Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Кулич — русское название пасхального хлеба. У восточных славян праздничный хлеб был круглый и высокий, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос.
Ингредиенты для теста
Яйцо куриное — 3 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Сахарный песок — 250 г
Топлёного молоко (можно обычное) — 250 мл
Дрожжи (живые/сухие) — 35 г / 12 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 125 г
Изюм — 100 г
Мука пшеничная — 650 г
Соль — 0,3 ч. л.
Ванилин — 1 г
Цукаты — 50 г
Ингредиенты для глазури
Яичный белок — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 100 г
Ингредиенты для украшения
Кондитерские посыпки — 1 ч. л.
Шоколад (молочный) — 15 г
Способ приготовления
1. Яйца, желток и сахарный песок взбейте до однородного состояния.
2. В отдельной посуде растворите дрожжи в молоке.
3. Смешайте молочно-дрожжевую массу с яичной.
4. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками.
5. Добавить сливочное масло в опару и всё размешайте.
6. Накройте крышкой и оставьте опару в тёплом месте на 8-12 часов (получится жидкость, покрытая сверху пористой масляной массой, пахнущая дрожжами).
7. Изюм замочите в кипятке на 10 минут.
8. Затем промойте изюм под проточной водой, откинув на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.
9. В готовую опару добавляйте постепенно просеянную муку с солью и ванилином, и замешивайте тесто ложкой примерно 10 минут (тесто получается липкое, но в процессе вымешивания клейковина муки разбухает и, несмотря на негустую консистенцию, довольно хорошо отрывается от ложки, а затем и отлипает от неё).
10. Теперь добавьте в тесто изюм и цукаты, и хорошо перемешайте снова ложкой, распределяя по всему тесту равномерно.
11. Накройте кастрюлю с тестом крышкой или полотенцем и отправьте в тёплое место примерно на один час (тесто должно увеличиться в 2-3 раза).
12. Как только тесто «подойдёт», обомните его и снова отправьте в тёплое место примерно на один час (таким образом поступите 2 раза).
13. Как только тесто «подойдет» после второй обминки, наполните им формы для выпечки не более чем на половину (бумажные формы ничем смазывать не нужно, многоразовые — смажьте маслом).
14. Теперь отправляем тесто в формах на расстойку примерно на 30 минут – оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
15. Выпекайте куличи в нагретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 35-45 минут (время выпекания зависит от размера кулича). Если верх куличей запекся быстро, а внутри ещё не пропёкся, накройте его фольгой и тогда все остальное будет пропекаться равномерно и верх не сгорит. Проверяйте готовность деревянной палочкой/спичкой/зубочисткой.
16. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.
17. Для глазури взбейте оставшийся яичный белок с лимонным соком в тугую пену, затем добавьте сахарную пудру и ещё раз взбейте.
18. Готовый кулич покройте сверху приготовленной глазурью (удобнее это делать кулинарной кистью).
19. На только что нанесённую глазурь можете по желанию нанести разнообразные кондитерские украшения.
Готовые и освещённые пасхальные куличи подают к столу в светлый праздник Пасхи — в воскресенье, после ночной пасхальной службы, примерно в 4 часа утра.
Поделиться рецептом
