Имбирные пряники

Имбирные пряники — традиционное новогоднее угощение европейских стран.

Имбирный человечек – незаменимый атрибут зимнего праздника наравне с ёлкой, гирляндами и рекламой кока-колы. Несмотря на обилие острых специй, и в первую очередь имбиря, получается сладкое и ароматное угощение.

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука — 1 кг (+100 г на раскатку)

Сахарный песок — 450 г

Мёд — 400 г

Сливочное масло — 180 г

Вода горячая (питьевая) — 100 мл

Куриное яйцо — 3 шт.

Сода — 1,5 ч. л.

Имбирь молотый — 2 ч. л.

Корица молотая — 1 ч. л.

Анис молотый — 1 ч. л.

Мускатный орех молотый — 1 ч. л.

Кардамон молотый — 1 ч. л.

Гвоздика молотая — 1 ч. л.

Ингредиенты для глазури (айсинг)

Белок яичный — 90 г (примерно 3 шт.)

Сахарная пудра — 550 г (примерно)

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном, объёмом 5 л, растопите сахарный песок.

2. Затем постепенно вливайте горячую воду, небольшими порциями, тщательно размешивая лопаткой.

3. Потом добавьте мёд и снова всё хорошо размешайте.

4. Теперь добавьте соду, снимите с огня и слегка перемешайте (масса будет пениться и увеличиваться в объёме).

5. Затем выложите в кастрюлю масло и всё снова перемешайте.

6. Теперь оставьте массу пока не остынет до слегка тёплого состояния.

7. Потом добавьте яйца и снова тщательно перемешайте.

8. Теперь добавьте просеянную муку, перемешанную с молотыми пряностями (тесто должно получится мягким и липким).

9. Разделите тесто на две-четыре части, разложите в пакеты и уберите в холодильник на 2-3 часа (хранить тесто в холодильнике можно до месяца).

10. Перед тем, как формировать пряники, тесто должно полежать при комнатной температуре полчаса.

11. Стол присыпьте слегка мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины около 5-6 мм.

12. Вырежьте пряники нужной вам формы и перенесите их на противень, застеленный перфорированным силиконовым ковриком (в крайнем случае можете воспользоваться бумагой для запекания).

13. Выпекайте пряники в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в режиме конвекция + верхний нагрев, течение 7-10 минут (время зависит от размера пряников).
Проверить готовность пряников можно лёгким надавливанием на поверхность пряника — тесто должно пружинить и почти полностью восстанавливать свою форму.

14. Готовые пряники выложите на стол и, пока они горячие, можете выровнять их утюжком для мастики или просто накройте лёгкой разделочной доской.

Если пряники не планируете расписывать, то сразу после остывания, уберите их в герметичные боксы — так они останутся мягкими.

15. Для глазури (айсинга) вылейте в чашу миксера белки и, постепенно подсыпая сахарную пудру, замесите густую белковую массу. Очень важно не взбивать, а замешивать (например, насадкой «лопатка» на средней скорости). При вынимании лопатки из готовой глазури, на поверхности должны оставаться мягкие пики — такая глазурь называется базовая.
Полученной консистенцией можно рисовать контуры, писать надписи.

Для заливки нужно использовать более жидкую глазурь. Выложите часть глазури в отдельную чашку и постепенно добавляйте воду, по несколько капель. Готовая заливочная глазурь должна растекаться и выравниваться очень медленно — если сдвигать чашку туда-сюда, глазурь выровняется почти полностью на счёт три.

16. Украсьте пряники с помощью кондитерского мешка: линии тянутся, а затем ложатся (начинайте декорировать рождественские пряники с контуров).

17. Подсушите украшения в течение 30 минут и приступайте к заливке.

18. Для красивой ровной заливки необходимо разбавить глазурь водой, как сказано выше и затем можете окрасить её пищевыми красками.

19. Декорированные имбирные пряники оставьте до полного высыхания на один час или более (зависит от влажности).

Готовые имбирные пряники подают к чаю или с молоком.

Видео рецепта

Ещё рецепты

Конфеты «Птичье молоко»

Торт «Карамельная девочка»

Шоколадный десерт без сахара

Варенье из мандаринов

© 2013–2025 Готовим правильно. Все права защищены. Копирование любых материалов без указания источника запрещено.

Дизайн и создание сайта © 2017 zeleñ y sinevá.