Торт «Красный бархат»

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  10-12 порций 
Торт «Красный бархат» придумали американские кондитеры как вариант свадебного торта. Красный — цвет страсти, но фишка этого лакомства не только в цвете, а в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителем.

Ингредиенты для коржей

пшеничная мука разрыхлитель сода какао сливочное масло сахарный песок ванильный сахар  яйцо растительное масло кефир пищевые красители

Мука пшеничная — 330 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Сода — 1 ч. л.

Какао-порошок — 1 ст. л.

Сливочное масло (мягкое) — 150 г

Сахарный песок — 300 г

Ванильный сахар – 8 г

Соль — 0,3 ч. л.

Яйцо куриное — 3 шт.

Растительное масло (без запаха) — 150 мл

Кефир – 270 мл

Красный краситель (гелевый) — 3 ч. л.

Ингредиенты для крем-чиза

сливочное масло сахарная пудра Сливочный сыр экстракт ванили

Сливочное масло (мягкое) — 200 г

Сахарная пудра — 200 г

Сливочный сыр (Филадельфия или подобный) — 600 г

Экстракт ванили — 3 ч. л.

Способ приготовления

1. Соедините муку, разрыхлитель, соду и какао, просейте всё это через сито 2-3 раза и перемешайте миксером на низкой скорости, чтобы тщательно распределить соду и разрыхлитель.

Торт «Красный бархат»

2. Сливочное масло комнатной температуры соедините с сахарным песком, ванильным сахаром, солью и взбейте миксером на высокой скорости (по консистенции получившаяся масса будет комковатой, как мокрый песок).

Торт «Красный бархат»

3. Теперь в полученную масляную смесь добавляйте яйца по одному, после каждого яйца старательно размешивайте смесь.

Торт «Красный бархат»

4. Затем добавьте растительное масло и снова всё тщательно перемешайте.

Торт «Красный бархат»

5. В тёплый кефир добавьте краситель и тщательно перемешайте, чтобы краситель хорошо растворился.

Торт «Красный бархат»

6. Потом в основное тесто введите частями красный кефир и сухие ингредиенты, поочерёдно добавляя по 1/3 части каждой смеси, тщательно всё вымешивая, пока все ингредиенты не будут добавлены полностью (тесто для торта «Красный бархат» должно получиться ярко-красного цвета; для окрашивания рекомендуется использовать качественные концентрированные красители, например, AmeriColor, оттенки Super Red и RED RED в соотношении 50/50).

Торт «Красный бархат»

7. Подготовьте две формы для выпечки (оптимально использовать форму диаметром 20 см), застелив дно и стенки каждой формы бумагой для запекания.

Торт «Красный бархат»

8. Разлейте тесто поровну по формам (можете выпекать коржи по очереди в одной форме, тогда просто налейте в форму половину теста, а вторую половину уберите в холодильник).

Торт «Красный бархат»

9. Выпекайте коржи в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 40 минут (готовность бисквита проверьте деревянной палочкой: вставленная в середину бисквита, она не должна выходить с мокрыми комочками теста).

Торт «Красный бархат»

10. Затем дайте постоять бисквиту 10-15 минут в форме, после этого достаньте его из формы и полностью охладите на решётке.

Торт «Красный бархат»

11. Потом оберните каждый полностью остывший бисквит пищевой плёнкой, как можно плотнее и дать настояться ему в холодильнике как минимум 2 часа, лучше оставить на ночь.

Торт «Красный бархат»

12. Для крема взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой на большой скорости.

Торт «Красный бархат»

13. Затем добавьте холодный сливочный сыр, ванильный экстракт и снова взбейте всё до однородного состояния.

Торт «Красный бархат»

14. Настоявшийся бисквит разрежьте на две части каждый.

Торт «Красный бархат»

15. Выложите крем в кондитерский мешок (с помощью него удобнее наносить ровные слои между коржами) и на дно десертного подноса выдавите небольшое количество крема, для того чтобы нижний корж основательно приклеился, так легче будет собирать торт.

Торт «Красный бархат»

16. Теперь выложите первый корж и немного прижмите его.

Торт «Красный бархат»

17. Выдавите крем из кондитерского мешка по окружности на всю поверхность коржа.

Торт «Красный бархат»

18. Затем сверху уложите следующий корж.

Торт «Красный бархат»

19. Потом снова выдавите крем из кондитерского мешка по окружности на всю поверхность коржа.

Торт «Красный бархат»

20. Таким образом соберите весь торт из четырёх коржей (на это уйдёт примерно чуть больше половины крема).

Торт «Красный бархат»

21. Теперь нанесите крем сверху и на бока, и разровняйте его по всей поверхности с помощью кулинарной лопатки или ножа с длинным лезвием.

Торт «Красный бархат»

22. В конце украсьте торт произвольно кулинарными посыпушками, тёртым шоколадом, измельчёнными орехами и т.д.

Торт «Красный бархат»

23. Собранный и украшенный торт уберите в холодильнике минимум на 2 часа для лучшего пропитывания.

Торт «Красный бархат»

Готовый торт «Красный бархат» подают в охлаждённом виде с горячим чаем или кофе.

Торт «Красный бархат»

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments