Готовим правильно Пельмени с яичным тестом

Пельмени — это национальное удмуртское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. В русскую кухню это блюдо попало с Урала. Похожие блюда есть в кухнях многих народов.

Ингредиенты для теста

яйцо яичный желток вода соль растительное масло мука

Яйца куриные — 3 шт.

Желток яичный — 1 шт.

Вода питьевая (комнатной температуры) — 200 г

Соль — 1,5 ч. л.

Растительное масло — 25 г

Мука пшеничная — 850 г

Ингредиенты для начинки

фарш репчатый лук соль чёрный молотый перец яичный белок вода

Фарш мясной — 500 г

Репчатый лук — 150 г

Соль — 0,5 ч. л.

Чёрный молотый перец — 0,3 ч. л.

Белок яичный — 1 шт.

Вода питьевая (холодная) — 50 г

Способ приготовления

1. В подходящей посуде смешайте яйца, желток, воду, соль и растительное масло.

2. Затем добавьте в полученную смесь просеянную муку.

3. Теперь замесите эластичное тесто, заверните его в плёнку и уберите на полчаса в холодильник.

Пельмени

4. Фарш выложите в глубокую посуду.

5. Репчатый лук очистите и измельчите блендером.

репчатый лук измельчённый в блендере

6. Добавьте в фарш репчатый лук, соль, перец и воду и яичный белок.

7. Вымесите фарш и уберите в холодильник на 10 минут.

фарш

8. Раскатайте тесто одним большим полотнищем толщиной примерно 2 мм, а потом вырежете кружочки диаметром примерно 7 см.

Пельмени

Или руками скатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте жгут на кусочки 2 см длиной, каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм.

Пельмени

9. На заготовку выложите немного фарша и сложите кружок пополам.

10. Аккуратно защипните концы пельменя так, чтобы получился полумесяц (начинка должна свободно лежать внутри, чтобы выделяющийся при варке мясной сок остался в пельмене).

11. Возьмите пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось «ушко» (плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились).

Пельмени с яичным тестом

12. Затем пельмени следует сразу же отварить или заморозить.
— Для замораживания пельмени, разложите в один слой на присыпанные мукой доски или подносы и уберите в морозильную камеру или в помещение с минусовой температурой.

Пельмени с яичным тестом
— Чтобы отварить пельмени, вскипятите подсоленную воду в широкой кастрюле, для пикантности добавьте 1-2 лавровых листа и побросайте туда пельмени маленькими порциями. Как только пельмени закипят, варите их одну минуту, потом достаньте шумовкой, обсушите на пару и подавайте к столу со сметаной, маслом или уксусом.