Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для теста
Дрожжи сухие быстродействующие — 11-12 г
Молоко — 375 мл
Сахарный песок — 1 ст. л.
Мука — 630 г
Масло сливочное — 60 г
Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки
Картофель — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Сливки 10% — 200 мл
Репчатый лук — 400 г
Масло сливочное — 60 г
Масло растительное — 6 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Ингредиенты для жарки
Растительное масло (желательно для фритюра) — 1 л
Способ приготовления
1. Разведите дрожжи в тёплом молоке вместе с сахаром.
2. Добавьте 230 г муки и перемешайте до однородного состояния.
3. Поставьте опару в тёплое место подходить (примерно 30 минут).
4. Когда опара подойдёт, добавьте в неё растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим) и соль.
5. Постепенно добавьте муку (400 г) и замесите однородное мягкое тесто.
6. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в тёплое место примерно на 1-1,5 часа (за это время тесто должно увеличиться вдвое).
Пока подходит тесто, можете приготовить начинку.
7. Вымойте картофель, очистите и при необходимости порежьте на 2-4-6 частей.
8. Положите картофель в кипящую воду (вода должна покрывать картошку на 1-1,5 пальца).
9. Через 15 минут после закипания воды, уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и посолите.
10. Картофель варите на маленьком огне ещё 10 минут, потом проверьте готовность вилкой или ножом.
11. Когда картофель сварится, слейте всю воду и выбросите лавровые листы.
12. Добавьте тёплые сливки, сливочное масло и разомните картофель до однородной массы.
13. Очистите и порежьте мелкими кубиками репчатый лук.
14. Обжарьте репчатый лук на разогретом растительном масле до золотистого цвета (лук можно обжарить на растительном масле наполовину со сливочном).
15. Выложите в картофель жареный лук вместе с маслом на котором он жарился и всё тщательно перемешайте.
16. Обомните подошедшее тесто, разделите на 24 равных кусочка и каждый скатайте в шарик.
17. Раскатайте каждый кусочек теста на смазанной маслом поверхности толщиной примерно 3 мм.
18. Выложите на тесто картофельную начинку.
19. Защипните тщательно края и немного приплюсните скалкой пирожок.
20. Налейте в глубокую сковороду растительное масло (желательно для фритюра — оно не пахнет во время жарки и не темнеет) и нагрейте его на среднем огне (если есть спец. термометр — температура должна быть около 170 градусов).
21. Выложите несколько пирожков, так чтобы они не касались, и жарьте, пока они хорошо не зарумянятся (примерно 2 минуты).
22. Переверните пирожки, чуть уменьшите огонь и жарьте с другой стороны, пока они хорошо не зарумянятся (примерно 2 минуты).
23. Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Жареные пирожки с картошкой лучше есть горячими.
Поделиться рецептом
