Пахлава – классический рецепт

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  2 ч. 
Рассчитано на  20-24 штуки 
Пахлава или баклава — популярное кондитерское изделие из теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов.

Ингредиенты для теста

s-maslo-sliv яйцо сметана s-muka разрыхлитель пекарский порошок

Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана — 200 г

Мука пшеничная — 500 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки

грецкие орехи коричневый сахар ванильный сахар кардамон корица молотая

Орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис) очищенные — 2.5 ст.

Сахарный песок (коричневый) — 300 г

Ванильный сахар — 10 г

Кардамон (молотый) — 1 ч. л.

Корица (молотая) — 1 ч. л.

Ингредиенты остальные

яйцо s-maslo-sliv коричневый сахар вода шафран мёд

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 100 г (для первой заливки)

Сахарный песок (коричневый) — 200 г (для второй заливки)

Вода питьевая — 150 мл (для второй заливки)

Шафран — 1 г (для второй заливки)

Мёд — 50 г (для второй заливки)

Способ приготовления

1. Размягчённое сливочное масло смешайте с яйцом и сметаной.

Пахлава

2. Затем добавьте просеянную муку, разрыхлитель и быстро замесите мягкое слоистое тесто.

3. Отправьте тесто в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

4. Отложите 24 четвертинки грецких орехов, а остальные орехи измельчите в мясорубке или при помощи блендера.

5. Измельчённые орехи смешайте с сахарным песком, ванильным сахаром и молотыми пряностями.

Пахлава

6. Возьмите огнеупорную форму размером примерно 20х30 см и смажьте сливочным маслом.

Пахлава

7. Охлаждённое тесто разделите на четыре части.

8. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт под размер формы.

Пахлава

9. Выложите первый пласт теста в форму.

Пахлава

10. Сверху равномерно распределите одну треть орехово-сахарной начинки.

Пахлава

11. Затем повторите всё это ещё дважды, завершая пластом теста (в итоге должны получиться такие слои: тесто-орехи-тесто-орехи-тесто-орехи-тесто).

Пахлава

12. Теперь необходимо аккуратно прорезать все слои теста кроме нижнего. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, а затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы и смажьте всю поверхность слегка взбитым яйцом.

Пахлава

13. Потом в каждый ромб посередине воткните орех.

Пахлава

14. Запекайте пахлаву в разогретом до 180 градусов духовом шкафу сначала в течение 15 минут.

Пахлава

15. Затем достаньте форму, аккуратно обновите ножом разрезы, не дорезая их до нижнего слоя теста и пройдитесь ножом вдоль стенок формы и равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.

Пахлава

16. Верните форму с заготовкой обратно в духовой шкаф ещё на 30 минут.

Пахлава

17. Для сиропа смешайте в подходящей посуде воду, сахарный песок и шафран.

Пахлава

18. Доведите смесь до кипения, немного поварите на среднем огне до небольшого загустения (примерно 5 минут) и уберите с огня.

Пахлава

19. Когда сироп немного остынет, перемешайте его с мёдом.

Пахлава

20. Полностью пропеченную пахлаву достаньте, снова аккуратно обновите ножом разрезы и полейте сиропом (сначала по две чайные ложки на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы).

Пахлава

21. После полного остывания разрежьте пахлаву уже до конца и уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной.

Пахлава

Готовую пахлаву подают к чаю.

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

Добавить комментарий