Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Белок куриного яйца — 3 шт.
Миндаль — 120 г
Сахарная пудра — 120 г
Сахарный песок — 100 г
Мускатный орех — на кончике ножа
Какао-порошок — 1 ст. л.
Шоколад — 100 г
Сливки (33%) — 50 мл
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 48 половинок, т.е. 24 пирожных.
Способ приготовления
1. Залейте миндаль тёплой водой и оставьте на 5 минут, чтобы легко очистить орехи от кожицы.
2. Затем слейте воду, очистите миндаль и обсушите бумажным полотенцем.
3. Измельчите орехи в порошок.
4. Миндальную муку просушите в духовке 5 мин при 120 °С.
5. Смешайте миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и мускатный орех.
6. Получившуюся смесь просейте через сито для получения воздушной однородной смеси.
7. Взбейте белки до глянца — примерно 3 минуты (для того чтобы взбитые белки были стабильны, желательно взбивать уже отстоявшиеся сутки белки, взбивайте только охлажденные белки).
8. Не прекращая взбивать, добавьте тонкой струйкой сахарный песок и продолжайте взбивать до полного растворения сахара — примерно 5 минут.
9. Быстро, очень осторожно, очень аккуратно, смешайте взбитые белки и смесь пудры в однородную воздушную массу (это лучше делать в достаточно широкой посуде и широкой силиконовой лопаточкой).
10. С помощью кондитерского мешка отсадите на пергамент или коврик одинаковые лепешечки размером 3-4 см.
11. Чтобы поверхность испеченных пирожных осталась гладкой и блестящей надо перед выпечкой выдержать противень с лепешечками при комнатной температуре один час (за это время поверхность должна немного подсохнуть и перестать быть липкой).
12. Выпекайте сначала 10 мин при 160 °С, затем еще 10 минут при 140 °С.
После выпечки макаруны с ковриков снимаются безо всяких проблем.
С бумаги можно отделить пирожные, после того как они остынут почти до комнатной температуры
(но оставлять их надолго на бумаги нельзя, через некоторое время они снова не захотят отделяться).
13. Растопите шоколад на водяной бане и смешайте со сливками.
14. Чуть остудите и смажьте половинки макарунов кремом, накрыв затем их вторыми половинками.
Поделиться рецептом
