Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Мясо жирное — 1 кг
Вода (ледяная) — 150 мл
Соль (нитритная) — 10 г
Соль (поваренная) — 8 г
Чеснок (гранулированный) — 3 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Мускатный орех — 2 г
Сахарный песок — 2 г
Способ приготовления
1. Мясо промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кусками.
2. Сильно охлаждённое мясо проверните через мясорубку пару раз и снова уберите в холодильник.
3. Затем маленькими партиями измельчайте фарш погружным блендером, добавляя ледяную воду. ВАЖНО поддерживать низкую температуру фарша, не более 10-12 градусов.
4. Теперь добавьте в фарш остальные ингредиенты и тщательно вымесите его.
5. Полученным фаршем набейте подготовленную оболочку (диаметром примерно 8 см) и крепко завяжите верёвкой с двух сторон.
6. Потом подвесьте батоны колбасы в прохладном месте (от 7 до 10 градусов) на 24 часа.
7. Поместите колбасу в духовой шкаф, включите его на 50 градусов и запекайте в течение одного часа.
8. Затем увеличьте температуру духового шкафа до 80 градусов и продолжайте запекать пока температура в центре батона колбасы не достигнет 72 градусов (в зависимости от диаметра колбасы и качества духового шкафа, это может занять примерно 5-7 часов).
Готовую домашнюю варёную колбасу хранят в холодильнике и подают нарезанную ломтиками в охлаждённом виде в качестве закуски.
Поделиться рецептом
