Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Ингредиенты
Свинина (филе) — 500 г
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 1 зубчик (примерно 3 г)
Острый красный перец — 1 стручок
Чорисо — 100 г
Хамон — 100 г
Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.
Белое вино (сухое) — 125 мл
Пюре из помидоров — 300 г
Орегано (сушёный) — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками/брусочками.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
4. Перчик вымойте и обсушите.
5. Чорисо нарежьте небольшими кубиками.
6. Хамон нарежьте небольшими кубиками.
7. Зелёный горошек, если свежий — вымойте и обсушите, если он замороженный — разморозьте и обсушите.
8. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, положите в него стручок острого перца и через пол минуты извлеките его.
9. В полученное острое масло выложите нарезанное мясо, посолите его и поперчите чёрным перцем, и жарьте на большом огне, помешивая, до золотистой корочки (примерно в течение одной-двух минут). Много мяса сразу не жарьте, лучше делаете это партиями, чтобы оно поджарилось.
10. Поджаренное мясо извлеките из сковороды, а вместо него поместите репчатый лук и чеснок, и обжарьте на большом огне в течение 2-3 минут до слегка золотистого цвета.
11. Затем верните в сковороду обжаренное мясо, добавьте белое вино и доведите всё до кипения на большом огне.
12. Потом уменьшите огонь до ниже среднего и продолжайте готовить без крышки в течение 10 минут.
13. Теперь добавьте в сковороду нарезанные чорисо и хамон, всё перемешайте и продолжайте готовить одну минутку.
14. Затем добавьте зелёный горошек, снова всё перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
15. Потом добавьте томаты, сушёный орегано, перемешайте всё, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 50-60 минут (до мягкости мяса).
Готовые carcamusas toledanas подают в горячем виде с картофелем на гарнир.
Поделиться рецептом
