Готовим правильно Пигоди (Пянсе)

Пигодя (или пигоди — адаптация слова в условиях русского языка) — корейские пирожки на пару, блюдо национальной корейской кухни, вошедшее в обиход российских корейцев как праздничное блюдо.

Пянсе — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.

Ингредиенты для теста

молоко дрожжи сахарный песок мука соль растительное масло

Молоко — 350 мл

Дрожжи свежие — 40 г

Сахарный песок — 1 ч. л.

Мука — 650 г

Соль — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки

свинина филе капуста репчатый лук чеснок растительное масло кориандр красный перец молотый сладкий паприка красный перец молотый острый соль

Мякоть свинины или говядины — 350 г

Капуста — 350 г

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)

Масло растительное — 3 ст. л. + 1 ст. л.

Кориандр молотый — 1 ч. л.

Перец сладкий красный молотый — 1 ч. л.

Перец острый красный молотый — 0,2 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для соуса

кинза сладкий перец чеснок красный перец молотый острый кориандр соевый соус

Кинза свежая — 20 г

Перец сладкий — 100 г

Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)

Перец острый красный молотый — 0,2 ч. л.

Кориандр молотый — 0,5 ч. л.

Соус соевый — 6 ст. л.

Способ приготовления

1. Свежие дрожжи растворите в тёплом молоке с сахарным песком и подождите примерно 20 минут, пока дрожжи поднимутся «шапочкой».

тесто опара

2. Далее соедините все составляющие для теста и замесите его (тесто получается мягким, слегка тянущимся, но его можно взять в руки).

тесто дрожжевое

3. Переложите тесто в удобную ёмкость, накройте льняным полотенцем и уберите в тёплое место на один час.

Пирожки с мясом

4. Если есть время, то через час обомните тесто и дайте ему ещё раз подняться, оставив его ещё на 40 минут.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

5. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком, примерно по 5 мм.

мясо очень мелко нарезанное

6. Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте тонко.

капуста нашинкованная

7. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями или полукольцами.

репчатый лук порезанный перьями

8. Чеснок очистите и измельчите.

измельчённый чеснок

9. Мясо слегка притомите на сковороде с 3 ст. л. растительного масла на большом огне в течение 2 минут.

пигоди пянсе

10. Затем добавьте капусту и лук, всё перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне ещё 5 минут под крышкой.

пигоди пянсе

11. Потом снимите с огня, добавьте чеснок, кориандр, перец и соль, всё перемешайте и оставьте начинку остывать.

пигоди пянсе

12. Готовое тесто разделите на 12 одинаковых частей и скатайте каждую часть в шарик.

тесто

13. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, распределяя тесто руками или пользуясь скалкой.

пигоди пянсе

14. В центр лепёшки выложите примерно две столовых ложки с горкой начинки.

пигоди пянсе

15. Тщательно скрепите края и сформируйте продолговатый пирожок.

пигоди пянсе

16. Смажьте растительным маслом у каждого пирожка сторону со швом и этой стороной уложите все пирожки в мантоварку или пароварку на некотором расстоянии друг от друга, т.к. пирожки потом увеличатся.

пигоди пянсе