Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Филе куриных грудок — 2 шт. (примерно 580 г)
Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
Чеснок — 2 зубчика (примерно 8 г)
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Зелень петрушки и/или укропа — 1 пучок (40-50 г)
Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.
Панировочные сухари — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Растительное масло для жарки — 0,5 л
Способ приготовления
1. Вымойте, обсушите и измельчите зелень петрушки.
2. Очистите и измельчите чеснок.
3. Смешайте сливочное масло комнатной температуры с рубленым чесноком, половиной чайной ложки соли, зеленью и лимонным соком.
4. Сформируйте из масла две одинаковые колбаски и уберите их в морозильную камеру на 30 минут.
В это время подготовьте куриные грудки.
5. Если вы хотите сделать котлеты по-киевски классические с косточкой, то подготовьте полуфабрикат следующим образом: с тушки в области грудки снимите кожу; срежьте грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком (из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава); зачистите косточку от мяса; разделите грудку на малое и большое филе; из малого филе удалите белое сухожилие, т.к. при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.
Если вы используете готовое филе грудки (без кости и кожи), то просто разделите грудку на малое и большое филе.
6. Отбейте куриное филе (все четыре кусочка: два больших и два маленьких) через плёнку при помощи молотка для отбивания мяса (отбивайте очень аккуратно, стараясь не порвать филе).
7. Каждое отбитое филе поперчите и в центр каждого большого филе уложите заготовленный кусочек масла из морозилки.
8. Укройте масло малым филе.
9. Затем аккуратно сверните филе и положите швом вниз.
10. Приготовьте три ёмкости: одну с мукой, вторую с сухарями, а в третьей смешайте яйца с молоком и солью.
11. Разогрейте на сильном огне растительное масло для жарки в сковороде с высокими бортами.
12. Включите духовой шкаф на 200 градусов.
13. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в яичной смеси и затем в сухарях.
14. Затем обваляйте ещё раз в яичной смеси и сухарях (получается двойная панировка из панировочных сухарей).
15. Обжарьте во фритюре котлеты по-киевски на большом огне, поворачивая с бока на бок до золотистой корочки (можно обжарить котлеты по-Киевски на среднем огне до полной готовности и тогда не нужно их готовить в духовом шкафу).
16. Переложите котлеты по-киевски на противень или в лоток для запекания и готовьте в духовом шкафу 10 минут.
Котлеты по-киевски подают горячими с жаренным картофелем или с картофельным пюре.
Поделиться рецептом
