Готовим правильно Торт «Наполеон»

Ингредиенты для теста

сливочное масло пшеничная мука сметана вода яйцо водка

Сливочное масло — 300 г

Мука пшеничная — 750 г

Сметана — 120 г

Вода питьевая — 120 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Водка — 2 ст. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для заварного крема

молоко яйцо сахарный песок ванильный сахар пшеничная мука коньяк сливочное масло

Молоко — 1 л

Яйцо куриное — 3 шт.

Сахарный песок — 250 г

Ванильный сахар — 8 г

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Коньяк — 2 ст. л.

Сливочное масло — 200 г

Ингредиенты для сметанного крема

сметана сахарная пудра

Сметана жирная (30%) — 400 г

Сахарная пудра — 250 г

Способ приготовления

1. Порубите крупными кусками холодное сливочное масло.

Торт Наполеон

2. Затем переложите масло в чашу измельчителя, а сверху добавьте всю муку, предварительно просеянную через сито.

Торт Наполеон

3. Включите измельчитель на высокой скорости, до образования мелкой-мелкой крошки (если нет измельчителя, то можете просто натереть на средней тёрке подмороженное сливочное масло и затем смешайте его с мукой растирая до образования мелкой крошки).

Торт Наполеон

4. Теперь смешайте полученную крошку с остальными ингредиентами: сметаной, водой, яйцом, водкой и солью. Быстро замесите тесто, потому что масло должно оставаться в его составе холодным, не растаявшим (тесто не должно приставать к рукам и столу).

Торт Наполеон

5. Накройте колобок из теста салфеткой и оставьте его на 30 минут отстаиваться.

Торт Наполеон

6. Затем оберните его в плёнку и уберите в холодильник ещё на 1 час.

Торт Наполеон

7. Для заварного крема возьмите 2\3 литра молока и поставьте греться в кастрюле на огонь.

8. Остальное молоко смешайте миксером или венчиком с яйцами, сахарным песком и ванильным сахаром в густую пену.

Торт Наполеон

9. Теперь добавьте просеянную муку, коньяк и снова всё взбейте.

Торт Наполеон

10. В кастрюлю с горячим уже молоком тонкой струйкой добавляйте полученную кремовую основу, продолжая интенсивное размешивание.

Торт Наполеон

11. Варите крем до загустения, но нельзя допускать пузырей, которые говорят о кипении. И следите за тем, чтобы крем не подгорел к дну кастрюли — вкус сразу испортится.

12. Крем полностью остудите, а сливочное масло тем временем приведите к комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Торт Наполеон

13. Теперь начинайте взбивать масло в пышную массу и постепенно добавляйте туда заварную основу по одной ложке.

Торт Наполеон

14. Для сметанного крема взбейте сахарную пудру и сметану до густоты.

Торт Наполеон

15. Через час достаньте их холодильника тесто, ещё немного можно его обомните и разделите на 12-15 колобков.

Торт Наполеон

16. Накройте их снова плёнкой и уберите в холодильник.

17. Берите из холодильника по одному колобку и раскатывайте на тонкие коржи (удобнее раскатывать сразу на пергаменте).

Торт Наполеон

18. Проколите корж вилкой во многих местах.

Торт Наполеон

19. Обрежьте раскатанный корж по форме, например, приложив тарелку или трафарет круга (можно — лишь прорезать, не убирая лишнее — уберёте уже после запекания).

Торт Наполеон

20. Выпекайте коржи в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 3-5 минут (коржики должны дойти до светлого, золотистого оттенка, пережаривать их не нужно).

Торт Наполеон