Пожарские котлеты

Сложность:  5  из 5
Время приготовления:  2 ч. 
Рассчитано на  4 персоны 

Ингредиенты

i-hleb i-moloko i-luk i-maslo-sliv s-sol s-perets-molot i-grudka-file i-bedro-file

Белый хлеб – 350 г (примерно 1 батон)

Сливки (жирность 20%) – 100 мл

Репчатый лук – 200 г

Сливочное масло (для жарки) – 25+25 г

Соль – 1 ч. л.

Чёрный молотый перец – 0,2 ч. л.

Филе куриное (грудки) – 250 г

Филе куриное (бёдра) – 250 г

Сливочное масло (замороженное) – 50 г

Способ приготовления

1. Нарежьте хлеб на очень тонкие куски, толщиной примерно 5 мм и срежьте все корки. Нарезанный хлеб, ничем не накрывая, положите в холодильник и оставьте подсыхать в течение ночи.

хлеб ломтиками

2. Возьмите 5 ломтиков подсушенного хлеба (примерно 100 гр) и залейте их сливками.

Пожарские котлеты

3. Оставшийся хлеб острым ножом нарежьте на маленькие кусочки, размером примерно 5х5х10 мм (именно для того, чтобы было удобно резать, мы изначально и нарезали хлеб на тонкие куски).

хлеб нарезанный мелким кубиком

4. Эти кусочки рассыпьте по противню и отправьте в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 30 минут, чтобы получились хрустящие сухарики.

Пожарские котлеты

5. Очистите и нарежьте репчатый лук тонкими четверть-кольцами.

репчатый лук порезанный четверть кольцами

6. Разогрейте на сковородке не замороженное сливочное масло и обжарьте лук до появления запаха и легкой золотистости.

Репчатый лук - перьями- жареный

7. Обжаренный лук и размоченный в сливках хлеб выложите в чашу блендера (хлеб не отжимайте), добавьте соль, перец и измельчите блендером до абсолютно однородной массы.

Пожарские котлеты

8. Из кусков курицы уберите всю кожу, хрящи и порежьте так, чтобы удобнее было потом измельчить в блендере (если на мясе были кусочки куриного жира — их не срезайте).

филе куриного бедра порезанное куриная грудка порезанная крупно

9. Выложите мясо в чашу блендера к перемолотым луку и хлебу (удобнее не выкладывать всё мясо в блендер сразу, лучше рубить мясо частями — получится, как ни странно, быстрее и фарш будет более однородным) и измельчите до однородного состояния.

Пожарские котлеты

10. Затем смешайте все партии перемолотого фарша и тщательно вымесите его (можно даже слегка отбить: выручает пищевая пленка или плотный полиэтиленовый пакет, в который можно выложить фарш, выпустить из пакета воздух, пакет завязать и отбивать фарш уже в пакете).

Пожарские котлеты

11. Вымешанный и отбитый фарш выложите в просторную посуду и натрите в него замороженное сливочное масло на крупной тёрке.

Пожарские котлеты

12. Затем быстро перемешайте масло с фаршем, стараясь равномерно распределить масло по всему объему (старайтесь, чтобы масло не начало таять).

Пожарские котлеты

13. Миску с фаршем затяните пищевой пленкой и уберите примерно на 30 минут в холодильник (нужно, чтобы фарш как следует остыл, а масло и куриный жир, оставшийся в фарше, охладились и придали фаршу большую плотность).

14. К этому моменту приготовились мини-сухарики. Достаньте их из духового шкафа и пересыпьте на ту тарелку, в которой будете панировать пожарские котлеты.

Пожарские котлеты

15. Достаньте охлаждённый фарш из холодильника и, смачивая в холодной воде руки, слепите 8 одинаковых котлет.

Пожарские котлеты

16. Сразу запанируйте их в сухариках.

Пожарские котлеты

17. Когда все котлеты сформованы и покрыты панировкой, разогрейте в широкой сковороде (на огне, чуть ниже среднего) сливочное масло (главное, чтобы масло разогрелось, но не начало гореть), выложите в неё котлеты и жарьте буквально по 2 минуты с каждой стороны (лишь бы панировка начала золотиться, не передержите и не пережгите панировку).

Пожарские котлеты Пожарские котлеты

18. Обжаренные котлеты выложите на противень, застеленный бумагой для запекания.

Пожарские котлеты

19. Теперь котлеты запекайте в разогретом до 170 градусов духовом шкафу в течение 10 минут (главное, чтобы котлеты успели пропечься, но не пересохнуть).

Пожарские котлеты

Готовые пожарские котлеты подают сразу из духовки, в горячем виде с жареной или печёной картошкой, либо с гречневой кашей.

Пожарские котлеты

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments