Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Расстегай — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях.
Ингредиенты для теста
Молоко — 260 мл
Мука пшеничная — 700 г
Сахарный песок — 4 ст. л.
Дрожжи живые/сухие — 25 г / 7 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 1,5 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Ингредиенты для начинки
Филе морской рыбы (тилапия, хек, треска и т.п.) — 800 г
Лук репчатый — 300 г
Лук зелёный — 40 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Красный острый перец (молотый) — 0,2 ч. л.
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.
2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).
3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше — это зависит от качества муки).
4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.
5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.
6. Затем тесто разомните руками, опять накройте и уберите ещё на 40 минут обратно в тёплое место для повторного поднимания.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой.
7. Вымойте в холодной воде филе рыбы, обсушите его бумажным полотенцем и мелко нарежьте (можете его измельчить в блендере).
8. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
9. Зелёный лук вымойте, обсушите и нарежьте.
10. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла репчатый лук в течение 6-8 минут, на среднем огне, периодически помешивая.
11. Затем добавьте в сковороду нарезанную рыбу, всё перемешайте, увеличьте огонь и продолжайте готовить ещё 5 минут, помешивая.
12. Теперь добавьте зелёный лук, соль, острый перец, перемешайте всё, снимите с огня и остудите начинку до комнатной температуры.
13. Готовое тесто разделите на равные части (примерно 28 штук).
14. Из каждого кусочка теста сделайте лепёшку.
15. На каждый кружочек выложите по 1 ст. л. c горкой начинки.
16. Сформируйте пирожок с отверстием сверху.
17. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смажьте их взбитым желтком.
18. Затем запекайте пирожки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 15 минут (следите за румяностью пирожков).
Готовые расстегаи с рыбой подают в горячем виде к ухе или в качестве закуски.
Поделиться рецептом
