Готовим правильно Киевский торт

Киевский торт — один из гастрономических символов украинской столицы. Хрустящие коржи из орехового безе с нежным кремом Шарлотт.

Ингредиенты для коржей

фундук яичный белок сахарный песок пшеничная мука

Орехи очищенные (кешью, фундук, грецкий орех) — 180 г

Яичный белок — 9 яиц (220-230 г)

Сахарный песок — 50+200 г

Пшеничная мука — 50 г

Ингредиенты для крема

сахарный песок яичный желток молоко сливочное масло какао

Сахарный песок — 180 г

Яичный желток — 2 шт.

Молоко — 130 мл

Масло сливочное (мягкое) — 240 г

Какао-порошок — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав этого торта не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта можете использовать кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером (но не сильно дробите, чтобы были разного размера кусочки).

Киевский торт

2. Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Взбейте яйца миксером в лёгкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.

Киевский торт

3. Смешайте орехи с 200 г сахарного песка и просеянной мукой.

Киевский торт

4. К полученной сухой смеси частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.

Киевский торт

5. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха.

Киевский торт

6. Разложите примерно пополам по формам яично-ореховое тесто и разровняйте его.

Киевский торт

7. Выпекайте коржи в разогретом до 120 градусов духовом шкафу в течение 60 минут, затем увеличьте температуру до 140 градусов и выпекайте ещё 40 минут.

Киевский торт

8. Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, остудите до комнатной температуры, оберните их пищевой плёнкой и оставьте на несколько часов (лучше на ночь).

Киевский торт

9. Для крема насыпьте в сотейник 180 г сахара, добавьте яичные желтки, размешивая ингредиенты, влейте молока.

Киевский торт

10. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании венчиком. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите её с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой плёнкой в контакт.

Киевский торт

11. Взбейте мягкое сливочное масло миксером (около 7 минут) до осветления и увеличения массы в объёме.

Киевский торт

12. Затем продолжая взбивать уже на небольших оборотах, порциями добавляйте к взбитому маслу остывшую основу для крема. Потом постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции.

Киевский торт