Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Пахлава или баклава — популярное кондитерское изделие из теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов.
Ингредиенты для теста
Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 500 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки
Орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис) очищенные — 2.5 ст.
Сахарный песок (коричневый) — 300 г
Ванильный сахар — 10 г
Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Ингредиенты остальные
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г (для первой заливки)
Сахарный песок (коричневый) — 200 г (для второй заливки)
Вода питьевая — 150 мл (для второй заливки)
Шафран — 1 г (для второй заливки)
Мёд — 50 г (для второй заливки)
Способ приготовления
1. Размягчённое сливочное масло смешайте с яйцом и сметаной.
2. Затем добавьте просеянную муку, разрыхлитель и быстро замесите мягкое слоистое тесто.
3. Отправьте тесто в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.
4. Отложите 24 четвертинки грецких орехов, а остальные орехи измельчите в мясорубке или при помощи блендера.
5. Измельчённые орехи смешайте с сахарным песком, ванильным сахаром и молотыми пряностями.
6. Возьмите огнеупорную форму размером примерно 20х30 см и смажьте сливочным маслом.
7. Охлаждённое тесто разделите на четыре части.
8. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт под размер формы.
9. Выложите первый пласт теста в форму.
10. Сверху равномерно распределите одну треть орехово-сахарной начинки.
11. Затем повторите всё это ещё дважды, завершая пластом теста (в итоге должны получиться такие слои: тесто-орехи-тесто-орехи-тесто-орехи-тесто).
12. Теперь необходимо аккуратно прорезать все слои теста кроме нижнего. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, а затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы и смажьте всю поверхность слегка взбитым яйцом.
13. Потом в каждый ромб посередине воткните орех.
14. Запекайте пахлаву в разогретом до 180 градусов духовом шкафу сначала в течение 15 минут.
15. Затем достаньте форму, аккуратно обновите ножом разрезы, не дорезая их до нижнего слоя теста и пройдитесь ножом вдоль стенок формы и равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
16. Верните форму с заготовкой обратно в духовой шкаф ещё на 30 минут.
17. Для сиропа смешайте в подходящей посуде воду, сахарный песок и шафран.
18. Доведите смесь до кипения, немного поварите на среднем огне до небольшого загустения (примерно 5 минут) и уберите с огня.
19. Когда сироп немного остынет, перемешайте его с мёдом.
20. Полностью пропеченную пахлаву достаньте, снова аккуратно обновите ножом разрезы и полейте сиропом (сначала по две чайные ложки на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы).
21. После полного остывания разрежьте пахлаву уже до конца и уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной.
Готовую пахлаву подают к чаю.
Поделиться рецептом
