Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Невероятно насыщенный шоколадный торт, вкусный до невозможности, для настоящих любителей шоколада.
В США есть очень популярный пирог «Пища дьявола» — он и лёг в основу этого торта.
Ингредиенты для коржей
Мука пшеничная — 375 г
Какао-порошок — 75 г
Разрыхлитель (пекарский порошок) — 1,5 ч. л.
Сода питьевая — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Кефир — 225 мл
Яйцо куриное — 3 шт.
Сахарный песок — 375 г
Ванильный сахар — 1,5 ч. л.
Растительное масло — 150 мл
Вода питьевая — 300 мл
Кофе растворимый — 4,5 ч. л.
Сливки 30-35% — 100 мл
Ликёр «Бейлиз» — 40 мл
Ингредиенты для крема
Сливки 30-35% — 500 мл
Сливочный сыр (Маскарпоне или Филадельфия) — 500 г
Сахарная пудра — 300 г
Какао-порошок — 10 г
Ингредиенты для ганаша
Шоколад тёмный — 200 г
Сливки 30-35% — 200 мл
Способ приготовления
1. Для коржа смешайте в большой чаше просеянную муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
2. В другой емкости смешайте кефир, яйца, сахарный песок, ванильный сахар и растительное масло.
3. Затем влейте жидкую смесь к сухой и тщательно всё перемешайте.
4. Вскипятите воду, добавьте в неё растворимый кофе и тщательно перемешайте.
5. Готовый кофе сразу влейте в тесто и опять тщательно всё перемешайте (тесто станет жидким — это нормально).
6. Возьмите разъёмную форму диаметром 22-24 см и застелите дно и бортики пекарской бумагой.
7. Перелейте тесто в форму.
8. Выпекайте тесто в разогретом до 175 градусов духовом шкафу в течение 50-55 минут, до «сухой шпажки» по центру.
9. Готовый шоколадный бисквит остудите в форме до комнатной температуры.
10. Затем аккуратно достаньте бисквит из формы, накройте полотенцем и выдержите его ночь при комнатной температуре (так он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку).
11. На следующий день у коржа срежьте верхнюю часть, если он поднимался горкой, а сам корж разрежьте на три одинаковой высоты коржа.
12. Смешайте 100 мл сливок с 40 мл ликёра.
13. Положите первый корж в чистую и сухую разъёмную форму и пропитайте его полученной сливочно-ликёрной жидкостью, используя только 1/3 от общего объёма.
14. Поместите форму с коржом в морозильную камеру на 30-40 минут.
15. Затем достаньте форму с коржом, застелите его сверху пищевой плёнкой, поместите второй корж и тоже пропитайте его полученной сливочно-ликёрной жидкостью, используя опять только 1/3 от общего объёма.
16. Снова поместите форму с коржами в морозильную камеру на 30-40 минут.
17. Потом достаньте форму с коржами, застелите опять сверху пищевой плёнкой, поместите третий корж и тоже пропитайте его оставшейся сливочно-ликёрной жидкостью.
17. Снова поместите форму с коржами в морозильную камеру, на этот раз на пару часов.
18. Для крема сливки тщательно взбейте до значительной густоты.
19. Затем добавьте сливочный сыр, смешанную сахарную пудру с какао-порошком и ещё раз всё тщательно взбейте.
20. Достаньте форму с коржами из морозильной камеры, проведите аккуратно ножом вдоль бортика и освободите коржи от формы.
21. Выложите первый корж на доску и сверху выложите равномерно половину крема.
22. Накройте вторым коржом.
23. Затем выложите равномерно оставшийся крем.
24. Накройте третьим коржом и уберите в холодильник на пару часов.
25. Для ганаша нагрейте сливки до очень горячего состояния, но не кипения.
26. Снимите сливки с огня, и всыпьте поломанный на кусочки шоколад комнатной температуры.
27. Тщательно перемешайте до однородного состояния (сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет однородная, глянцевая и блестящая).
28. Немного остудите ганаш.
29. Переставьте торт с помощью двух лопаток на решётку, а решетку поставьте на посуду большего диаметра.
30. Вылейте ганаш аккуратно на торт, при необходимости разравнивайте лопаткой.
31. Теперь сразу украсьте по желанию, можно шоколадными конфетами, просто шоколадной стружкой или любимыми орехами.
32. Переставьте торт на тарелку и уберите в холодильник до полного застывания ганаша и на пропитку (минимум 2-3 часа, но лучше убрать на ночь).
Готовый «Дьявольски» вкусный шоколадный торт подают в охлаждённом виде с горячим чаем или кофе.
Поделиться рецептом
