Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Свиная шея (жирная) — 1 кг
Чеснок — 6 зубчиков (примерно 20 г)
Соль — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Мускатный орех — 1 ч. л.
Вода питьевая — 50 мл + 2 л
Тонкие кишки — 1,5 м + запас
Способ приготовления
1. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на очень мелкие кусочки, желательно не больше 8 мм.
2. Чеснок очистите и измельчите ножом.
3. Смешайте нарезанное мясо, чеснок, соль, перец и специи, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
4. После этого добавьте в фарш 50 мл воды и снова размешайте (фарш на ощупь должен быть сочным и вязким).
5. Кишки подготовьте к набиванию фаршем (их нужно почистить, для этого необходимо вывернуть их и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки, чтобы исчез розоватый цвет кишок, затем ещё раз промыть и слегка посолить).
6. Заполните кишки фаршем и завяжите их (начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке либо специальное устройство, либо обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки — одеть на неё кишку и край завязать ниткой).
7. Получившиеся колбаски проколите тонкой иголкой через каждые 5-7 см для выхода воздуха во время варки.
8. Положите колбаски в 2 литра кипящей воды и варите после закипания на среднем огне 5 минут.
9. Затем достаньте их из кипятка и переложите на противень, застеленный бумагой для запекания (при желании, можете добавить ароматные травы, например, розмарин).
10. Теперь колбаски запеките в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 40 минут (20 минут с одной стороны и 20 минут с другой стороны).
Готовую колбасу из свиной шеи подают в охлаждённом виде, нарезав кусочками.
Поделиться рецептом
