Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для теста
Сливочное масло — 100 г
Сахарный песок — 65 г
Ванильный сахар — 5 г
Яичный желток — 1 шт.
Разрыхлитель — 0,3 ч. л.
Мука пшеничная — 165 г
Ингредиенты для крема
Сахарный песок — 140 г
Вода питьевая — 50 мл
Яичные белки — 2 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки
Джем или повидло — 140 г
Способ приготовления
1. Для теста выложите в чашу комбайна размягченное сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар.
2. Взбейте всё в однородную кремообразную массу.
3. Добавьте яичный желток и ещё раз всё взбейте.
4. Потом добавьте разрыхлитель и просеянную муку, и замесите мягкое и нелипкое песочное тесто для корзиночек.
5. Затем разделите тесто на 9 частей и руками распределите его по формочкам для кексов или тарталеток (чтобы распределить тесто по формам, раскатывать его не нужно, просто оторвите кусочек теста, сделать из него шарик или лепешку, положите на середину формочки и мягко разминая его большими пальцами обеих рук, тонким слоем распределить по формочке).
6. Потом тесто слегка наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления.
7. Выпекайте песочные корзиночки в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 12 минут.
8. Готовые корзиночки полностью остудите в формах, после чего достаньте их аккуратно — тесто очень нежное.
9. Для белкового крема типа «итальянская меренга», необходимо в небольшую кастрюлю или ковшик всыпать сахарный песок и добавить холодную воду.
10. Поставьте посуду на средний огонь и доведите сироп до кипения, периодически помешивая его ложкой.
11. Затем варите сироп без перемешивания примерно 6-8 минут до температуры 120 градусов, после чего сразу же снимите его с плиты.
12. Пока варится сахарный сироп, взбейте охлажденные яичные белки на высоких оборотах миксера в плотную пену.
13. Потом добавьте к ним ванильный сахар и ещё раз взбейте.
14. Как только сироп сварился до нужной температуры, влейте его сразу же тонкой струйкой к белкам, продолжая взбивать их миксером.
15. После этого добавьте лимонный сок и взбивайте белковый крем еще 2-3 минуты (правильная итальянская меренга должна иметь блестящую поверхность, а также плотную и упругую консистенцию, которая хорошо держит форму и не опадает в процессе хранения).
16. Теперь на дно песочных корзиночек выложите по 1-2 ч. л. джема или повидла и слегка утрамбуйте (Джем обязательно должен быть очень густым, так как лишняя жидкость может размочить песочное тесто корзиночек).
17. Белковый крем выложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавите в корзиночки по кругу, сформировав пышную шапку.
18. По желанию можете дополнительно украсить сверху орехами, цукатами, шоколадной стружкой или цветными кондитерскими посыпками.
Готовые нежные, тающие во рту корзиночки с белковым кремом подают сразу же после приготовления к чаю или кофе.
Поделиться рецептом
