Готовим правильно Вареники с рубленым мясом

Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога и ягод.

Ингредиенты для теста

s-voda i-sol i-yaitso s-muka i-maslo-sliv

Вода (ледяная) — 240 мл

Соль — 1 ч. л. (без горки)

Желток яичный — 3 шт.

Мука пшеничная — 700 г

Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г

Ингредиенты для начинки

i-svinina-besk s-luk s-sol s-perets-molot

Мясо бескостное (говядина, свинина, баранина, индейка, курица) — 750 г

Репчатый лук — 250 г

Соль — 1 ч. л. (без горки)

Черный молотый перец — 0,3 ч. л.

Способ приготовления

1. Просейте муку горкой.

мука

2. Сделайте сверху горки углубление и добавьте сливочное масло и желтки.

3. Растирайте круговыми движениями и потихонечку вливайте воду.

4. Вымешивайте тесто не меньше 20 минут.

тесто

5. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

тесто

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш.

6. Нарежьте очень мелким кубиком мясо.

7. Очистите репчатый лук и мелко порежьте.

репчатый лук порезанный кубиком

8. Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с рубленым мясом

9. Раскатайте тесто (делайте это не спеша, если тесто правильно замешано — никакой больше муки не надо вообще, только надо смотреть, чтобы тесто не подсыхало). Это тесто можно раскатать одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырезать кружочки диаметром примерно 11 см. Можно другим способом: руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки примерно 4 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм (делайте по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться).

ресто для пельменей раскатаное Пельмени тесто - кружочки

10. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки или поместите его на специальную форму для вареников, правой положите столовую ложку фарша и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).

Вареники с рубленым мясом

11. Аккуратно защипните концы вареника так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в варенике).

Вареники с рубленым мясом

12. Затем вареники следует сразу же отварить или заморозить.

— Для замораживания вареников, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

Вареники с рубленым мясом

— Чтобы отварить вареники, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда вареники маленькими порциями.

Вареники с рубленым мясом