Готовим правильно Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты для бисквита

i-yaitso i-sahar i-muka i-drozhi

Яйцо куриное — 1 шт.

Желток куриного яйца — 2 шт.

Сахарный песок — 50 г

Мука пшеничная — 50 г

Разрыхлитель (или пекарский порошок) — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для суфле

i-maslo-sliv сгущёнка i-gelatin i-voda i-sahar i-yaitso i-limon-sok i-limon-kislota

Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)

Сгущённое молоко — 100 г (комнатной температуры)

Желатин — 10 г

Вода — 80 мл + 130 мл

Сахарный песок — 400 г

Белок куриного яйца — 2 шт. (охлаждённый)

Лимонный сок — 1 ст. л. (охлаждённый)

Ванильный сахар — 8-10 г

Ингредиенты для глазури

горький шоколад i-maslo-sliv

Шоколад (от 55% какао) — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Способ приготовления

1. Для бисквита яйцо и два желтка тщательно взбейте миксером в воздушную массу, постепенно подсыпая сахар (взбивайте примерно 5 минут).

Торт "Птичье молоко"

2. Просеянную муку с разрыхлителем добавляйте частями к взбитой массе и аккуратно смешайте её лопаткой движениями снизу вверх.

Торт "Птичье молоко"

3. На дно разъемной формы (диаметр 24 см) положите лист пекарской бумаги, защелкните форму и выложите тесто, аккуратно разровняв лопаткой.

Торт "Птичье молоко"

4. Выпекайте корж в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 10 минут.

Торт "Птичье молоко"

5. Готовый бисквит полностью остудите.

6. Затем расстегните форму и отделите бисквит от бумаги (нижняя сторона бисквита получается пористая).

7. Вымойте бортик формы, вытрите его, соберите обратно форму и положите в неё бисквит пористой стороной вверх.

Торт "Птичье молоко"

8. Для суфле взбейте сливочное масло и сгущённое молоко в однородный крем.

Торт "Птичье молоко"

9. Замочите желатин в 80 мл воды, оставить для набухания на 10 минут (или на время, указанное на упаковке).

10. Затем подогрейте до тёплого состояния, чтобы желатин разошелся.

Торт "Птичье молоко"

11. В кастрюльку с толстым дном положите сахарный песок, добавьте 130 мл воды, перемешайте и поставьте на огонь.

12. Варите сироп, всё время помешивая, примерно 10 минут на среднем огне (если у вас есть термометр, варите до температуры 110 градусов).

Торт "Птичье молоко"

13. Готовый сироп оставьте примерно на 10 минут, или, если есть термометр, пока температура не снизится до 80-90 градусов.

14. Тщательно взбейте белки до воздушной массы, добавив к ним лимонный сок и ванильный сахар (взбивайте не менее 5-7 минут до массы, хорошо держащей форму).

Торт "Птичье молоко"

15. Далее, продолжая взбивать, влейте горячий сироп и тщательно взбивайте еще 4-5 минут.

Торт "Птичье молоко"

16. Затем добавляйте частями взбитое масло со сгущёнкой, немного взбейте, только до объединения массы.

Торт "Птичье молоко"

17. Влейте желатин и ещё совсем немного взбейте.

Торт "Птичье молоко"

18. Вылейте получившуюся массу на корж в форме и хорошо разровняйте поверхность с помощью лопатки.

Торт "Птичье молоко"

19. Поставьте форму в холодильник на 3-4 часа, до застывания.

20. Для глазури поломайте шоколад кусочками, положите в ёмкость и туда же добавьте кубики масла.

Торт "Птичье молоко"

21. Поставьте ёмкость на водяную баню (чтобы дно ёмкости не касалось воды) и растопите шоколад с маслом в однородную смесь.

22. Вылейте почти весь шоколад на застывшую поверхность торта (оставьте примерно 1-2 ст. л. для рисования).

Торт "Птичье молоко"

23. Подождите пока шоколад схватится.

24. Оставшийся шоколад переложите в плотный пакетик, завяжите, отрежьте малюсенький уголок и нарисуйте то, что вам подскажет фантазия (также можно воспользоваться кондитерским мешком или шприцем).

Торт "Птичье молоко"