“Дьявольский” шоколадный торт

Сложность:  4  из 5
Время приготовления:  3 ч. 
Рассчитано на  12 порций 
Невероятно насыщенный шоколадный торт, вкусный до невозможности, для настоящих любителей шоколада.
В США есть очень популярный пирог “Пища дьявола” – он и лёг в основу этого торта.

Ингредиенты для коржей

мука какао i-drozhi сода соль кефир i-yaitso i-sahar i-limon-kislota растительное масло вода растворимый кофе сливки сливочный ликёр baileys

Мука пшеничная – 375 г

Какао-порошок – 75 г

Разрыхлитель (пекарский порошок) – 1,5 ч. л.

Сода питьевая – 1,5 ч. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Кефир – 225 мл

Яйцо куриное – 3 шт.

Сахарный песок – 375 г

Ванильный сахар – 1,5 ч. л.

Растительное масло – 150 мл

Вода питьевая – 300 мл

Кофе растворимый – 4,5 ч. л.

Сливки 30-35% – 100 мл

Ликёр «Бейлиз» – 40 мл

Ингредиенты для крема

сливки Сливочный сыр сахарная пудра какао

Сливки 30-35% – 500 мл

Сливочный сыр (Маскарпоне или Филадельфия) – 500 г

Сахарная пудра – 300 г

Какао-порошок – 10 г

Ингредиенты для ганаша

горький шоколад сливки

Шоколад тёмный – 200 г

Сливки 30-35% – 200 мл

Способ приготовления

1. Для коржа смешайте в большой чаше просеянную муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

"Дьявольский" шоколадный торт

2. В другой емкости смешайте кефир, яйца, сахарный песок, ванильный сахар и растительное масло.

"Дьявольский" шоколадный торт

3. Затем влейте жидкую смесь к сухой и тщательно всё перемешайте.

"Дьявольский" шоколадный торт

4. Вскипятите воду, добавьте в неё растворимый кофе и тщательно перемешайте.

"Дьявольский" шоколадный торт

5. Готовый кофе сразу влейте в тесто и опять тщательно всё перемешайте (тесто станет жидким – это нормально).

"Дьявольский" шоколадный торт

6. Возьмите разъёмную форму диаметром 22-24 см и застелите дно и бортики пекарской бумагой.

"Дьявольский" шоколадный торт

7. Перелейте тесто в форму.

"Дьявольский" шоколадный торт

8. Выпекайте тесто в разогретом до 175 градусов духовом шкафу в течение 50-55 минут, до “сухой шпажки” по центру.

"Дьявольский" шоколадный торт

9. Готовый шоколадный бисквит остудите в форме до комнатной температуры.

"Дьявольский" шоколадный торт

10. Затем аккуратно достаньте бисквит из формы, накройте полотенцем и выдержите его ночь при комнатной температуре (так он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку).

"Дьявольский" шоколадный торт

11. На следующий день у коржа срежьте верхнюю часть, если он поднимался горкой, а сам корж разрежьте на три одинаковой высоты коржа.

"Дьявольский" шоколадный торт

12. Смешайте 100 мл сливок с 40 мл ликёра.

"Дьявольский" шоколадный торт

13. Положите первый корж в чистую и сухую разъёмную форму и пропитайте его полученной сливочно-ликёрной жидкостью, используя только 1/3 от общего объёма.

"Дьявольский" шоколадный торт

14. Поместите форму с коржом в морозильную камеру на 30-40 минут.

15. Затем достаньте форму с коржом, застелите его сверху пищевой плёнкой, поместите второй корж и тоже пропитайте его полученной сливочно-ликёрной жидкостью, используя опять только 1/3 от общего объёма.

"Дьявольский" шоколадный торт

16. Снова поместите форму с коржами в морозильную камеру на 30-40 минут.

17. Потом достаньте форму с коржами, застелите опять сверху пищевой плёнкой, поместите третий корж и тоже пропитайте его оставшейся сливочно-ликёрной жидкостью.

"Дьявольский" шоколадный торт

17. Снова поместите форму с коржами в морозильную камеру, на этот раз на пару часов.

18. Для крема сливки тщательно взбейте до значительной густоты.

"Дьявольский" шоколадный торт

19. Затем добавьте сливочный сыр, смешанную сахарную пудру с какао-порошком и ещё раз всё тщательно взбейте.

"Дьявольский" шоколадный торт

20. Достаньте форму с коржами из морозильной камеры, проведите аккуратно ножом вдоль бортика и освободите коржи от формы.

21. Выложите первый корж на доску и сверху выложите равномерно половину крема.

"Дьявольский" шоколадный торт

22. Накройте вторым коржом.

"Дьявольский" шоколадный торт

23. Затем выложите равномерно оставшийся крем.

"Дьявольский" шоколадный торт

24. Накройте третьим коржом и уберите в холодильник на пару часов.

"Дьявольский" шоколадный торт

25. Для ганаша нагрейте сливки до очень горячего состояния, но не кипения.

"Дьявольский" шоколадный торт

26. Снимите сливки с огня, и всыпьте поломанный на кусочки шоколад комнатной температуры.

"Дьявольский" шоколадный торт

27. Тщательно перемешайте до однородного состояния (сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет однородная, глянцевая и блестящая).

"Дьявольский" шоколадный торт

28. Немного остудите ганаш.

29. Переставьте торт с помощью двух лопаток на решётку, а решетку поставьте на посуду большего диаметра.

"Дьявольский" шоколадный торт

30. Вылейте ганаш аккуратно на торт, при необходимости разравнивайте лопаткой.

"Дьявольский" шоколадный торт

31. Теперь сразу украсьте по желанию, можно шоколадными конфетами, просто шоколадной стружкой или любимыми орехами.

"Дьявольский" шоколадный торт

32. Переставьте торт на тарелку и уберите в холодильник до полного застывания ганаша и на пропитку (минимум 2-3 часа, но лучше убрать на ночь).

"Дьявольский" шоколадный торт

Готовый “Дьявольски” вкусный шоколадный торт подают в охлаждённом виде с горячим чаем или кофе.

"Дьявольский" шоколадный торт

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments