Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для бисквита
Яйцо куриное — 1 шт.
Желток куриного яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Разрыхлитель (или пекарский порошок) — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для суфле
Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)
Сгущённое молоко — 100 г (комнатной температуры)
Желатин — 10 г
Вода — 80 мл + 130 мл
Сахарный песок — 400 г
Белок куриного яйца — 2 шт. (охлаждённый)
Лимонный сок — 1 ст. л. (охлаждённый)
Ванильный сахар — 8-10 г
Ингредиенты для глазури
Шоколад (от 55% какао) — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Способ приготовления
1. Для бисквита яйцо и два желтка тщательно взбейте миксером в воздушную массу, постепенно подсыпая сахар (взбивайте примерно 5 минут).
2. Просеянную муку с разрыхлителем добавляйте частями к взбитой массе и аккуратно смешайте её лопаткой движениями снизу вверх.
3. На дно разъемной формы (диаметр 24 см) положите лист пекарской бумаги, защелкните форму и выложите тесто, аккуратно разровняв лопаткой.
4. Выпекайте корж в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 10 минут.
5. Готовый бисквит полностью остудите.
6. Затем расстегните форму и отделите бисквит от бумаги (нижняя сторона бисквита получается пористая).
7. Вымойте бортик формы, вытрите его, соберите обратно форму и положите в неё бисквит пористой стороной вверх.
8. Для суфле взбейте сливочное масло и сгущённое молоко в однородный крем.
9. Замочите желатин в 80 мл воды, оставить для набухания на 10 минут (или на время, указанное на упаковке).
10. Затем подогрейте до тёплого состояния, чтобы желатин разошелся.
11. В кастрюльку с толстым дном положите сахарный песок, добавьте 130 мл воды, перемешайте и поставьте на огонь.
12. Варите сироп, всё время помешивая, примерно 10 минут на среднем огне (если у вас есть термометр, варите до температуры 110 градусов).
13. Готовый сироп оставьте примерно на 10 минут, или, если есть термометр, пока температура не снизится до 80-90 градусов.
14. Тщательно взбейте белки до воздушной массы, добавив к ним лимонный сок и ванильный сахар (взбивайте не менее 5-7 минут до массы, хорошо держащей форму).
15. Далее, продолжая взбивать, влейте горячий сироп и тщательно взбивайте еще 4-5 минут.
16. Затем добавляйте частями взбитое масло со сгущёнкой, немного взбейте, только до объединения массы.
17. Влейте желатин и ещё совсем немного взбейте.
18. Вылейте получившуюся массу на корж в форме и хорошо разровняйте поверхность с помощью лопатки.
19. Поставьте форму в холодильник на 3-4 часа, до застывания.
20. Для глазури поломайте шоколад кусочками, положите в ёмкость и туда же добавьте кубики масла.
21. Поставьте ёмкость на водяную баню (чтобы дно ёмкости не касалось воды) и растопите шоколад с маслом в однородную смесь.
22. Вылейте почти весь шоколад на застывшую поверхность торта (оставьте примерно 1-2 ст. л. для рисования).
23. Подождите пока шоколад схватится.
24. Оставшийся шоколад переложите в плотный пакетик, завяжите, отрежьте малюсенький уголок и нарисуйте то, что вам подскажет фантазия (также можно воспользоваться кондитерским мешком или шприцем).
25. После застывания шоколада, аккуратно проведите ножом вдоль края торта, расстегните форму и переложите торт на блюдо.
Торт «Птичье молоко» лучше оставить в холодильнике на ночь.
Чтобы торт аккуратно разрезать и не испортить глазурь, можно воспользоваться нагретым ножом.
Поделиться рецептом
