Киевский торт — один из гастрономических символов украинской столицы. Хрустящие коржи из орехового безе с нежным кремом Шарлотт.
Ингредиенты для коржей
Орехи очищенные (кешью, фундук, грецкий орех) — 180 г
Яичный белок — 9 яиц (220-230 г)
Сахарный песок — 50+200 г
Пшеничная мука — 50 г
Ингредиенты для крема
Сахарный песок — 180 г
Яичный желток — 2 шт.
Молоко — 130 мл
Масло сливочное (мягкое) — 240 г
Какао-порошок — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав этого торта не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта можете использовать кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером (но не сильно дробите, чтобы были разного размера кусочки).
2. Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Взбейте яйца миксером в лёгкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.
3. Смешайте орехи с 200 г сахарного песка и просеянной мукой.
4. К полученной сухой смеси частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.
5. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха.
6. Разложите примерно пополам по формам яично-ореховое тесто и разровняйте его.
7. Выпекайте коржи в разогретом до 120 градусов духовом шкафу в течение 60 минут, затем увеличьте температуру до 140 градусов и выпекайте ещё 40 минут.
8. Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, остудите до комнатной температуры, оберните их пищевой плёнкой и оставьте на несколько часов (лучше на ночь).
9. Для крема насыпьте в сотейник 180 г сахара, добавьте яичные желтки, размешивая ингредиенты, влейте молока.
10. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании венчиком. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите её с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой плёнкой в контакт.
11. Взбейте мягкое сливочное масло миксером (около 7 минут) до осветления и увеличения массы в объёме.
12. Затем продолжая взбивать уже на небольших оборотах, порциями добавляйте к взбитому маслу остывшую основу для крема. Потом постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции.
13. Чуть меньше половины крема отделите и переложите в отдельную ёмкость. В оставшуюся часть добавьте какао и на небольших оборотах перемешайте крем.
14. Подровняйте коржи до одинакового диаметра, а остатки орехового безе измельчите в крошку.
15. На подложку или блюдо положите немного крема и установите первый корж.
16. Смажьте его белым кремом и разровняйте его по всей поверхности.
17. Сверху выложите второй корж.
18. Покройте верх и бока торта шоколадным кремом (немного крема отложите для украшения), выровняйте крем лопаткой.
19. Крошкой безе посыпьте бока торта, а остатками крема украсьте торт.
20. Используя насадку звёздочка, оформите сверху край торта шоколадным кремом и сверху произвольно нанесите узор и надпись.
21. Уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Готовый Киевский торт подают в охлаждённом виде к чаю или с молоком.