Готовим правильно Пельмени (на молоке)

Пельмени — это национальное удмуртское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. В русскую кухню это блюдо попало с Урала. Похожие блюда есть в кухнях многих народов.

Ингредиенты для теста

мука пшеничная молоко соль растительное масло

Мука пшеничная — 500 г

Молоко (горячее) — 250 мл

Соль — 1 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки

фарш репчатый лук чеснок соль молоко

Фарш мясной (говядина, свинина, баранина) — 500 г

Репчатый лук — 250 г

Чеснок — 2 зубчика (примерно 10 г)

Соль — 0,5 ч. л.

Молоко (холодное) — 100 мл

Способ приготовления

1. В миску положите соль, налейте молоко, добавьте растительное масло и, подсыпая муку, быстро замесите тесто.

Пельмени

2. Переложите тесто на посыпанный мукой стол и вымесите тесто до однородного состояния (тесто должно быть максимально крутым, в разрезе тесто должно быть эластичным и однородным, оно не должно липнуть к рукам).

тесто

3. Затем тесто замотайте в пищевую пленку и уберите в тёплое место, без сквозняков на 30-40 минут (благодаря этому клетчатка в муке активируется, а само тесто станет зрелым).

Пельмени

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш.

4. Очистите репчатый лук и проверните через мясорубку или измельчите в блендере (если мясо проворачиваете сами, желательно сделать это 2-3 раза — фарш должен быть порублен очень мелко).

репчатый лук измельчённый в блендере

5. Очистите чеснок и тоже проверните через мясорубку или измельчите в блендере.

измельчённый чеснок

6. Смешайте фарш с луком, чесноком, посолите, добавьте холодное молоко и тщательно всё перемешайте.

фарш

7. Если тесто готово, скатайте из него 4 колбаски и нарежьте их на маленькие кусочки (каждую колбаску примерно на 15 кусочков).

Пельмени

8. Каждый кусочек теста слегка примните, чтобы они приняли круглую форму и раскатайте скалкой в кружочек (если раскатываете сразу несколько кусочков, то прикройте их полотенцем, чтобы не подсохли).

Пельмени (на молоке)

9. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки, правой положите примерно одну ч. л. фарша и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).

10. Аккуратно защипните концы пельменя так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в пельмене).

Пельмени

11. Возьмите пельмень двумя руками за края и соединить их так, как показано на фото, чтобы получилось «ушко» и плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились.

Пельмени

12. Затем пельмени следует сразу же отварить или заморозить.

— Для замораживания пельмени, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

Пельмени

— Чтобы отварить пельмени, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда пельмени маленькими порциями. Как только пельмени закипят, варите их примерно три минуты, потом достаньте шумовкой, обсушите на пару и подавайте к столу.

Готовые пельмени подают в горячем виде со сметаной или маслом, или уксусом.

Пельмени