Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для бисквита
Мука пшеничная — 170 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца куриные — 4 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахарный песок — 170 г
Крутой кипяток — 4 ст. л. (40 г)
Растительное масло — 3 ст. л. (30 г)
Ингредиенты для пропитки коржей
Сливки 35% — 150 мл
Ликёр «Бейлиз» — 60 мл
Ингредиенты для крема
Сахарный песок — 240 г
Вода питьевая — 60 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Яичные белки — 3 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Ингредиенты для украшения
Кокосовая стружка — 30 г
Мандарины — 1 шт.
Способ приготовления
1. Для теста просейте в миску муку, разрыхлитель и хорошо перемешайте.
2. Смешайте яйца, соль, сахар и взбейте массу на большой скорости до увеличения в объёме и осветления (примерно 10 минут).
3. В полученную яичную смесь просейте муку с разрыхлителем, добавляя в два-три этапа и тщательно вымешивайте тесто, делайте это аккуратно лопаткой движениями снизу вверх.
4. Затем добавьте крутой кипяток, растительное масло и снова всё аккуратно размешайте лопаткой до однородного состояния.
5. Переложите готовое тесто в форму диаметром 18-20 см.
6. Выпекайте бисквит в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 30-35 минут (готовность проверяете деревянной палочкой — чтобы воткнутая в центр бисквита, она вышла сухой и чистой).
7. Готовый бисквит остудите на решётке, затем достаньте из формы, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на несколько часов.
8. Когда бисквит отлежится, достаньте его, срежьте верхнюю корочку, а остальное разделите на три равных коржа.
9. Для пропитки смешайте сливки и ликёр до однородного состояния (можете смешать со сливками вместо ликёра сладкое молоко).
10. Пропитайте каждый корж полученной смесью (удобнее это делать с помощью чайной ложки).
11. Для белкового крема в кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне до температуры сиропа 116-119 градусов, примерно 6 минут (сироп должен остаться светлого цвета).
12. Как только сироп закипел, начинайте взбивать яичные белки с ванильным сахаром. Взбивайте белки до крепких пиков.
13. Затем, продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп, масса прямо на глазах начнет увеличиваться в объеме (старайтесь не попасть сиропом на венчик, лучше вливать по бортику посуды). Взбивайте примерно пять минут, до тех пор, пока крем не остынет (он должен иметь плотную и однородную консистенцию и хорошо держать форму).
14. Теперь возьмите первый корж, выложите на него 1/3 крема и разровняйте его по всей поверхности.
15. Сверху положите второй корж, тоже его намажьте кремом и сверху накройте третьим коржом.
16. Оставшийся крем нанесите на бока и верх торта, и разравняйте его по всей поверхности.
17. Сверху присыпьте торт кокосовой стружкой и украсьте дольками мандарина.
18. Уберите торт в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
Готовый торт «Зимнее настроение» подают в охлаждённом виде к чаю.
Поделиться рецептом
