Готовим правильно Голубцы с мясом и рисом

Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни, имеющее аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные или виноградные листья.

Ингредиенты

рис вода соль капуста репчатый лук морковь чеснок помидоры петрушка растительное масло мясной фарш свиной говяжий чёрный молотый перец

Рис — 120 г

Вода питьевая — 250 мл + 2 л

Соль — 0,5 ч. л. + 2 ч. л. + 1 ч. л.

Капуста белокочанная — 1 шт. крупная (примерно 2 кг)

Репчатый лук — 150 г

Морковь — 100 г

Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)

Помидор — 150 г

Свежая зелень петрушки — 20 г

Растительное масло — 4 ст. л.

Мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г

Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.

Ингредиенты для соуса

томатная паста сметана вода соль

Томатная паста — 150 г

Сметана — 100 г

Вода питьевая — 400 мл

Соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Отварите рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковки или воспользуйтесь разделом «Полезные советы» на нашем сайте, в 250 мл воды с добавлением 0,5 ч. л. соли. Отваренный рис отбросьте на дуршлаг, чтобы слилась лишняя жидкость.

рис сваренный до полуготовности

2. Капусту вымойте, удалите плохие листья и вырежьте середину (кочерыжку), чтобы потом листья легко отделялись от кочана.

Голубцы с мясом и рисом

3. Налейте 2 л питьевой воды в пятилитровую кастрюлю, добавьте в неё 2 ч. л. соли и положите капусту вырезанной частью вниз.

Голубцы с мясом и рисом

4. Когда вода закипит, прокипятите капусту в течение 10 минут.

Голубцы с мясом и рисом

5. Затем переверните капусту, прокипятите её ещё в течение 5 минут и начинайте отделять листья с помощью щипцов.

Голубцы с мясом и рисом

6. Как только листья перестали легко отделяться, оставьте капусту повариться ещё 3 минуты и потом продолжайте отделять листья щипцами.

Голубцы с мясом и рисом

Пока капустные листья остывают, подготовьте мясную начинку.

Голубцы с мясом и рисом

7. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

репчатый лук порезанный кубиком

8. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.

морковь тёртая крупно

9. Чеснок очистите и измельчите.

измельчённый чеснок

10. Помидор вымойте и очистите (для этого на помидоре сделайте пару насечек, выдержите пару минут его в кипятке, затем промойте холодной водой и снимите распаренную шкурку).

11. Зелень петрушки вымойте, обсушите и крупно нарежьте.

петрушка порезанная крупно