Сложность: 
Время приготовления: 
Рассчитано на Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога и ягод.
Ингредиенты для теста
Вода (ледяная) — 240 мл
Соль — 1 ч. л. (без горки)
Желток яичный — 3 шт.
Мука пшеничная — 700 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
Ингредиенты для начинки
Мясо бескостное (говядина, свинина, баранина, индейка, курица) — 750 г
Репчатый лук — 250 г
Соль — 1 ч. л. (без горки)
Черный молотый перец — 0,3 ч. л.
Способ приготовления
1. Просейте муку горкой.
2. Сделайте сверху горки углубление и добавьте сливочное масло и желтки.
3. Растирайте круговыми движениями и потихонечку вливайте воду.
4. Вымешивайте тесто не меньше 20 минут.
5. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш.
6. Нарежьте очень мелким кубиком мясо.
7. Очистите репчатый лук и мелко порежьте.
8. Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
9. Раскатайте тесто (делайте это не спеша, если тесто правильно замешано — никакой больше муки не надо вообще, только надо смотреть, чтобы тесто не подсыхало). Это тесто можно раскатать одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырезать кружочки диаметром примерно 11 см. Можно другим способом: руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки примерно 4 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм (делайте по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться).
10. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки или поместите его на специальную форму для вареников, правой положите столовую ложку фарша и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).
11. Аккуратно защипните концы вареника так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в варенике).
12. Затем вареники следует сразу же отварить или заморозить.
— Для замораживания вареников, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.
— Чтобы отварить вареники, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда вареники маленькими порциями.
Как только вареники закипят, варите их 2-3 минуты, потом достаньте шумовкой, обсушите на пару и подавайте к столу со сметаной, маслом или уксусом.
Поделиться рецептом
