Пигоди (Пянсе)

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  12 штук 
Пигодя (или пигоди — адаптация слова в условиях русского языка) – корейские пирожки на пару, блюдо национальной корейской кухни, вошедшее в обиход российских корейцев как праздничное блюдо.
Пянсе — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.

Ингредиенты для теста

молоко дрожжи сахарный песок мука соль растительное масло

Молоко – 350 мл

Дрожжи свежие – 40 г

Сахарный песок – 1 ч. л.

Мука – 650 г

Соль – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки

свинина филе капуста репчатый лук чеснок растительное масло кориандр красный перец молотый сладкий паприка красный перец молотый острый соль

Мякоть свинины или говядины – 350 г

Капуста – 350 г

Лук репчатый – 150 г

Чеснок – 2 зубчика (примерно 7 г)

Масло растительное – 3 ст. л. + 1 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Перец сладкий красный молотый – 1 ч. л.

Перец острый красный молотый – 0,2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Ингредиенты для соуса

кинза сладкий перец чеснок красный перец молотый острый кориандр соевый соус

Кинза свежая – 20 г

Перец сладкий – 100 г

Чеснок – 2 зубчика (примерно 7 г)

Перец острый красный молотый – 0,2 ч. л.

Кориандр молотый – 0,5 ч. л.

Соус соевый – 6 ст. л.

Способ приготовления

1. Свежие дрожжи растворите в тёплом молоке с сахарным песком и подождите примерно 20 минут, пока дрожжи поднимутся “шапочкой”.

тесто опара

2. Далее соедините все составляющие для теста и замесите его (тесто получается мягким, слегка тянущимся, но его можно взять в руки).

тесто дрожжевое

3. Переложите тесто в удобную ёмкость, накройте льняным полотенцем и уберите в тёплое место на один час.

Пирожки с мясом

4. Если есть время, то через час обомните тесто и дайте ему ещё раз подняться, оставив его ещё на 40 минут.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

5. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком, примерно по 5 мм.

мясо очень мелко нарезанное

6. Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте тонко.

капуста нашинкованная

7. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями или полукольцами.

репчатый лук порезанный перьями

8. Чеснок очистите и измельчите.

измельчённый чеснок

9. Мясо слегка притомите на сковороде с 3 ст. л. растительного масла на большом огне в течение 2 минут.

пигоди пянсе

10. Затем добавьте капусту и лук, всё перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне ещё 5 минут под крышкой.

пигоди пянсе

11. Потом снимите с огня, добавьте чеснок, кориандр, перец и соль, всё перемешайте и оставьте начинку остывать.

пигоди пянсе

12. Готовое тесто разделите на 12 одинаковых частей и скатайте каждую часть в шарик.

тесто

13. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, распределяя тесто руками или пользуясь скалкой.

пигоди пянсе

14. В центр лепёшки выложите примерно две столовых ложки с горкой начинки.

пигоди пянсе

15. Тщательно скрепите края и сформируйте продолговатый пирожок.

пигоди пянсе

16. Смажьте растительным маслом у каждого пирожка сторону со швом и этой стороной уложите все пирожки в мантоварку или пароварку на некотором расстоянии друг от друга, т.к. пирожки потом увеличатся.

пигоди пянсе

17. Крышку обмотайте полотенцем, чтобы конденсат при кипении не попадал на пирожки, накройте их и оставьте на 15-20 минут.

пигоди пянсе

18. Готовьте пигоди в мантоварке или пароварке в течение 30 минут после закипания воды.

пигоди пянсе

19. Спустя 30 минут, выключите мантоварку или пароварку и не открывая оставьте ещё на пять минут.

пигоди пянсе

20. Пока готовятся пирожки зелень кинзы вымойте, обсушите и крупно порежьте.

петрушка или кинза порезанная крупно

21. Перец вымойте, удалите семенную коробку и крупно нарежьте.

перец порезанный крупно

22. Чеснок очистите и тоже крупно нарежьте.

чеснок порезанный лепестками

23. Теперь измельчите в блендере или пропустите через мясорубку зелень, перец, чеснок и смешайте с острым перцем, кориандром и соевым соусом.

пигоди пянсе

24. Перед подачей разрежьте по центру пирожок и внутрь выложите подготовленный соус.

пигоди пянсе

Готовый пигоди или пянсе подают в горячем виде, едят их руками или придерживая палочками.

пигоди пянсе

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments