Торт “Три шоколада”

Сложность:  5  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  8-10 порций 

Ингредиенты для коржа

горький шоколад i-maslo-sliv i-sahar i-yaitso i-limon-kislota i-muka i-drozhi сливки сливочный ликёр baileys

Шоколад чёрный (минимум 60% какао) — 50 г

Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г

Сахарный песок — 50 г + 50 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Ванильный сахар — 7 г

Мука пшеничная — 50 г

Разрыхлитель — 5 г

Сливки 33% — 50 мл

Ликер “Бейлиз” — 20 мл

Ингредиенты для мусса с чёрным шоколадом

i-gelatin i-moloko сливочный ликёр baileys горький шоколад i-maslo-sliv сливки

Желатин (порошковый) — 6 г

Молоко — 60 мл

Ликер “Бейлиз” — 40 мл

Шоколад чёрный (минимум 60% какао) — 200 г

Масло сливочное — 30 г

Сливки 33% — 300 мл

Ингредиенты для мусса с молочным шоколадом

i-gelatin i-moloko сливочный ликёр baileys молочный шоколад i-maslo-sliv сливки

Желатин (порошковый) — 8 г

Молоко — 60 мл

Ликер “Бейлиз” — 40 мл

Шоколад молочный — 200 г

Масло сливочное — 30 г

Сливки 33% — 300 мл

Ингредиенты для мусса с белым шоколадом

i-gelatin i-moloko сливочный ликёр baileys белый шоколад i-maslo-sliv сливки

Желатин (порошковый) — 10 г

Молоко — 60 мл

Ликер “Бейлиз” — 40 мл

Шоколад белый — 200 г

Масло сливочное — 30 г

Сливки 33% — 300 мл

Ингредиенты для глазури

горький шоколад i-maslo-sliv

Шоколад чёрный (минимум 60% какао) — 80 г

Масло сливочное — 40 г

Способ приготовления

1. Для коржа, на водяной бане растопите чёрный шоколад (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).

Торт "Три шоколада"

2. Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте ей остыть.

3. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с 50 г сахарного песка в пышную белую массу.

Торт "Три шоколада"

4. Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и ещё раз взбейте до пышности.

Торт "Три шоколада"

5. Аккуратно разделите яйца на желтки и белки и в шоколадную смесь добавьте желтки.

6. Туда же добавьте ванильный сахар и ещё раз взбейте.

7. Теперь добавьте разрыхлитель и просеянную муку в шоколадную массу и слегка перемешайте.

Торт "Три шоколада"

8. Затем взбейте яичные белки с 50 г сахарного песка до устойчивых пиков.

взбитые белки

9. Потом добавьте взбитые белки к шоколадной массе и перемешайте аккуратно лопаткой сохраняя воздушность теста (если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность).

Торт "Три шоколада"

10. Форму для выпечки (желательно 22-24 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Торт "Три шоколада"

11. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

Торт "Три шоколада"

12. Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретом до 160 градусов духовом шкафу в течение 35 минут (первые 20-25 минут дверцу духового шкафа не открывайте, затем можете проверить готовность деревянной шпажкой: если шпажка выходит из теста сухой – бисквит готов).

Торт "Три шоколада"

13. Готовый шоколадный бисквит достаньте из духового шкафа и остудите в форме до комнатной температуры.

14. Затем аккуратно достаньте корж из формы, накройте полотенцем и выдержите ночь при комнатной температуре – так он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку (корж очень хрупкий и легко ломается, работайте с ним очень аккуратно).

Торт "Три шоколада"

15. В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрежьте под разъёмную форму меньшего диаметра (желательно 20 см) и срежьте сахарную корочку.

Торт "Три шоколада"

16. Далее кольцо 20 см формы изнутри проложите ацетатной плёнкой, сделав бортики высотой примерно 10 см – торт получится высоким (если ацетатной плёнки нет, можете воспользоваться канцелярскими файлами и скотчем).

17. Теперь положите обрезанный шоколадный корж в кольцо на дно формы.

Торт "Три шоколада"

18. Смешайте 50 мл сливок с 20 мл ликёра.

Торт "Три шоколада"

19. Полученной жидкостью пропитайте шоколадный корж и поместите всю конструкцию в морозильную камеру.

Торт "Три шоколада"

20. Для мусса с чёрным шоколадом смешайте в миске для водяной бани желатин и молоко и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.

Торт "Три шоколада"

21. Затем растворите полностью желатин на водяной бане, периодически помешивая.

Торт "Три шоколада"

22. В желатиновую смесь влейте ликер, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.

Торт "Три шоколада"

23. Теперь на водяной бане растопите чёрный шоколад со сливочным маслом (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).

Торт "Три шоколада"

24. В растопленный шоколад добавьте желатиновую смесь и перемешайте (важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной).

Торт "Три шоколада"

25. Готовую смесь снимите с водяной бани и остудите до слегка тёплого состояния.

26. Далее взбейте холодные сливки до плотного состояния.

взбитые сливки

27. И теперь добавьте в сливки шоколадную смесь и перемешайте аккуратно лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.

Торт "Три шоколада"

28. Полученную смесь вылейте на корж, разровняйте поверхность и уберите в холодильник.

Торт "Три шоколада"

29. Для мусса с молочным шоколадом смешайте в миске для водяной бани желатин и молоко и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.

Торт "Три шоколада"

30. Затем растворите полностью желатин на водяной бане, периодически помешивая.

Торт "Три шоколада"

31. В желатиновую смесь влейте ликер, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.

Торт "Три шоколада"

32. Теперь на водяной бане растопите молочный шоколад со сливочным маслом (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).

Торт "Три шоколада"

33. В растопленный шоколад добавьте желатиновую смесь и перемешайте (важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной).

Торт "Три шоколада"

34. Готовую смесь снимите с водяной бани и остудите до слегка тёплого состояния.

35. Далее взбейте холодные сливки до плотного состояния.

взбитые сливки

36. И теперь добавьте в сливки шоколадную смесь и перемешайте аккуратно лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.

Торт "Три шоколада"

37. Полученную смесь вылейте на корж, разровняйте поверхность и уберите в холодильник.

Торт "Три шоколада"

38. Мусс с белым шоколадом приготовьте немного по другому. Для этого смешайте в миске для водяной бани желатин и молоко и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.

Торт "Три шоколада"

39. Затем растворите полностью желатин на водяной бане, периодически помешивая.

Торт "Три шоколада"

40. В желатиновую смесь влейте ликер, тщательно перемешайте и снимите с водяной бани.

Торт "Три шоколада"

41. Потом вылейте желатиновую смесь поверх белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и дайте минуту постоять.

Торт "Три шоколада"

42. Затем перемешайте смесь лопаткой, добавьте сливочное масло и растопите всё на водяной бане (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).

Торт "Три шоколада"

43. Готовую смесь снимите с водяной бани и остудите до слегка тёплого состояния.

44. Далее взбейте холодные сливки до плотного состояния.

взбитые сливки

45. И теперь добавьте в сливки шоколадную смесь и перемешайте аккуратно лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.

Торт "Три шоколада"

46. Полученную смесь вылейте на корж, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки (это один из тех тортов, что становится лучше на 2-й или 3-й день).

Торт "Три шоколада"

47. Для глазури на водяной бане растопите чёрный шоколад со сливочным маслом (поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом; вода не должна слишком кипеть и её должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом; помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь).

Торт "Три шоколада"

48. Затем освободите торт от формы и плёнки.

Торт "Три шоколада"

49. Шоколадную глазурь немного остудите, переложите в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет, отрежьте кончик пакета и сделайте потёки шоколадной глазури (когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за её консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики).

Торт "Три шоколада"

50. Украсьте торт “Три шоколада” свежими ягодами или как пожелаете.

Торт "Три шоколада"

Готовый торт “Три шоколада” подают в охлаждённом виде с горячим чаем или кофе.

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments