Расстегаи с рыбой

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  28 штук 
Расстегай — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях.

Ингредиенты для теста

молоко мука сахарный песок дрожжи яйцо соль растительное масло

Молоко – 260 мл

Мука пшеничная – 700 г

Сахарный песок – 4 ст. л.

Дрожжи живые/сухие – 25 г / 7 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Соль – 1,5 ч. л.

Масло растительное – 100 мл

Ингредиенты для начинки

филе белой рыбы репчатый лук зелёный лук растительное масло соль красный перец молотый острый

Филе морской рыбы (тилапия, хек, треска и т.п.) – 800 г

Лук репчатый – 300 г

Лук зелёный – 40 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Красный острый перец (молотый) – 0,2 ч. л.

Способ приготовления

1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.

опара 1

2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).

опара 2

3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше – это зависит от качества муки).

4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.

Беляши
5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.

Пирожки с мясом

6. Затем тесто разомните руками, опять накройте и уберите ещё на 40 минут обратно в тёплое место для повторного поднимания.

Пирожки с мясом

Пока тесто подходит, займитесь начинкой.

7. Вымойте в холодной воде филе рыбы, обсушите его бумажным полотенцем и мелко нарежьте (можете его измельчить в блендере).

рыба порезанная мелко

8. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

репчатый лук порезанный кубиком

9. Зелёный лук вымойте, обсушите и нарежьте.

зелёный лук порезанный мелко

10. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла репчатый лук в течение 6-8 минут, на среднем огне, периодически помешивая.

репчатый лук жареный

11. Затем добавьте в сковороду нарезанную рыбу, всё перемешайте, увеличьте огонь и продолжайте готовить ещё 5 минут, помешивая.

Расстегаи с рыбой

12. Теперь добавьте зелёный лук, соль, острый перец, перемешайте всё, снимите с огня и остудите начинку до комнатной температуры.

Расстегаи с рыбой

13. Готовое тесто разделите на равные части (примерно 28 штук).

Пирожки с мясом

14. Из каждого кусочка теста сделайте лепёшку.

Пирожки с мясом

15. На каждый кружочек выложите по 1 ст. л. c горкой начинки.

Расстегаи с рыбой

16. Сформируйте пирожок с отверстием сверху.

Расстегаи с рыбой

17. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смажьте их взбитым желтком.

Расстегаи с рыбой

18. Затем запекайте пирожки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 15 минут (следите за румяностью пирожков).

Расстегаи с рыбой

Готовые расстегаи с рыбой подают в горячем виде к ухе или в качестве закуски.

Расстегаи с рыбой

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments