Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Белый хлеб — 350 г (примерно 1 батон)
Сливки (жирность 20%) — 100 мл
Репчатый лук — 200 г
Сливочное масло (для жарки) — 25+25 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.
Филе куриное (грудки) — 250 г
Филе куриное (бёдра) — 250 г
Сливочное масло (замороженное) — 50 г
Способ приготовления
1. Нарежьте хлеб на очень тонкие куски, толщиной примерно 5 мм и срежьте все корки. Нарезанный хлеб, ничем не накрывая, положите в холодильник и оставьте подсыхать в течение ночи.
2. Возьмите 5 ломтиков подсушенного хлеба (примерно 100 гр) и залейте их сливками.
3. Оставшийся хлеб острым ножом нарежьте на маленькие кусочки, размером примерно 5х5х10 мм (именно для того, чтобы было удобно резать, мы изначально и нарезали хлеб на тонкие куски).
4. Эти кусочки рассыпьте по противню и отправьте в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 30 минут, чтобы получились хрустящие сухарики.
5. Очистите и нарежьте репчатый лук тонкими четверть-кольцами.
6. Разогрейте на сковородке не замороженное сливочное масло и обжарьте лук до появления запаха и легкой золотистости.
7. Обжаренный лук и размоченный в сливках хлеб выложите в чашу блендера (хлеб не отжимайте), добавьте соль, перец и измельчите блендером до абсолютно однородной массы.
8. Из кусков курицы уберите всю кожу, хрящи и порежьте так, чтобы удобнее было потом измельчить в блендере (если на мясе были кусочки куриного жира — их не срезайте).
9. Выложите мясо в чашу блендера к перемолотым луку и хлебу (удобнее не выкладывать всё мясо в блендер сразу, лучше рубить мясо частями — получится, как ни странно, быстрее и фарш будет более однородным) и измельчите до однородного состояния.
10. Затем смешайте все партии перемолотого фарша и тщательно вымесите его (можно даже слегка отбить: выручает пищевая пленка или плотный полиэтиленовый пакет, в который можно выложить фарш, выпустить из пакета воздух, пакет завязать и отбивать фарш уже в пакете).
11. Вымешанный и отбитый фарш выложите в просторную посуду и натрите в него замороженное сливочное масло на крупной тёрке.
12. Затем быстро перемешайте масло с фаршем, стараясь равномерно распределить масло по всему объему (старайтесь, чтобы масло не начало таять).
13. Миску с фаршем затяните пищевой пленкой и уберите примерно на 30 минут в холодильник (нужно, чтобы фарш как следует остыл, а масло и куриный жир, оставшийся в фарше, охладились и придали фаршу большую плотность).
14. К этому моменту приготовились мини-сухарики. Достаньте их из духового шкафа и пересыпьте на ту тарелку, в которой будете панировать пожарские котлеты.
15. Достаньте охлаждённый фарш из холодильника и, смачивая в холодной воде руки, слепите 8 одинаковых котлет.
16. Сразу запанируйте их в сухариках.
17. Когда все котлеты сформованы и покрыты панировкой, разогрейте в широкой сковороде (на огне, чуть ниже среднего) сливочное масло (главное, чтобы масло разогрелось, но не начало гореть), выложите в неё котлеты и жарьте буквально по 2 минуты с каждой стороны (лишь бы панировка начала золотиться, не передержите и не пережгите панировку).
18. Обжаренные котлеты выложите на противень, застеленный бумагой для запекания.
19. Теперь котлеты запекайте в разогретом до 170 градусов духовом шкафу в течение 10 минут (главное, чтобы котлеты успели пропечься, но не пересохнуть).
Готовые пожарские котлеты подают сразу из духовки, в горячем виде с жареной или печёной картошкой, либо с гречневой кашей.
Поделиться рецептом
