Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для коржей
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Растительное масло (без запаха) — 115 г
Сахарный песок — 300 г
Ванильный сахар — 15 г
Куриные яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 285 г
Какао-порошок — 70 г
Сода питьевая — 0,4 ч. л.
Разрыхлитель — 8 г
Молоко — 115 г
Кипяток — 300 г
Растворимый кофе — 20 г
Ингредиенты для крема из сгущённого молока
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Сливочное масло — 180 г
Варёное сгущённое молоко — 380 г
Ингредиенты для солёной карамели
Сливки (жирные) — 200 мл
Сахарный песок — 300 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки
Арахис (жареный и очищенный) — 200 г
Ингредиенты для сливочно-сырного крема
Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочный сыр (охлаждённый) — 300 г
Ингредиенты для ганаша и украшения
Шоколад (молочный) — 60 г
Сливки (жирные) — 40 г
Шоколад, конфеты, батончики и пр.
Способ приготовления
1. Для теста в чашу миксера вылейте растительное масло, добавьте сахарный песок, ванильный сахар и взбейте всё до объединения.
2. Затем добавьте туда яйца и ещё раз хорошо взбейте.
3. В другую чашку просейте и тщательно смешайте все сухие компоненты: муку, какао, соду и разрыхлитель.
4. Теперь введите половину сыпучих ингредиентов в чашу с маслом и яйцами и всё тщательно перемешайте.
5. Потом добавьте молоко и всё снова перемешайте.
6. Затем растворите кофе в кипятке, добавьте в чашу с тестом и всё тщательно перемешайте.
7. В конце добавьте оставшиеся сыпучие компоненты и снова тщательно перемешайте (тесто получится очень жидкое, не переживайте, это его нормальное состояние).
8. Возьмите форму 18-20 см, застелите её бумагой для запекания или смажьте немного маслом и вылейте в неё тесто.
9. Выпекайте корж в разогретом до 160 градусов духовом шкафу в течение 50-60 минут (готовность проверяйте деревянной палочкой/шпажкой или зубочисткой, как только она выходит сухой — значит корж готов).
10. Готовый корж достаньте и оставьте на 10 минут в форме.
11. Затем аккуратно достаньте корж из формы и переложите его остывать на решетку.
12. Остывший корж оберните в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 6−8 часов, а лучше на ночь.
13. Для крема из сгущённого молока в чашу миксера поместите сливочное масло комнатной температуры и взбейте пару минут на низкой скорости для насыщения масла кислородом.
14. Затем добавьте варёное сгущённое молоко и взбейте на средней скорости до объединения минуты 2−3.
15. Теперь переложите крем в ёмкость с крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Если ваш крем расслоился, не переживайте, нагрейте его немного на водяной бане и пробейте блендером или взбейте ещё раз миксером.
16. Для домашней карамели подогрейте сливки, но не кипятите (можно просто подогреть в микроволновке минуты за 2).
17. Сахар высыпьте в широкую кастрюлю с толстым дном, можете готовить в сковороде.
18. Поставьте посуду с сахарным песком на средний огонь и ждите пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем.
19. Как только увидите, что сахар топится, начинайте интенсивно мешать силиконовой или деревянной лопаткой.
Мешать надо аккуратно, стараясь не задевать края посуды, в противном случае, оставшийся там сахар закристаллизуется и в смеси будет комками.
20. Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.
В этот момент добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки (аккуратно, смесь начнёт активно бурлить) и активно мешайте.
21. После того, как масло растворится, добавьте тёплые сливки и ещё раз всё перемешайте.
На этом этапе в смеси могут образоваться комочки, постарайтесь их расплавить, если не получается не переживайте, потом процедите всё через ситечко.
22. Как только смесь стала однородной, уберите её с плиты.
23. Затем, на всякий случай, процедите карамель через ситечко, добавьте соль и тщательно перемешайте.
24. Перелейте готовую карамель в ёмкость с крышкой, остудите её до комнатной температуры и уберите в холодильник.
25. Арахис можете купить в сыром виде, затем его обжарить и почистить, но проще использовать его уже готовый: жареный и очищенный. Немного измельчите арахис в блендере.
26. Для сливочно-сырного крема в чашу миксера поместите сливочное масло комнатной температуры и взбейте его на средней скорости миксера 1−2 минуты.
27. Далее к маслу добавьте сахарную пудру и взбейте всё до побеления и увеличения массы.
На этом же этапе можете добавить ванильный сахар или ванильный экстракт, если хотите. На взбивание уйдёт минут 7−9 в зависимости от мощности вашего миксера.
28. Затем не переставая взбивать добавляйте по частям сливочный сыр и взбивайте всё вместе ещё пару минут (готовый крем может показаться слишком мягким, но это не так, он застынет).
Сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем может расслоится.
29. Поместите готовый крем в холодильник на пару часов.
30. Готовый охлаждённый корж достаньте из холодильник, разверните, срежьте «шапочку» и остальное разрежьте на четыре одинаковые по толщине коржа.
31. Для сборки торта, на блюдо выложите пару ложек крема, для того, чтобы торт стоял на месте.
32. Сверху уложите первый корж.
33. На корже сделайте бортик из крем-чиза — это нужно и для дальнейшего выравнивания торта, и для того, чтобы начинка не вытекала наружу.
34. Теперь, на корж выложите слой крема из сгущёнки (примерно 1/3 крема).
35. Далее посыпьте арахисом (опять возьмите 1/3 от общей массы).
36. Потом полейте солёной карамелью (тоже возьмите 1/3 от общей массы).
37. Затем сверху выложите второй корж и снова всё повторите: крем-арахис-карамель. Так до последнего коржа.
38. Последний корж и бока торта покройте сливочно-сырным кремом и выровняйте его.
39. Собранный торт уберите в холодильник на несколько часов.
40. Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться — он понадобится, чтобы проверить готовность ганаша.
41. Шоколад поломайте на кусочки и залейте сливками.
42. Отправьте в микроволновку на 30 секунд, затем перемешайте тщательно до полного растворения шоколада. Сначала наша масса будет комковаться, продолжайте мешать до однородного состояния. Если шоколад не растворяется, погрейте ещё в микроволновке, но не более 10 секунд. Достаёте и снова тщательно вымешиваете — должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков.
Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешайте и ждите момента пока ганаш будет стекать с ложки.
43. Затем достаньте стакан из холодильника и проверьте потёки на нём. Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё одну дольку шоколада. Если подтёк остановился на середине стакана — значит можно наносить на торт.
44. Достаньте торт из холодильника, выберите самый некрасивый бок и пустите с помощью маленькой ложки первый потёк и смотрите.
Если подтёк достиг подложки или тарелки, значит либо температура самого ганаша высокая (она должна быть 27−30 градусов), либо ганаш жидкий, значит опять нужно добавить немного шоколада, растопить и перемешать.
Если подтёк застыл почти на верхушке, значит глазурь густая — добавляйте по капле сливки, вымешивайте.
Пускайте снова подтёк. Если застыл/остановился примерно на середине торта — отлично, смело поливайте по кругу тортик, создавая подтёки.
45. Теперь покройте ганашом верх торта. Если глазурь уже загустела — поставьте миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжайте украшать торт.
46. Пока глазурь не совсем застыла, украсьте торт конфетами, шоколадками и пр.
Готовый торт «Сникерс» — это сочные шоколадные коржи, сладкий крем из сгущёнки, жареный арахис и домашняя карамель, а сверху сливочно-сырный крем и ганаш.
Подают такой торт в охлаждённом виде к чаю или кофе.
Поделиться рецептом
