Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Пельмени — это национальное удмуртское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. В русскую кухню это блюдо попало с Урала. Похожие блюда есть в кухнях многих народов.
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная — 500 г
Кефир — 330 мл
Ингредиенты для начинки
Фарш мясной (говядина, свинина, баранина) — 500 г
Репчатый лук — 250 г
Сливочное масло – 50 г
Соль — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,2 ч. л.
Кефир – 170 мл
Способ приготовления
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 70 пельменей.
1. Вылейте кефир в глубокую миску.
2. В кефир добавьте 200 г пшеничной муки (добавление соли в такое тесто не предусмотрено, но если желаете на этом этапе можете добавить её).
3. Тщательно перемешайте вилкой.
4. Затем замешивайте тесто руками, добавляя по 1-2 ст. л. муки, пока не уйдут все оставшиеся 250 г
5. Когда мука закончится, продолжайте вымешивать тесто ещё примерно 10-15 минут.
6. После этого заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут «отдохнуть» (можно и дольше).
Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш.
7. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
8. Обжарьте на среднем огне репчатый лук со сливочным маслом (примерно 5 минут).
9. Когда лук немного остынет, добавьте его в фарш, посолите, поперчите и всё тщательно перемешайте.
10. В готовый фарш влейте частями кефир, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса
11. Раскатайте тесто (делайте это не спеша, если тесто правильно замешано — никакой больше муки не надо вообще, только следите, чтобы тесто не подсыхало). Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырезать кружочки диаметром примерно 7 см.
Можно другим способом: руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки 2 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм (делайте максимум по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться).
12. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки, правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).
13. Аккуратно защипните концы пельменя так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в пельмене).
14. Возьмите пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось «ушко» (плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились).
15. Затем пельмени следует сразу же отварить или заморозить.
— Для замораживания пельмени, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.
— Чтобы отварить пельмени, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда пельмени маленькими порциями. Как только пельмени закипят, варите их две минуты, потом достаньте шумовкой, обсушите на пару и подавайте к столу со сметаной, маслом или уксусом.
Поделиться рецептом
