Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Пигодя (или пигоди — адаптация слова в условиях русского языка) — корейские пирожки на пару, блюдо национальной корейской кухни, вошедшее в обиход российских корейцев как праздничное блюдо.
Пянсе — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.
Ингредиенты для теста
Молоко — 350 мл
Дрожжи свежие — 40 г
Сахарный песок — 1 ч. л.
Мука — 650 г
Соль — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки
Мякоть свинины или говядины — 350 г
Капуста — 350 г
Лук репчатый — 150 г
Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)
Масло растительное — 3 ст. л. + 1 ст. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Перец сладкий красный молотый — 1 ч. л.
Перец острый красный молотый — 0,2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для соуса
Кинза свежая — 20 г
Перец сладкий — 100 г
Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)
Перец острый красный молотый — 0,2 ч. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Соус соевый — 6 ст. л.
Способ приготовления
1. Свежие дрожжи растворите в тёплом молоке с сахарным песком и подождите примерно 20 минут, пока дрожжи поднимутся «шапочкой».
2. Далее соедините все составляющие для теста и замесите его (тесто получается мягким, слегка тянущимся, но его можно взять в руки).
3. Переложите тесто в удобную ёмкость, накройте льняным полотенцем и уберите в тёплое место на один час.
4. Если есть время, то через час обомните тесто и дайте ему ещё раз подняться, оставив его ещё на 40 минут.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
5. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком, примерно по 5 мм.
6. Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте тонко.
7. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями или полукольцами.
8. Чеснок очистите и измельчите.
9. Мясо слегка притомите на сковороде с 3 ст. л. растительного масла на большом огне в течение 2 минут.
10. Затем добавьте капусту и лук, всё перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне ещё 5 минут под крышкой.
11. Потом снимите с огня, добавьте чеснок, кориандр, перец и соль, всё перемешайте и оставьте начинку остывать.
12. Готовое тесто разделите на 12 одинаковых частей и скатайте каждую часть в шарик.
13. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, распределяя тесто руками или пользуясь скалкой.
14. В центр лепёшки выложите примерно две столовых ложки с горкой начинки.
15. Тщательно скрепите края и сформируйте продолговатый пирожок.
16. Смажьте растительным маслом у каждого пирожка сторону со швом и этой стороной уложите все пирожки в мантоварку или пароварку на некотором расстоянии друг от друга, т.к. пирожки потом увеличатся.
17. Крышку обмотайте полотенцем, чтобы конденсат при кипении не попадал на пирожки, накройте их и оставьте на 15-20 минут.
18. Готовьте пигоди в мантоварке или пароварке в течение 30 минут после закипания воды.
19. Спустя 30 минут, выключите мантоварку или пароварку и не открывая оставьте ещё на пять минут.
20. Пока готовятся пирожки зелень кинзы вымойте, обсушите и крупно порежьте.
21. Перец вымойте, удалите семенную коробку и крупно нарежьте.
22. Чеснок очистите и тоже крупно нарежьте.
23. Теперь измельчите в блендере или пропустите через мясорубку зелень, перец, чеснок и смешайте с острым перцем, кориандром и соевым соусом.
24. Перед подачей разрежьте по центру пирожок и внутрь выложите подготовленный соус.
Готовый пигоди или пянсе подают в горячем виде, едят их руками или придерживая палочками.
Поделиться рецептом
