Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Панцеротти (panzerotti) — возникли в центральной и южной Италии, а именно в Апулии.
Это маленькая версия Кальцоне или закрытой пиццы, но производится из мягкого теста. Наиболее распространенной и традиционной является начинка из помидоров и моцареллы, но также очень часто используются шпинат, грибы, кукуруза и ветчина.
Ингредиенты для теста
Вода питьевая — 200 мл
Сахарный песок — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 7 г
Мука пшеничная — 400 г
Соль — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки
Помидоры — 500 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Красный острый молотый перец — 0,2 ч. л.
Травы сушёные (тимьян, душица, мята) — 2 ч. л.
Сыр Моцарелла (тёртый) — 200 г
Ингредиенты для жарки
Растительное масло (желательно для фритюра) — 0,5 л
Способ приготовления
1. Для теста, растворите в тёплой воде сахарный песок, дрожжи и оставьте на 10 минут.
2. Затем просейте муку в глубокую посуду, добавьте в неё соль, оливковое масло, опару с дрожжами и вымесите тесто в течение 5 минут.
3. Потом тесто накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на полтора часа (тесто должно увеличиться примерно в два раза).
4. Для начинки, помидоры вымойте, очистите от кожицы (можете воспользоваться разделом «Полезные советы»), уберите семена, а мякоть нарежьте мелким кубиком.
5. Выложите помидоры в кастрюльку или сковороду, добавьте оливковое масло, перемешайте и доведите на среднем огне до кипения.
6. Затем снимите с огня, добавьте соль, перец, травы, всё тщательно перемешайте и оставьте остывать.
7. Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 3-4 мм.
8. Потом в нём вырежьте кружки примерно 10-12 см в диаметре.
9. В серединке выложите одну ст. л. томатной начинки.
10. Сверху выложите немного сыра (примерно одну ч. л. с горкой).
11. Смажьте края водой и хорошенько защипните, формируя пирожок в виде полумесяца.
12. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите несколько пирожков и обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки примерно 2 минуты.
13. Затем переверните пирожки на другую сторону и продолжайте их жарить ещё примерно 2 минуты.
14. Потом выложите пирожки на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.
Готовые итальянские пирожки Панцеротти подают в горячем или тёплом виде.
Поделиться рецептом
