Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Чоризо или чорисо (исп. chorizo) — пикантная колбаса родом из Испании и Португалии, а также популярна в странах Латинской Америки.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Ингредиенты
Филе бедра индейки — 1 кг
Соль (нитритная) — 20 г
Паприка (копчёная) — 10 г
Чёрный молотый перец — 2 г
Чеснок (гранулированный) — 2 г
Сахарный песок — 2 г
Вино белое — 10 мл
Свиная черева (50 мм) — 1 м
Способ приготовления
1. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами, подморозьте немного и нарежьте мелко.
2. Затем добавьте все специи, вино и всё тщательно перемешайте.
3. Полученным фаршем набейте подготовленную оболочку (диаметром примерно 5 см) и крепко завяжите верёвкой с двух сторон.
4. Проколите иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы выпустить воздушные пузыри.
5. Подвесьте батончики колбасы в сухом прохладном месте (от 7 до 10 градусов) на 2 недели (каждый день слегка приминайте батончики, выпуская лишний воздух).
6. Потом, когда палки колбасы стали твёрдыми, можете их снять с верёвки и оставьте в сухом прохладном месте ещё примерно на один месяц (через 3 недели проверьте колбасу — она должна быть полностью высушенная и твёрдая, если ещё не готова, продолжайте проверять её каждую неделю).
Готовую колбасу чоризо подают в охлаждённом виде тонко нарезанную в качестве закуски.
Поделиться рецептом
