте под углом 45 градусов, по отношению к его тушке.

Суши с креветками Нигири

15. Потом очень аккуратно, чтоб не прорезать креветку насквозь, сделайте вдоль тушки надрез по нижней поверхности и удалите кишку, имеющий вид черной нитки.

Суши с креветками Нигири

16. Обработанную креветку выложите разрезом вниз для того, чтобы она выпрямилась перед готовкой из неё суши.

Суши с креветками Нигири

17. Когда все креветки будут подготовлены, приступайте к готовке суши. Слегка смочите руку в чуть подкисленной (рисовым уксусом или дольками лимона) воде, и сформируйте слегка продолговатую заготовку из подготовленного риса для суши, по длине соразмерную с длиной подготовленных креветок (примерно 25-30 г риса).

Суши с креветками Нигири

18. Затем переложите рисовую заготовку в правую руку, а в левую возьмите подготовленную креветку разрезом вверх.

Суши с креветками Нигири

19. Потом уложите поверх креветки рисовую заготовку.

Суши с креветками Нигири

20. Теперь переверните полученные суши креветкой вверх, и легким движением трёх пальцев слегка прижмите креветку к рису, одновременно чуть корректируя давлением форму суши.

Суши с креветками Нигири