Готовим правильно Корзиночки с белковым кремом

Ингредиенты для теста

сливочное масло сахарный песок ванильный сахар яичный желток i-drozhi i-muka

Сливочное масло — 100 г

Сахарный песок — 65 г

Ванильный сахар — 5 г

Яичный желток — 1 шт.

Разрыхлитель — 0,3 ч. л.

Мука пшеничная — 165 г

Ингредиенты для крема

сахарный песок вода яичный белок ванильный сахар лимонный сок

Сахарный песок — 140 г

Вода питьевая — 50 мл

Яичные белки — 2 шт.

Ванильный сахар — 10 г

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки

джем

Джем или повидло — 140 г

Способ приготовления

1. Для теста выложите в чашу комбайна размягченное сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар.

Корзиночки с белковым кремом

2. Взбейте всё в однородную кремообразную массу.

Корзиночки с белковым кремом

3. Добавьте яичный желток и ещё раз всё взбейте.

Корзиночки с белковым кремом

4. Потом добавьте разрыхлитель и просеянную муку, и замесите мягкое и нелипкое песочное тесто для корзиночек.

Корзиночки с белковым кремом

5. Затем разделите тесто на 9 частей и руками распределите его по формочкам для кексов или тарталеток (чтобы распределить тесто по формам, раскатывать его не нужно, просто оторвите кусочек теста, сделать из него шарик или лепешку, положите на середину формочки и мягко разминая его большими пальцами обеих рук, тонким слоем распределить по формочке).

Корзиночки с белковым кремом

6. Потом тесто слегка наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления.

Корзиночки с белковым кремом

7. Выпекайте песочные корзиночки в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 12 минут.

Корзиночки с белковым кремом

8. Готовые корзиночки полностью остудите в формах, после чего достаньте их аккуратно — тесто очень нежное.

9. Для белкового крема типа «итальянская меренга», необходимо в небольшую кастрюлю или ковшик всыпать сахарный песок и добавить холодную воду.

Корзиночки с белковым кремом

10. Поставьте посуду на средний огонь и доведите сироп до кипения, периодически помешивая его ложкой.

11. Затем варите сироп без перемешивания примерно 6-8 минут до температуры 120 градусов, после чего сразу же снимите его с плиты.

Корзиночки с белковым кремом

12. Пока варится сахарный сироп, взбейте охлажденные яичные белки на высоких оборотах миксера в плотную пену.

Корзиночки с белковым кремом

13. Потом добавьте к ним ванильный сахар и ещё раз взбейте.

Корзиночки с белковым кремом

14. Как только сироп сварился до нужной температуры, влейте его сразу же тонкой струйкой к белкам, продолжая взбивать их миксером.

15. После этого добавьте лимонный сок и взбивайте белковый крем еще 2-3 минуты (правильная итальянская меренга должна иметь блестящую поверхность, а также плотную и упругую консистенцию, которая хорошо держит форму и не опадает в процессе хранения).

Корзиночки с белковым кремом

16. Теперь на дно песочных корзиночек выложите по 1-2 ч. л. джема или повидла и слегка утрамбуйте (Джем обязательно должен быть очень густым, так как лишняя жидкость может размочить песочное тесто корзиночек).

Корзиночки с белковым кремом