Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для коржа
Шоколад чёрный (минимум 60% какао) — 50 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
Сахарный песок — 50 г + 50 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Ванильный сахар — 7 г
Мука пшеничная — 50 г
Разрыхлитель — 5 г
Сливки 33% — 50 мл
Ликер «Бейлиз» — 20 мл
Ингредиенты для мусса с чёрным шоколадом
Желатин (порошковый) — 6 г
Молоко — 60 мл
Ликер «Бейлиз» — 40 мл
Шоколад чёрный (минимум 60% какао) — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Сливки 33% — 300 мл
Ингредиенты для мусса с молочным шоколадом
Желатин (порошковый) — 8 г
Молоко — 60 мл
Ликер «Бейлиз» — 40 мл
Шоколад молочный — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Сливки 33% — 300 мл
Ингредиенты для мусса с белым шоколадом
Желатин (порошковый) — 10 г
Молоко — 60 мл
Ликер «Бейлиз» — 40 мл
Шоколад белый — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Сливки 33% — 300 мл
Ингредиенты для глазури
Шоколад чёрный (минимум 60% какао) — 80 г
Масло сливочное — 40 г
Способ приготовления
1. Для коржа, на водяной бане растопите чёрный шоколад (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).
2. Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте ей остыть.
3. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с 50 г сахарного песка в пышную белую массу.
4. Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и ещё раз взбейте до пышности.
5. Аккуратно разделите яйца на желтки и белки и в шоколадную смесь добавьте желтки.
6. Туда же добавьте ванильный сахар и ещё раз взбейте.
7. Теперь добавьте разрыхлитель и просеянную муку в шоколадную массу и слегка перемешайте.
8. Затем взбейте яичные белки с 50 г сахарного песка до устойчивых пиков.
9. Потом добавьте взбитые белки к шоколадной массе и перемешайте аккуратно лопаткой сохраняя воздушность теста (если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность).
10. Форму для выпечки (желательно 22-24 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.
11. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
12. Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретом до 160 градусов духовом шкафу в течение 35 минут (первые 20-25 минут дверцу духового шкафа не открывайте, затем можете проверить готовность деревянной шпажкой: если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов).
13. Готовый шоколадный бисквит достаньте из духового шкафа и остудите в форме до комнатной температуры.
14. Затем аккуратно достаньте корж из формы, накройте полотенцем и выдержите ночь при комнатной температуре — так он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку (корж очень хрупкий и легко ломается, работайте с ним очень аккуратно).
15. В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрежьте под разъёмную форму меньшего диаметра (желательно 20 см) и срежьте сахарную корочку.
16. Далее кольцо 20 см формы изнутри проложите ацетатной плёнкой, сделав бортики высотой примерно 10 см — торт получится высоким (если ацетатной плёнки нет, можете воспользоваться канцелярскими файлами и скотчем).
17. Теперь положите обрезанный шоколадный корж в кольцо на дно формы.
18. Смешайте 50 мл сливок с 20 мл ликёра.
19. Полученной жидкостью пропитайте шоколадный корж и поместите всю конструкцию в морозильную камеру.
20. Для мусса с чёрным шоколадом смешайте в миске для водяной бани желатин и молоко и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
21. Затем растворите полностью желатин на водяной бане, периодически помешивая.
22. В желатиновую смесь влейте ликер, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.
23. Теперь на водяной бане растопите чёрный шоколад со сливочным маслом (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).
24. В растопленный шоколад добавьте желатиновую смесь и перемешайте (важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной).
25. Готовую смесь снимите с водяной бани и остудите до слегка тёплого состояния.
26. Далее взбейте холодные сливки до плотного состояния.
27. И теперь добавьте в сливки шоколадную смесь и перемешайте аккуратно лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
28. Полученную смесь вылейте на корж, разровняйте поверхность и уберите в холодильник.
29. Для мусса с молочным шоколадом смешайте в миске для водяной бани желатин и молоко и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
30. Затем растворите полностью желатин на водяной бане, периодически помешивая.
31. В желатиновую смесь влейте ликер, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.
32. Теперь на водяной бане растопите молочный шоколад со сливочным маслом (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).
33. В растопленный шоколад добавьте желатиновую смесь и перемешайте (важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной).
34. Готовую смесь снимите с водяной бани и остудите до слегка тёплого состояния.
35. Далее взбейте холодные сливки до плотного состояния.
36. И теперь добавьте в сливки шоколадную смесь и перемешайте аккуратно лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
37. Полученную смесь вылейте на корж, разровняйте поверхность и уберите в холодильник.
38. Мусс с белым шоколадом приготовьте немного по другому. Для этого смешайте в миске для водяной бани желатин и молоко и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
39. Затем растворите полностью желатин на водяной бане, периодически помешивая.
40. В желатиновую смесь влейте ликер, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.
41. Потом вылейте желатиновую смесь поверх белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и дайте минуту постоять.
42. Затем перемешайте смесь лопаткой, добавьте сливочное масло и растопите всё на водяной бане (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).
43. Готовую смесь снимите с водяной бани и остудите до слегка тёплого состояния.
44. Далее взбейте холодные сливки до плотного состояния.
45. И теперь добавьте в сливки шоколадную смесь и перемешайте аккуратно лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
46. Полученную смесь вылейте на корж, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки (это один из тех тортов, что становится лучше на 2-й или 3-й день).
47. Для глазури на водяной бане растопите чёрный шоколад со сливочным маслом (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).
48. Затем освободите торт от формы и плёнки.
49. Шоколадную глазурь немного остудите, переложите в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет, отрежьте кончик пакета и сделайте потёки шоколадной глазури (когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за её консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики).
50. Украсьте торт «Три шоколада» свежими ягодами или как пожелаете.
Готовый торт «Три шоколада» подают в охлаждённом виде с горячим чаем или кофе.
Поделиться рецептом
