Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для теста
Сливочное масло — 300 г
Мука пшеничная — 750 г
Сметана — 120 г
Вода питьевая — 120 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Водка — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для заварного крема
Молоко — 1 л
Яйцо куриное — 3 шт.
Сахарный песок — 250 г
Ванильный сахар — 8 г
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Коньяк — 2 ст. л.
Сливочное масло — 200 г
Ингредиенты для сметанного крема
Сметана жирная (30%) — 400 г
Сахарная пудра — 250 г
Способ приготовления
1. Порубите крупными кусками холодное сливочное масло.
2. Затем переложите масло в чашу измельчителя, а сверху добавьте всю муку, предварительно просеянную через сито.
3. Включите измельчитель на высокой скорости, до образования мелкой-мелкой крошки (если нет измельчителя, то можете просто натереть на средней тёрке подмороженное сливочное масло и затем смешайте его с мукой растирая до образования мелкой крошки).
4. Теперь смешайте полученную крошку с остальными ингредиентами: сметаной, водой, яйцом, водкой и солью. Быстро замесите тесто, потому что масло должно оставаться в его составе холодным, не растаявшим (тесто не должно приставать к рукам и столу).
5. Накройте колобок из теста салфеткой и оставьте его на 30 минут отстаиваться.
6. Затем оберните его в плёнку и уберите в холодильник ещё на 1 час.
7. Для заварного крема возьмите 2\3 литра молока и поставьте греться в кастрюле на огонь.
8. Остальное молоко смешайте миксером или венчиком с яйцами, сахарным песком и ванильным сахаром в густую пену.
9. Теперь добавьте просеянную муку, коньяк и снова всё взбейте.
10. В кастрюлю с горячим уже молоком тонкой струйкой добавляйте полученную кремовую основу, продолжая интенсивное размешивание.
11. Варите крем до загустения, но нельзя допускать пузырей, которые говорят о кипении. И следите за тем, чтобы крем не подгорел к дну кастрюли — вкус сразу испортится.
12. Крем полностью остудите, а сливочное масло тем временем приведите к комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
13. Теперь начинайте взбивать масло в пышную массу и постепенно добавляйте туда заварную основу по одной ложке.
14. Для сметанного крема взбейте сахарную пудру и сметану до густоты.
15. Через час достаньте их холодильника тесто, ещё немного можно его обомните и разделите на 12-15 колобков.
16. Накройте их снова плёнкой и уберите в холодильник.
17. Берите из холодильника по одному колобку и раскатывайте на тонкие коржи (удобнее раскатывать сразу на пергаменте).
18. Проколите корж вилкой во многих местах.
19. Обрежьте раскатанный корж по форме, например, приложив тарелку или трафарет круга (можно — лишь прорезать, не убирая лишнее — уберёте уже после запекания).
20. Выпекайте коржи в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 3-5 минут (коржики должны дойти до светлого, золотистого оттенка, пережаривать их не нужно).
21. Готовые коржи пока складывайте стопкой, а обрезки соберите в пакет.
22. Слегка разомните в пакете обрезки, превращая и в крошку для посыпки торта.
23. Остывший сухой корж выложите на блюдо, в которой будете подавать торт и сверху промажьте его заварным масляным кремом.
24. Уложите на него второй корж и тоже смажьте его заварным масляным кремом.
25. Третий корж сперва мажьте сметанным кремом и сверху покройте уже заварным.
26. Так и повторяйте, смазывая каждый третий корж дополнительно ещё и сметанным кремом.
27. Последний слой ничем пока не мажьте и оставьте тортик отстояться на 30-60 минут (за это время коржи пропитаются и станут в меру мягкими).
28. Теперь укутайте торт пленкой с боков и сверху положите чистую досочку (что-то плоское) и слегка прижмите слои вниз.
29. Затем смажьте оставшимся кремом верхний слой и бока.
30. Подготовленной крошкой из обрезков облепите бока и верх торта.
31. Уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Готовый торт «Наполеон» подают в охлаждённом виде к чаю или кофе.
Поделиться рецептом
