Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Венский шницель — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета.
Ингредиенты
Говядина (филе, отрезанное поперек волокон, 1,5-2 сантиметра толщиной) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.
Панировочные сухари — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Растительное масло (для жарки) — 6 ст. л.
Способ приготовления
1. Мясо вымойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Выложите мясо на доску, застеленную пищевой плёнкой, сверху накройте его ещё куском пищевой пленки, с запасом по краям и хорошо отбейте зубчатой стороной кулинарного молотка (быстро по кругу обстучите, а затем начните обстукивать из центра куска мяса, по спирали к краям).
3. Затем переверните отбивную вместе с плёнкой на другую сторону и аккуратно обстучите её, но уже не так сильно, как первую сторону (толщина получившейся отбивной должна быть не больше половины сантиметра).
4. Яйцо размешайте кулинарной кистью в подходящем стаканчике.
5. Теперь снимите верхнюю плёнку, посолите и поперчите отбитую говядину, используя половину соли и перца.
6. Возьмите подходящую плоскую тарелку или разделочную доску и насыпьте 2 ст. л. панировочных сухарей, распределив по всей поверхности, размером с отбитый кусок мяса.
7. Потом насыпьте в ситечко 1 ст. л. муки и постукивая пальцем по его краю, покройте всю поверхность отбивной ровным слоем муки и пригладьте её пальцем.
8. Затем щедро промажьте отбивную яйцом (должна уйти примерно половина яйца).
9. Теперь отделите мясо аккуратно от доски, переверните его смазанной стороной в тарелку с панировочными сухарями, посолите и поперчите.
10. Потом снова насыпьте в ситечко 1 ст. л. муки и постукивая пальцем по его краю, покройте всю поверхность отбивной ровным слоем муки.
11. Затем щедро промажьте вторую сторону отбивной остатками яйца.
12. И поверх яйца высыпьте 2 ст. л. панировочных сухарей и быстро аккуратно разровняйте их по всей поверхности.
Вы можете заранее отбивать и панировать шницели и хранить их в холодильнике до двух дней, но тогда переложите их пекарской бумагой, чтобы сухари не слипались между собой.
13. Теперь прогрейте сухую сковороду на максимальном огне в течение одной-двух минут, затем убавьте температуру конфорки на 1/3, влейте растительное масло и прогрейте его в течение 30 секунд.
14. Затем поместите отбивную в сковороду с маслом и жарьте в течение 2 минут (смотрите на край шницеля — как только он снизу поменял цвет на половину толщины и вы видите что сухари начали румяниться, значит пора переворачивать).
15. Аккуратно переверните шницель на вторую сторону и продолжайте жарить ещё около 2 минут, но не больше, чтобы мясо не пересушить.
Если планируете жарить ещё шницель — оботрите сковороду бумажным полотенцем начисто и насухо, затем наливайте масло заново, и только тогда выкладывайте следующий шницель.
Готовый венский шницель подают в горячем виде с картофелем или свежими овощами.
Поделиться рецептом
