Готовим правильно Хинкали — Готовим правильно

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа. Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского хинкала (и азербайджанского хингала), который представляет собой иной тип блюда.

Ингредиенты для теста

вода яйцо соль мука

Вода питьевая — 250 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — 0,5 ч. л.

Мука пшеничная — 600 г

Ингредиенты для начинки

мясной фарш репчатый лук соль чёрный молотый перец кинза бульон

Фарш мясной (говядина или свинина + баранина) — 500 г

Репчатый лук — 300 г

Соль — 1 ч. л.

Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.

Кинза свежая — 50 г

Мясной бульон — 200 мл

Способ приготовления

1. В глубокой чаше для замешивания теста смешайте воду, яйцо и соль.

Хинкали

2. Затем добавьте просеянную муку и замесите гладкое и упругое тесто (если тесто липнет, добавьте немного муки).

тесто

6. Готовое тесто накройте льняной салфеткой и оставьте на 30 минут.

тесто

7. Выложите фарш в глубокую миску.

мясо прокрученное через мясорубку

8. Репчатый лук очистите и измельчите в мясорубке или в блендере, добавив соль и чёрный молотый перец.

репчатый лук измельчённый в блендере

9. Зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

петрушка порезанная мелко

10. Добавьте в фарш лук с солью и перцем, кинзу и бульон.

Хинкали

11. Хорошо вымешивайте фарш, не спеша, пока фарш не станет однородным (фарш должен получиться влажным и немного вязким).

Хинкали

12. Когда тесто отдохнёт пол часа, вновь вымесите его.

тесто дрожжевое

13. Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм.

ресто для пельменей раскатаное

13. Вырежьте в нём круглые заготовки диаметром 15-17 сантиметров.

тесто - кружочки

14. Выложите примерно 1 ст. л. фарша на каждую заготовку.

Хинкали

15. Соберите по кругу край так, чтобы получился мешочек и плотно слепите хвостик.

Хинкали

16. Поднимите хинкали за хвостик, чтобы лучше слипся хвостик и срежьте верхнюю его часть острым ножом.

Хинкали

12. Затем хинкали следует сразу же отварить или заморозить.

— Для замораживания хинкали, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

Хинкали

— Чтобы отварить хинкали, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, опустите в неё при помощи шумовки хинкали (по одному) и варите после всплытия в течение 5 минут.

Хинкали

Подавайте готовые хинкали горячими, посыпанными чёрным молотым перцем.

Хинкали

Хинкали едят только руками. Если их есть, используя столовые приборы, то из них вытечет драгоценный сок. Правильно их едят следующим образом: руками берутся за узелок, переворачивают хинкали узелком вниз и аккуратно сверху надкусывают, выпивают мясной бульон и затем уже съедают всё мясо и тесто, за исключением самой верхушки (её не едят).