Расстегаи с рыбой

Расстегай — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях.

Ингредиенты для теста

Молоко — 260 мл

Мука пшеничная — 700 г

Сахарный песок — 4 ст. л.

Дрожжи живые/сухие — 25 г / 7 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Соль — 1,5 ч. л.

Масло растительное — 100 мл

Ингредиенты для начинки

Филе морской рыбы (тилапия, хек, треска и т.п.) — 800 г

Лук репчатый — 300 г

Лук зелёный — 40 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 1,5 ч. л.

Красный острый перец (молотый) — 0,2 ч. л.

Способ приготовления

1. Подогрейте молоко до слегка тёплого состояния, добавьте в него 200 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, дрожжи и всё перемешайте.

2. Накройте опару полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков примерно на 20 минут (опара должна увеличиться в объёме, а на её поверхности – образоваться большое количество пузырьков).

3. В готовую опару добавьте куриные яйца комнатной температуры, соль, растительное масло и оставшуюся муку (муку добавляйте частями, её может потребоваться немного больше или меньше — это зависит от качества муки).

4. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнувшее к рукам.

5. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на один час.

6. Затем тесто разомните руками, опять накройте и уберите ещё на 40 минут обратно в тёплое место для повторного поднимания.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой.

7. Вымойте в холодной воде филе рыбы, обсушите его бумажным полотенцем и мелко нарежьте (можете его измельчить в блендере).

8. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

9. Зелёный лук вымойте, обсушите и нарежьте.

10. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла репчатый лук в течение 6-8 минут, на среднем огне, периодически помешивая.

11. Затем добавьте в сковороду нарезанную рыбу, всё перемешайте, увеличьте огонь и продолжайте готовить ещё 5 минут, помешивая.

12. Теперь добавьте зелёный лук, соль, острый перец, перемешайте всё, снимите с огня и остудите начинку до комнатной температуры.

13. Готовое тесто разделите на равные части (примерно 28 штук).

14. Из каждого кусочка теста сделайте лепёшку.

15. На каждый кружочек выложите по 1 ст. л. c горкой начинки.

16. Сформируйте пирожок с отверстием сверху.

17. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки и смажьте их взбитым желтком.

18. Затем запекайте пирожки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 15 минут (следите за румяностью пирожков).

Готовые расстегаи с рыбой подают в горячем виде к ухе или в качестве закуски.

Ещё рецепты

Домашний хлеб

Необычный салат с крабовыми палочками

Закусочные помидоры

Рулет из лаваша с крабовыми палочками и водорослями

Салат «Нежность»

© 2013–2025 Готовим правильно. Все права защищены. Копирование любых материалов без указания источника запрещено.

Дизайн и создание сайта © 2017 zeleñ y sinevá.