Колбаса из свиной шеи

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  2 ч. 
Рассчитано на  4 порции 

Ингредиенты

свинина филе чеснок  чёрный молотый перец кориандр молотый мускатный орех вода кишки / оболочка для колбасы

Свиная шея (жирная) – 1 кг

Чеснок – 6 зубчиков (примерно 20 г)

Соль – 1 ст. л.

Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ст. л.

Мускатный орех – 1 ч. л.

Вода питьевая – 50 мл + 2 л

Тонкие кишки – 1,5 м + запас

Способ приготовления

1. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на очень мелкие кусочки, желательно не больше 8 мм.

мясо очень мелко нарезанное

2. Чеснок очистите и измельчите ножом.

чеснок порезанный мелко

3. Смешайте нарезанное мясо, чеснок, соль, перец и специи, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.

Колбаса из свиной шеи

4. После этого добавьте в фарш 50 мл воды и снова размешайте (фарш на ощупь должен быть сочным и вязким).

Колбаса из свиной шеи

5. Кишки подготовьте к набиванию фаршем (их нужно почистить, для этого необходимо вывернуть их и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки, чтобы исчез розоватый цвет кишок, затем ещё раз промыть и слегка посолить).

Домашняя колбаса по-украински

6. Заполните кишки фаршем и завяжите их (начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке либо специальное устройство, либо обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки – одеть на неё кишку и край завязать ниткой).

Домашняя колбаса по-украински

7. Получившиеся колбаски проколите тонкой иголкой через каждые 5-7 см для выхода воздуха во время варки.

Колбаса из свиной шеи

8. Положите колбаски в 2 литра кипящей воды и варите после закипания на среднем огне 5 минут.

Колбаса из свиной шеи

9. Затем достаньте их из кипятка и переложите на противень, застеленный бумагой для запекания (при желании, можете добавить ароматные травы, например, розмарин).

Колбаса из свиной шеи

10. Теперь колбаски запеките в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 40 минут (20 минут с одной стороны и 20 минут с другой стороны).

Колбаса из свиной шеи

Готовую колбасу из свиной шеи подают в охлаждённом виде, нарезав кусочками.

Колбаса из свиной шеи

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments