Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для меренги
Яичные белки (комнатной температуры) — 200 г
Сахарная пудра — 300 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Миндальные лепестки или измельчённые орехи — 20-30 г
Ингредиенты для начинки
Малина или другие ягоды (замороженные) — 200 г
Сахарный песок — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Вода питьевая — 1 ст. л.
Ингредиенты для крема
Сливочный сыр Маскарпоне (холодный) — 300 г
Сливки 35% (холодные) — 180 г
Сахарная пудра — 80 г
Ингредиенты для украшения
Ягоды (свежие) — по вкусу
Способ приготовления
1. Для меренги поместите яичные белки в ёмкость для миксера. Сначала взбивайте на медленных оборотах миксера, затем увеличьте скорость.
2. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно всыпать сахарную пудру. Добавляйте её понемногу продолжая взбивать.
3. Как только пудру добавили, влейте лимонный сок и продолжайте взбивать меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная.
4. Как только меренга взобьётся, всыпьте кукурузный крахмал и дайте ему хорошо размешаться.
5. Полученную массу выложите на противень, застеленный пергаментом, и разравняйте в виде прямоугольника (из этого количества на противень размером 30х40 см получается слой 1–1,5 см).
6. Сверху посыпьте миндальными лепестками или любыми измельчёнными орехами.
7. Запекайте меренгу в разогретом до 150 градусов духовом шкафу в течение 30 минут (готовая меренга немного подрумянится и покроется тонкой сахарной корочкой).
8. Затем переверните ещё горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик, снимите пергамент, на котором он выпекался и оставьте его остывать.
9. Для начинки в сотейник выложите ягоды (можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой).
10. Добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и доведите ягоду до кипения.
11. Тем временем, отдельно растворите крахмал в столовой ложке воды.
12. Потом вылейте крахмал в малину и проварите всю смесь до загустения, непрерывно мешая.
13. Готовую начинку охладите.
14. Для крема холодный Маскарпоне, холодные сливки и просеянную сахарную пудру поместите в ёмкость для миксера.
15. Взбейте все ингредиенты на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.
16. Отложите для украшения пару столовых ложек крема.
17. Выложите весь оставшийся крем на меренговый корж и разравняйте его, оставляя с одного короткого края расстояние 1,5 см без крема.
18. Затем выложите охлаждённую начинку и распределите её полосками или равномерно по поверхности.
19. Сверните рулет, начиная с края, который покрыт кремом полностью.
20. Потом очень острым ножом отрежьте края рулета и перенесите его на сервировочное блюдо.
21. С помощью оставшегося крема украсьте сверху рулет закрепляя на поверхности свежие ягоды.
Готовый меренговый рулет подают в охлаждённом виде к чаю или кофе.
Поделиться рецептом
