Готовим правильно Колбаса чоризо (chorizo) из индейки

Чоризо или чорисо (исп. chorizo) — пикантная колбаса родом из Испании и Португалии, а также популярна в странах Латинской Америки.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

Ингредиенты

бедро индейки красный перец молотый сладкий паприка чёрный молотый перец чеснок сушёный сахарный песок белое вино кишки / оболочка для колбасы

Филе бедра индейки — 1 кг

Соль (нитритная) — 20 г

Паприка (копчёная) — 10 г

Чёрный молотый перец — 2 г

Чеснок (гранулированный) — 2 г

Сахарный песок — 2 г

Вино белое — 10 мл

Свиная черева (50 мм) — 1 м

Способ приготовления

1. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами, подморозьте немного и нарежьте мелко.

индейка мелко пореанная

2. Затем добавьте все специи, вино и всё тщательно перемешайте.

Колбаса чоризо chorizo

3. Полученным фаршем набейте подготовленную оболочку (диаметром примерно 5 см) и крепко завяжите верёвкой с двух сторон.

Колбаса чоризо chorizo

4. Проколите иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы выпустить воздушные пузыри.

Колбаса чоризо chorizo

5. Подвесьте батончики колбасы в сухом прохладном месте (от 7 до 10 градусов) на 2 недели (каждый день слегка приминайте батончики, выпуская лишний воздух).

Колбаса чоризо chorizo

6. Потом, когда палки колбасы стали твёрдыми, можете их снять с верёвки и оставьте в сухом прохладном месте ещё примерно на один месяц (через 3 недели проверьте колбасу — она должна быть полностью высушенная и твёрдая, если ещё не готова, продолжайте проверять её каждую неделю).

Колбаса чоризо chorizo