Домашняя колбаса по-украински

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  2 ч. 
Рассчитано на  4 порции 
Домашняя колбаса по-украински – это свинина, сало и чеснок. Готовят её разными способами – Украина большая.
Мясо для колбаски желательно брать высшего сорта, лучше всего не слишком жирный ошеек, чтобы колбаса получилась мягкой и сочной.
Мясо принято как нарезать мелкими кусочками, так и пропускать через мясорубку. Сало же – только нарезать мелким кубиком.

Ингредиенты

свинина филе сало чеснок  чёрный молотый перец красный перец молотый острый майоран молотый мускатный орех коньяк вода кишки / оболочка для колбасы лавровый лист перец душистый растительное масло

Мякоть свинина – 1000 г

Сало свиное – 250 г

Чеснок – 4 зубчика (примерно 12 г)

Соль – 1,5 ст. л.

Чёрный молотый перец – 0,4 ч. л.

Красный острый молотый перец 0,2 ч. л.

Майоран – 1 ч. л.

Мускатный орех – 0,5 ч. л.

Коньяк – 40 мл

Вода питьевая – 40 мл + 2 л

Кишки или другую оболочку (диаметром 30-40 мм) – 2-3 м (зависит от диаметра)

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый перец горошком – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Мясо промойте в проточной холодной воде, обсушите и нарежьте мелким кубиком, примерно 5 мм (часть мясо можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой).

мясо очень мелко нарезанное

2. Сало тоже нарежьте мелким кубиком.

сало очень мелко нарезано

3. Чеснок очистите и измельчите.

измельчённый чеснок

4. Смешайте мясо, сало, чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, 40 мл воды и хорошо вымесите фарш.

Домашняя колбаса по-украински

5. Ёмкость с фаршем накройте пищевой плёнкой или уберите в пищевой пакет и уберите на ночь в холодильник для вызревания.

Домашняя колбаса по-украински

6. Кишки подготовьте к набиванию фаршем (их нужно почистить, для этого необходимо вывернуть их и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. соды; затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске; промыть и положить на 5 минут в слабый раствор марганцовки, чтобы исчез розоватый цвет кишок, затем ещё раз промыть и слегка посолить).

Домашняя колбаса по-украински

7. Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, перевяжите через каждые 25-30 см. (начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке либо специальное устройство, либо обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки – одеть на неё кишку и край завязать ниткой).

Домашняя колбаса по-украински

8. Получившиеся колбаски проколите тонкой иголкой через каждые 5-7 см для выхода воздуха во время варки и запекания.

Домашняя колбаса по-украински

9. Отварите колбасу в 2 литрах воды с добавлением лаврового листа и душистого перца, в течение 10 минут после закипания, на маленьком огне.

Домашняя колбаса по-украински

10. Затем колбасу достаньте из воды, обсушите, смажьте растительным маслом и выложите на противень.

Домашняя колбаса по-украински

11. Запекайте домашнюю колбасу в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 45 минут (25 минут с одной стороны, затем переверните, смажьте образовавшимся жиром и продолжайте запекать ещё 20 минут с другой стороны).

Домашняя колбаса по-украински

Подавать колбасу к столу можно как горячей, так и охлажденной, порезав кусочками.

Домашняя колбаса по-украински

Зачастую домашнюю колбасу на праздничном столе украинцев сопровождает сало в тонкой нарезке в компании с горчицей. Либо подайте колбасу с домашними разносолами и свежим ржаным хлебом.
А к горячей колбаске изумительно подойдет тушёная свежая или квашеная капуста, или отварной картофель целыми клубнями.

Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, сложив в эмалированную (стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments