Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа. Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского хинкала (и азербайджанского хингала), который представляет собой иной тип блюда.
Ингредиенты для теста
Вода питьевая — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная — 600 г
Ингредиенты для начинки
Фарш мясной (говядина или свинина + баранина) — 500 г
Репчатый лук — 300 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.
Кинза свежая — 50 г
Мясной бульон — 200 мл
Способ приготовления
1. В глубокой чаше для замешивания теста смешайте воду, яйцо и соль.
2. Затем добавьте просеянную муку и замесите гладкое и упругое тесто (если тесто липнет, добавьте немного муки).
6. Готовое тесто накройте льняной салфеткой и оставьте на 30 минут.
7. Выложите фарш в глубокую миску.
8. Репчатый лук очистите и измельчите в мясорубке или в блендере, добавив соль и чёрный молотый перец.
9. Зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
10. Добавьте в фарш лук с солью и перцем, кинзу и бульон.
11. Хорошо вымешивайте фарш, не спеша, пока фарш не станет однородным (фарш должен получиться влажным и немного вязким).
12. Когда тесто отдохнёт пол часа, вновь вымесите его.
13. Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм.
13. Вырежьте в нём круглые заготовки диаметром 15-17 сантиметров.
14. Выложите примерно 1 ст. л. фарша на каждую заготовку.
15. Соберите по кругу край так, чтобы получился мешочек и плотно слепите хвостик.
16. Поднимите хинкали за хвостик, чтобы лучше слипся хвостик и срежьте верхнюю его часть острым ножом.
12. Затем хинкали следует сразу же отварить или заморозить.
— Для замораживания хинкали, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.
— Чтобы отварить хинкали, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, опустите в неё при помощи шумовки хинкали (по одному) и варите после всплытия в течение 5 минут.
Подавайте готовые хинкали горячими, посыпанными чёрным молотым перцем.
Хинкали едят только руками. Если их есть, используя столовые приборы, то из них вытечет драгоценный сок. Правильно их едят следующим образом: руками берутся за узелок, переворачивают хинкали узелком вниз и аккуратно сверху надкусывают, выпивают мясной бульон и затем уже съедают всё мясо и тесто, за исключением самой верхушки (её не едят).
Поделиться рецептом
