Готовим правильно Пельмени с курицей

Пельмени — это национальное удмуртское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. В русскую кухню это блюдо попало с Урала. Похожие блюда есть в кухнях многих народов.

Ингредиенты для теста

молоко яйцо соль растительное масло мука

Молоко — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 500 г

Ингредиенты для начинки

куриная грудка репчатый лук соль красный перец молотый острый

Куриное филе — 500 г

Репчатый лук — 150 г

Соль — 1 ч. л.

Красный острый молотый перец — 0,1 ч. л.

Способ приготовления

1. В глубокой миске смешайте молоко комнатной температуры, яйцо куриное, соль и растительное масло.

2. Теперь постепенно добавляйте просеянную муку и замесите упругое тесто.

тесто

3. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30-60 минут.

тесто

Пока тесто «отдыхает» займитесь начинкой из куриного филе.

4. Куриное мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и крупно нарежьте.

куриная грудка порезанная крупно

5. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте.

лук порезанный крупно

6. Пропустите куриное филе и репчатый лук через мясорубку.

Пельмени с курицей

7. Добавьте в фарш соль, перец и тщательно всё перемешайте.

Пельмени с курицей

8. Раскатайте тесто (делайте это не спеша, если тесто правильно замешано — никакой больше муки не надо вообще, только надо смотреть, чтобы тесто не подсыхало). Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырезать кружочки диаметром примерно 7 см.

Пельмени

Можно другим способом: руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки 2 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм (делайте по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться).

Пельмени

9. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки, правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).

Пельмени с курицей

10. Аккуратно защипните концы пельменя так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в пельмене).

Пельмени

11. Возьмите пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось «ушко» (плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились).

Пельмени

12. Затем пельмени следует сразу же отварить или заморозить.

— Для замораживания пельмени, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

Пельмени

— Чтобы отварить пельмени, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда пельмени маленькими порциями. Как только пельмени закипят, варите их в течение двух минут, потом достаньте шумовкой, обсушите на пару и подавайте к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Пельмени