Венский шницель

Сложность:  3  из 5
Время приготовления:  30 мин. 
Рассчитано на  1 порцию 
Венский шницель – одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты

филе говядины яйцо соль чёрный молотый перец панировочные сухари пшеничная мука растительное масло

Говядина (филе, отрезанное поперек волокон, 1,5-2 сантиметра толщиной) – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Чёрный молотый перец – 0,2 ч. л.

Панировочные сухари – 4 ст. л.

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Растительное масло (для жарки) – 6 ст. л.

Способ приготовления

1. Мясо вымойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Венский шницель

2. Выложите мясо на доску, застеленную пищевой плёнкой, сверху накройте его ещё куском пищевой пленки, с запасом по краям и хорошо отбейте зубчатой стороной кулинарного молотка (быстро по кругу обстучите, а затем начните обстукивать из центра куска мяса, по спирали к краям).

Венский шницель

3. Затем переверните отбивную вместе с плёнкой на другую сторону и аккуратно обстучите её, но уже не так сильно, как первую сторону (толщина получившейся отбивной должна быть не больше половины сантиметра).

Венский шницель

4. Яйцо размешайте кулинарной кистью в подходящем стаканчике.

Венский шницель

5. Теперь снимите верхнюю плёнку, посолите и поперчите отбитую говядину, используя половину соли и перца.

Венский шницель

6. Возьмите подходящую плоскую тарелку или разделочную доску и насыпьте 2 ст. л. панировочных сухарей, распределив по всей поверхности, размером с отбитый кусок мяса.

Венский шницель

7. Потом насыпьте в ситечко 1 ст. л. муки и постукивая пальцем по его краю, покройте всю поверхность отбивной ровным слоем муки и пригладьте её пальцем.

Венский шницель

8. Затем щедро промажьте отбивную яйцом (должна уйти примерно половина яйца).

Венский шницель

9. Теперь отделите мясо аккуратно от доски, переверните его смазанной стороной в тарелку с панировочными сухарями, посолите и поперчите.

Венский шницель

10. Потом снова насыпьте в ситечко 1 ст. л. муки и постукивая пальцем по его краю, покройте всю поверхность отбивной ровным слоем муки.

Венский шницель

11. Затем щедро промажьте вторую сторону отбивной остатками яйца.

Венский шницель

12. И поверх яйца высыпьте 2 ст. л. панировочных сухарей и быстро аккуратно разровняйте их по всей поверхности.

Венский шницель

Вы можете заранее отбивать и панировать шницели и хранить их в холодильнике до двух дней, но тогда переложите их пекарской бумагой, чтобы сухари не слипались между собой.

13. Теперь прогрейте сухую сковороду на максимальном огне в течение одной-двух минут, затем убавьте температуру конфорки на 1/3, влейте растительное масло и прогрейте его в течение 30 секунд.

Венский шницель

14. Затем поместите отбивную в сковороду с маслом и жарьте в течение 2 минут (смотрите на край шницеля — как только он снизу поменял цвет на половину толщины и вы видите что сухари начали румяниться, значит пора переворачивать).

Венский шницель

15. Аккуратно переверните шницель на вторую сторону и продолжайте жарить ещё около 2 минут, но не больше, чтобы мясо не пересушить.

Венский шницель

Если планируете жарить ещё шницель — оботрите сковороду бумажным полотенцем начисто и насухо, затем наливайте масло заново, и только тогда выкладывайте следующий шницель.

Венский шницель

Готовый венский шницель подают в горячем виде с картофелем или свежими овощами.

Поделиться рецептом

Facebook Google+ Twitter Вконтакте Одноклассники Мой мир WhatsApp Telegram Viber

guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments