Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни, имеющее аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные или виноградные листья.
Ингредиенты
Рис — 120 г
Вода питьевая — 250 мл + 2 л
Соль — 0,5 ч. л. + 2 ч. л. + 1 ч. л.
Капуста белокочанная — 1 шт. крупная (примерно 2 кг)
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)
Помидор — 150 г
Свежая зелень петрушки — 20 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г
Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.
Ингредиенты для соуса
Томатная паста — 150 г
Сметана — 100 г
Вода питьевая — 400 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Отварите рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковки или воспользуйтесь разделом «Полезные советы» на нашем сайте, в 250 мл воды с добавлением 0,5 ч. л. соли. Отваренный рис отбросьте на дуршлаг, чтобы слилась лишняя жидкость.
2. Капусту вымойте, удалите плохие листья и вырежьте середину (кочерыжку), чтобы потом листья легко отделялись от кочана.
3. Налейте 2 л питьевой воды в пятилитровую кастрюлю, добавьте в неё 2 ч. л. соли и положите капусту вырезанной частью вниз.
4. Когда вода закипит, прокипятите капусту в течение 10 минут.
5. Затем переверните капусту, прокипятите её ещё в течение 5 минут и начинайте отделять листья с помощью щипцов.
6. Как только листья перестали легко отделяться, оставьте капусту повариться ещё 3 минуты и потом продолжайте отделять листья щипцами.
Пока капустные листья остывают, подготовьте мясную начинку.
7. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
8. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
9. Чеснок очистите и измельчите.
10. Помидор вымойте и очистите (для этого на помидоре сделайте пару насечек, выдержите пару минут его в кипятке, затем промойте холодной водой и снимите распаренную шкурку).
11. Зелень петрушки вымойте, обсушите и крупно нарежьте.
12. Обжарьте на сковороде, на среднем огне с добавлением растительного масла, репчатый лук в течение 5 минут, периодически помешивая.
13. Затем добавьте к луку натёртую морковь и продолжайте готовить на среднем огне ещё в течение 5 минут, периодически помешивая.
14. Измельчите в блендере помидор и зелень петрушки.
15. Смешайте в подходящей посуде мясной фарш, лук с морковью, чеснок, помидор с петрушкой, рис, чёрный молотый перец и 1 ч. л. соли.
16. Подготовленный лист капусты расположите основанием к себе и выложите вовнутрь небольшое количество фарша (примерно 2-3 ст. л.).
17. Накройте начинку от себя, краем капустного листа.
18. Затем подогните к фаршу боковые стороны и заверните верхний край — получится полностью закрытый «конвертик».
19. Выложите дно большой кастрюли оставшимися капустными листами, которые не подошли по размеру для голубцов.
20. Сверху выложите голубцы швом вниз, старайтесь расположить их максимально плотно.
21. Смешайте в отдельной посуде томатную пасту, сметану, воду (кипяток) и соль.
22. Полученной смесью залейте голубцы в кастрюле (смесь должна немного не покрывать верхний слой голубцов).
23. Если остались листья, накройте ими сверху голубцы.
24. Накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение одного часа.
Готовые голубцы с мясом и рисом подают в горячем виде со сметаной.
Поделиться рецептом
