Готовим правильно Пельмени домашние

Пельмени — это национальное удмуртское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. В русскую кухню это блюдо попало с Урала. Похожие блюда есть в кухнях многих народов.

Ингредиенты для теста

мука соль сливочное масло яичный желток вода

Мука пшеничная — 500 г

Соль — 0,5 ч. л.

Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г

Желток яичный — 2 шт.

Вода (тёплая) — 170 мл

Ингредиенты для начинки

фарш репчатый лук соль чёрный молотый перец яичный белок

Фарш мясной (говядина, свинина, баранина) — 500 г

Репчатый лук — 250 г

Соль — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 0,2 ч. л.

Белок яичный — 2 шт.

Способ приготовления

1. Просейте муку горкой на столе или в глубокой миске.

мука

2. Сделайте сверху горки углубление и добавьте соль, сливочное масло и желтки.

Пельмени

3. Растирайте круговыми движениями и потихонечку вливайте воду.

Пельмени

4. Вымешивайте тесто не меньше 20 минут.

тесто

5. Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут.

Пельмени

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш.

6. Очистите репчатый лук и проверните через мясорубку или измельчите в блендере (если мясо проворачиваете сами, желательно сделать это 2-3 раза — фарш должен быть порублен очень мелко).

репчатый лук измельчённый в блендере

7. Смешайте фарш с луком, посолите, поперчите, добавьте яичные белки и тщательно всё перемешайте.

фарш

8. Раскатайте тесто (делайте это не спеша, если тесто правильно замешано — никакой больше муки не надо вообще, только надо смотреть, чтобы тесто не подсыхало). Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырезать кружочки диаметром примерно 7 см.

Пельмени

Можно другим способом: руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки 2 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм (делайте по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться).

Пельмени

9. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки, правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).

Пельмени

10. Аккуратно защипните концы пельменя так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в пельмене).

Пельмени

11. Возьмите пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось «ушко» (плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились).

Пельмени

12. Затем пельмени следует сразу же отварить или заморозить.

— Для замораживания пельмени, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

Пельмени

— Чтобы отварить пельмени, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда пельмени маленькими порциями. Как только пельмени закипят, варите их одну минуту, потом достаньте шумовкой, обсушите на пару и подавайте к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Пельмени