Готовим правильно Вареники с картошкой и грибами

Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога и ягод.

Ингредиенты для теста

мука соль яйца растительное масло молоко

Мука пшеничная — 550 г

Соль — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Молоко — 160 мл

Ингредиенты для начинки

картошка вода лавровый лист соль сливочное масло репчатый лук шампиньоны растительное масло черный молотый перец

Картофель — 800 г

Вода питьевая — 1 л

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — 2 ч. л.

Масло сливочное — 30 г + 30 г

Репчатый лук — 300 г

Шампиньоны свежие — 300 г

Масло растительное — 4 ст. л.

Чёрный молотый перец — 0,1 ч. л.

Способ приготовления

1. Вымойте картофель, очистите и при необходимости разрежьте на несколько частей.

картофель порезанный

2. Положите картофель в кипящую воду и варите её на среднем огне.

картофель варится

3. Через 15 минут варки картофеля, уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и посолите.

картофель варится с лаврушкой

4. Картофель варите на маленьком огне ещё 10 минут, потом проверьте готовность вилкой или ножом.

5. Когда картофель сварится, слейте всю воду и выбросите лавровые листы.

картофель варёный

6. Добавьте 30 г сливочного масла и разомните картофель до однородной массы.

картофельное пюре

7. Очистите и порежьте мелкими кубиками репчатый лук.

репчатый лук порезанный кубиком

8. Грибы вымойте под проточной холодной водой, обсушите и нарежьте брусочками или тонкими пластинками.

шампиньоны соломкой

9. Обжарьте репчатый лук с грибами на разогретом растительном масле до золотистого цвета (примерно через 5 минут испарится жидкость, тогда добавьте в сковороду 30 г сливочного масла и продолжайте помешивая жарить ещё 3-5 минут).

вареники

10. Выложите в картофель жареный лук с грибами, вместе с маслом на котором он жарился, добавьте чёрный молотый перец и всё тщательно перемешайте.

вареники

Пока начинка остывает, приготовьте тесто.

11. Просейте муку горкой.

мука

12. Сделайте сверху горки углубление и добавьте соль, яйца и растительное масло.

вареники

13. Растирайте круговыми движениями и потихонечку вливайте молоко.

14. Вымешивайте тесто не меньше 20 минут.

тесто

15. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

тесто

16. Готовое тесто раскатайте (делайте это не спеша, если тесто правильно замешано — никакой больше муки не надо вообще, только надо смотреть, чтобы тесто не подсыхало). Тесто для вареников можно раскатать одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырезать кружочки диаметром примерно 7 см. Можно другим способом: руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки 2 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм (делайте по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться).

ресто для пельменей раскатаное Пельмени тесто - кружочки

17. Кружок теста поместите на раскрытую ладонь левой руки, правой положите чайную ложку картофельной начинки и сложите кружок пополам (так же можно делать эту операцию на столе).

18. Аккуратно защипните концы вареника так, чтобы получился полумесяц.

Пельмени

19. Затем вареники следует сразу же отварить или заморозить.

— Для замораживания вареников, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

— Чтобы отварить вареники, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле и побросайте в неё вареники маленькими порциями. Как только вареники закипят, варите их одну-две минуты. Готовые вареники нужно вынуть из воды и заправить сливочным маслом.
Кроме масла вареники можно заправить поджаркой из лука и сала (для приготовления поджарки из лука и сала Вам нужно: обжарить на сковородке сало, добавить лук и обжаривать до золотистого цвета).

Вареники с картошкой