Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты для безе
Белок куриного яйца (охлажденный) – 3 шт.
Сахарная пудра – 300 г
Ингредиенты для белкового крема
Сахарный песок — 80 г
Вода питьевая — 20 мл
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Яичные белки — 1 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Способ приготовления
1. Взбейте белки, добавляя понемногу сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой (примерно 6-8 минут на максимальной скорости).
2. Выложите массу при помощи кондитерского мешка или ложкой на противень, покрытый пергаментом или на силиконовый коврик для запекания.
3. Выпекайте (вернее высушите) пирожные в разогретом до 100 градусов духовом шкафу в течение 40 минут (время высушивания может увеличиться до 3 часов — это зависит от размеров будущего изделия).
4. Потом выключите духовку и оставьте безе до полного остывания.
5. Для белкового крема в кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне до температуры сиропа 116-119 градусов, примерно 4 минуты (сироп должен остаться светлого цвета).
6. Как только сироп закипел, начинайте взбивать яичные белки с ванильным сахаром. Взбивайте белки до крепких пиков.
7. Затем, продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп, масса прямо на глазах начнет увеличиваться в объеме (старайтесь не попасть сиропом на венчик, лучше вливать по бортику посуды). Взбивайте примерно пять минут, до тех пор, пока крем не остынет (он должен иметь плотную и однородную консистенцию и хорошо держать форму).
8. Затем с помощью кондитерского мешка и фигурной насадки выложите слой крема на половину готовых безе.
9. Сверху накройте оставшимися не намазанными безе.
Готовые воздушные пирожные подают к чаю или с молоком.
Поделиться рецептом
