Готовим правильно Расстегаи с рыбой

Расстегай — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях.

Ингредиенты для теста

молоко мука сахарный песок дрожжи яйцо соль растительное масло

Молоко — 260 мл

Мука пшеничная — 700 г

Сахарный песок — 4 ст. л.

Дрожжи живые/сухие — 25 г / 7 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Соль — 1,5 ч. л.

Масло растительное — 100 мл

Ингредиенты для начинки

филе белой рыбы репчатый лук зелёный лук растительное масло соль красный перец молотый острый

Филе морской рыбы (тилапия, хек, треска и т.п.) — 800 г

Лук репчатый — 300 г

Лук зелёный — 40 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 1,5 ч. л.

Красный острый перец (молотый) — 0,2 ч. л.

Способ приготовления

1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.

опара 1

2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).

опара 2

3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше — это зависит от качества муки).

4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.

Беляши
5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.