Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Домашняя колбаса по-украински — это свинина, сало и чеснок. Готовят её разными способами – Украина большая.
Мясо для колбаски желательно брать высшего сорта, лучше всего не слишком жирный ошеек, чтобы колбаса получилась мягкой и сочной.
Мясо принято как нарезать мелкими кусочками, так и пропускать через мясорубку. Сало же — только нарезать мелким кубиком.
Ингредиенты
Мякоть свинина — 1000 г
Сало свиное — 250 г
Чеснок — 4 зубчика (примерно 12 г)
Соль — 1,5 ст. л.
Чёрный молотый перец — 0,4 ч. л.
Красный острый молотый перец 0,2 ч. л.
Майоран — 1 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Коньяк — 40 мл
Вода питьевая — 40 мл + 2 л
Кишки или другую оболочку (диаметром 30-40 мм) — 2-3 м (зависит от диаметра)
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Мясо промойте в проточной холодной воде, обсушите и нарежьте мелким кубиком, примерно 5 мм (часть мясо можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой).
2. Сало тоже нарежьте мелким кубиком.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Смешайте мясо, сало, чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, 40 мл воды и хорошо вымесите фарш.
5. Ёмкость с фаршем накройте пищевой плёнкой или уберите в пищевой пакет и уберите на ночь в холодильник для вызревания.
6. Кишки подготовьте к набиванию фаршем (их нужно почистить, для этого необходимо вывернуть их и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. соды; затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске; промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки, чтобы исчез розоватый цвет кишок, затем ещё раз промыть и слегка посолить).
7. Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, перевяжите через каждые 25-30 см. (начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке либо специальное устройство, либо обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки — одеть на неё кишку и край завязать ниткой).
8. Получившиеся колбаски проколите тонкой иголкой через каждые 5-7 см для выхода воздуха во время варки и запекания.
9. Отварите колбасу в 2 литрах воды с добавлением лаврового листа и душистого перца, в течение 10 минут после закипания, на маленьком огне.
10. Затем колбасу достаньте из воды, обсушите, смажьте растительным маслом и выложите на противень.
11. Запекайте домашнюю колбасу в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 45 минут (25 минут с одной стороны, затем переверните, смажьте образовавшимся жиром и продолжайте запекать ещё 20 минут с другой стороны).
Подавать колбасу к столу можно как горячей, так и охлажденной, порезав кусочками.
Зачастую домашнюю колбасу на праздничном столе украинцев сопровождает сало в тонкой нарезке в компании с горчицей. Либо подайте колбасу с домашними разносолами и свежим ржаным хлебом.
А к горячей колбаске изумительно подойдет тушёная свежая или квашеная капуста, или отварной картофель целыми клубнями.
Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, сложив в эмалированную (стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.
Поделиться рецептом
