Готовим правильно Домашняя варёная колбаса

Ингредиенты

свинина филе вода соль чеснок сушёный чёрный молотый перец мускат сахарный песок

Мясо жирное — 1 кг

Вода (ледяная) — 150 мл

Соль (нитритная) — 10 г

Соль (поваренная) — 8 г

Чеснок (гранулированный) — 3 г

Перец чёрный молотый — 3 г

Мускатный орех — 2 г

Сахарный песок — 2 г

Способ приготовления

1. Мясо промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кусками.

СВИНИНА ПОРЕЗАННАЯ КРУПНО

2. Сильно охлаждённое мясо проверните через мясорубку пару раз и снова уберите в холодильник.

мясо прокрученное через мясорубку

3. Затем маленькими партиями измельчайте фарш погружным блендером, добавляя ледяную воду. ВАЖНО поддерживать низкую температуру фарша, не более 10-12 градусов.

4. Теперь добавьте в фарш остальные ингредиенты и тщательно вымесите его.

Домашняя варёная колбаса

5. Полученным фаршем набейте подготовленную оболочку (диаметром примерно 8 см) и крепко завяжите верёвкой с двух сторон.

Домашняя варёная колбаса

6. Потом подвесьте батоны колбасы в прохладном месте (от 7 до 10 градусов) на 24 часа.

Домашняя варёная колбаса

7. Поместите колбасу в духовой шкаф, включите его на 50 градусов и запекайте в течение одного часа.

Домашняя варёная колбаса

8. Затем увеличьте температуру духового шкафа до 80 градусов и продолжайте запекать пока температура в центре батона колбасы не достигнет 72 градусов (в зависимости от диаметра колбасы и качества духового шкафа, это может занять примерно 5-7 часов).

Домашняя варёная колбаса