Александрийский кулич

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  15 ч. 
Рассчитано на  3-5 штук 
Кулич — русское название пасхального хлеба. У восточных славян праздничный хлеб был круглый и высокий, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос.

Ингредиенты для теста

яйцо яичный желток Ñ�ахарный пеÑ�ок молоко дрожжи сливочное масло изюм мука пшеничная соль i-limon-kislota цукаты

Яйцо куриное – 3 шт.

Желток яичный – 1 шт.

Сахарный песок – 250 г

Топлёного молоко (можно обычное) – 250 мл

Дрожжи (живые/сухие) – 35 г / 12 г

Сливочное масло (комнатной температуры) – 125 г

Изюм – 100 г

Мука пшеничная – 650 г

Соль – 0,3 ч. л.

Ванилин – 1 г

Цукаты – 50 г

Ингредиенты для глазури

яичный белок лимонный сок сахарная пудра

Яичный белок – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 100 г

Ингредиенты для украшения

молочный шоколад декоративные посыпушки

Кондитерские посыпки – 1 ч. л.

Шоколад (молочный) – 15 г

Способ приготовления

1. Яйца, желток и сахарный песок взбейте до однородного состояния.

Александрийский кулич

2. В отдельной посуде растворите дрожжи в молоке.

Александрийский кулич

3. Смешайте молочно-дрожжевую массу с яичной.

Александрийский кулич

4. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками.

5. Добавить сливочное масло в опару и всё размешайте.

6. Накройте крышкой и оставьте опару в тёплом месте на 8-12 часов (получится жидкость, покрытая сверху пористой масляной массой, пахнущая дрожжами).

Александрийский кулич

7. Изюм замочите в кипятке на 10 минут.

Александрийский кулич

8. Затем промойте изюм под проточной водой, откинув на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.

Александрийский кулич

9. В готовую опару добавляйте постепенно просеянную муку с солью и ванилином, и замешивайте тесто ложкой примерно 10 минут (тесто получается липкое, но в процессе вымешивания клейковина муки разбухает и, несмотря на негустую консистенцию, довольно хорошо отрывается от ложки, а затем и отлипает от неё).

Александрийский кулич

10. Теперь добавьте в тесто изюм и цукаты, и хорошо перемешайте снова ложкой, распределяя по всему тесту равномерно.

Александрийский кулич

11. Накройте кастрюлю с тестом крышкой или полотенцем и отправьте в тёплое место примерно на один час (тесто должно увеличиться в 2-3 раза).

Александрийский кулич

12. Как только тесто “подойдёт”, обомните его и снова отправьте в тёплое место примерно на один час (таким образом поступите 2 раза).

13. Как только тесто “подойдет” после второй обминки, наполните им формы для выпечки не более чем на половину (бумажные формы ничем смазывать не нужно, многоразовые – смажьте маслом).

Александрийский кулич

14. Теперь отправляем тесто в формах на расстойку примерно на 30 минут – оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Александрийский кулич

15. Выпекайте куличи в нагретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 35-45 минут (время выпекания зависит от размера кулича). Если верх куличей запекся быстро, а внутри ещё не пропёкся, накройте его фольгой и тогда все остальное будет пропекаться равномерно и верх не сгорит. Проверяйте готовность деревянной палочкой/спичкой/зубочисткой.

Александрийский кулич

16. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.

17. Для глазури взбейте оставшийся яичный белок с лимонным соком в тугую пену, затем добавьте сахарную пудру и ещё раз взбейте.

Александрийский кулич

18. Готовый кулич покройте сверху приготовленной глазурью (удобнее это делать кулинарной кистью).

Александрийский кулич

19. На только что нанесённую глазурь можете по желанию нанести разнообразные кондитерские украшения.

Александрийский кулич

Александрийский кулич

Готовые и освещённые пасхальные куличи подают к столу в светлый праздник Пасхи — в воскресенье, после ночной пасхальной службы, примерно в 4 часа утра.

Александрийский кулич

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments