Готовим правильно Колбаса «Докторская»

Ингредиенты

свинина филе говядина яйцо молоко соль мускат

Свинина — 700 г

Говядина — 300 г

Куриное яйцо — 1 шт.

Молоко (ледяное) — 400 г

Соль (обычная) — 13 г

Соль (нитритная) — 10 г

Мускатный орех (тёртый) — 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Мясо вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте для последующего измельчения в мясорубки.

свинина порезанная крупно говядина порезанная кубиками

2. Прокрутите всё мясо через мясорубку. Сначала используйте крупную или среднюю решётку, затем прокрутите фарш через мелкую решётку.

Колбаса Докторская

3. Потом в фарш добавьте яйцо, ледяное молоко, соль и мускатный орех — всё тщательно перемешайте, вымесите (это можно сделать вручную или при помощи кухонного комбайна).

Колбаса Докторская

4. Разделите фарш на две части и плотно заверните каждую часть в пищевую плёнку, придавая им форму батона (постарайтесь избавиться от пузырей воздуха).

Колбаса Докторская

5. Завяжите концы пищевой плёнки ниткой, чтобы батоны стали плотными. Если у вас достаточно плёнки у краёв, можете завязать её узелком.

6. Разогрейте предварительно духовой шкаф до 75 градусов. В большой кастрюле разогрейте воду до 80 градусов. Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите их, чтобы они полностью находились в воде.

Колбаса Докторская

7. Варите батоны в духовом шкафу в течение 2 часов (если готовите сосиски — 40 минут; сардельки – 1 час).

Колбаса Докторская

8. После двух часов варки, достаньте колбасу из воды и остудите её, погрузив в холодную воду на 25-30 минут.

Колбаса Докторская

9. Остывшую готовую колбасу извлеките из плёнки (желательно часть колбасы упаковать в вакуум для большего срока хранения). Важно помнить, что замораживать варёную колбасу не рекомендуется, и лучше употребить начатый батон в течение пяти дней.

Колбаса Докторская