Готовим правильно Пасхальный кулич

Кулич — русское название пасхального хлеба. У восточных славян праздничный хлеб был круглый и высокий, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос.

Ингредиенты для теста

молоко ÑÐ°ÑÐ°ÑÐ½ÑÐ¹ Ð¿ÐµÑÐ¾Ðº дрожжи мука пшеничная яичный желток i-limon-kislota сливочное масло соль коньяк изюм цукаты

Молоко – 250 мл

Сахарный песок – 200 г

Дрожжи (живые) – 40 г

Мука пшеничная – 500 г

Яичные желтки – 3-4 шт.

Ванильный сахар – 10 г

Масло сливочное – 100 г

Соль – 0,5 ч. л.

Коньяк – 1 ст. л.

Изюм – 50 г

Цукаты – 50 г

Ингредиенты для глазури

яичный белок лимонный сок сахарная пудра

Яичный белок — 1 шт.

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Сахарная пудра — 50 г

Ингредиенты для украшения

молочный шоколад декоративные посыпушки

Кондитерские посыпки — 1 ч. л.

Шоколад (молочный) — 15 г

Способ приготовления

1. Подогрейте слегка молоко (примерно до 40 градусов), добавьте 50 г сахарного песка, 50 г муки, покрошите дрожжи и тщательно размешайте.

Пасхальный кулич

2. Накройте льняным полотенцем, отставьте на 20-30 минут.

тесто опара

3. Яичные желтки разотрите с остальным сахарным песком и ванильным сахаром.

Пасхальный кулич

4. Когда опара поднимется и запузырится, добавьте к ней желтки с сахаром, половину муки и тщательно перемешайте.

Пасхальный кулич

5. Растопите сливочное масло, остудите немного, влейте в тесто и размешайте.

Пасхальный кулич

6. Затем постепенно добавьте остальную муку, тщательно вымешивая.

Пасхальный кулич

7. Потом добавьте в тесто соль, коньяк и ещё раз хорошенько вымешайте.

Пасхальный кулич

8. Накройте тесто полотенцем и уберите в тёплое место на 40-60 минут (тесто должно увеличиться вдвое).

Пасхальный кулич

9. Тем временем изюм вымойте и тщательно обсушите полотенцем.

изюм промытый

10. Добавьте в тесто изюм и цукаты, снова вымесите тесто.

Пасхальный кулич

11. Опять накройте тесто полотенцем и уберите в тёплое место на 40-60 минут.

Пасхальный кулич

12. Затем обомните тесто и разложите в формы, застеленные пекарской бумагой смазанной растительном маслом (тесто нужно раскладывать, заполняя формы на 1/3).

Пасхальный кулич

13. Снова накройте полотенцем и оставьте тесто подниматься ещё на 30 минут.

Пасхальный кулич

14. Выпекайте куличи в разогретом до 175 градусов духовом шкафу в течение 40-50 минут (не открывайте духовку первые 30 минут; если станет слишком зарумяниваться верх куличей, то из пекарской бумаги вырежьте кружочки, намочите их и закрыть верхушки, чтобы не сгорели).

Пасхальный кулич

15. Определите готовность куличей деревянной палочкой — тесто не должно на ней оставаться, достаньте их, немного остудите и освободите от формочек.

Пасхальный кулич

16. Для глазури взбейте белок с лимонным соком в тугую пену, затем добавьте сахарную пудру и ещё раз взбейте.

Пасхальный кулич

17. Готовый горячий кулич покройте сверху приготовленной глазурью (удобнее это делать кулинарной кистью).

Пасхальный кулич

18. На только что нанесённую глазурь высыпьте кондитерские цветные украшения.

19. Растопите на водяной бане шоколад и при помощи кондитерского мешочка или просто пищевого пакетика напишите на куличе ХВ.

Пасхальный кулич

Готовые и освещённые пасхальные куличи подают к столу в светлый праздник Пасхи — в воскресенье, после ночной пасхальной службы, примерно в 4 часа утра.

Пасхальный кулич